Patinado y uso posterior de sartenes sin revestimiento

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sí, tal lista, encaja perfectamente. La foto es pésima, pero visible. Además, me gustan muchísimo las verduras-patatas de abajo, porque es a ellas a las que fluyen todos los jugos del pollo y al mismo tiempo quedan tan bien horneadas por encima. La "tubería" superior en la que se planta el pollo, con una depresión en la parte superior. hay como un vaso. Para vino o lo que quieras)). Sirvo algo agrio allí. No quiere decir que se sienta fuertemente en el pájaro, pero es una adición agradable. Si te gustan las alas, envuélvelas con papel de aluminio. SIEMPRE los dos últimos segmentos se fríen / secan hasta que estén crujientes. Aunque, tal vez ese sea mi caso. Yo uso el tostador en una estufa de leña, y ahí, estar sano, claro ...


Sí, también tengo parches de calvicie "secos" después de que se quitó la película. Creo que cerrarán con el tiempo, sobre todo porque el roster no era nuevo, se ha usado muchas veces y no se ha lavado con detergentes. Es decir, no sobresale hierro fundido sin grasa. Me parece que solo hay 2 formas de arreglarlo: calcinando hasta obtener un buen humo, de modo que el aceite residual se queme (una especie de semi-pirólisis)) y untándolo con un paño caliente con aceite. encender de nuevo, como si "horneara" la película de aceite. O lavar con un cepillo rígido con detergente. es decir, borrar todo lo que se pueda volver a borrar.

Bueno, aquí estamos "terriblemente hermosos" después de cinco capas de aceite





Tradicionalmente (es broma, coincidencia) era necesario freír los champiñones. Excelente resultado: nada pegado, hermoso color miel de la corteza de champiñones fritos



Había agua, pero bastante y se evaporó muy rápido, es decir, no hubo apagado de los hongos. Y, en comparación con el hierro fundido, ¡una excelente reacción a un cambio de calentamiento! ¡Súper!

Frí los champiñones y decidí freír las patatas en la misma sartén sin enjuagar. Es culpa suya, lavó mal las patatas, empezó a molestarse. Tuve que transferirlo a hierro fundido y freírlo.

Aquí hay una foto después de las patatas "pegajosas". No es del todo malo. ¡Podría ser mucho peor!



Remojado durante 20 minutos, lavado con la mano enguantada, secado al fuego y cubierto con una capa de aceite ...

Por la noche habrá panqueques

La sartén está EXCELENTE equilibrada. El mango no pesa en absoluto

[Svetlenki]

Svetlenki,

¡Los panqueques también son una tradición!)))

La belleza es una fuerza terrible. Realmente no, las sartenes resultaron ser geniales))). Por qué se hervía la papa, no lo entendí. En teoría, no debería. O no hay suficiente aceite.

[Espantapájaros]

Por qué se hervía la papa, no lo entendí. En teoría, no debería. O no hay suficiente aceite.

Lo tenemos muy almidonado. Fui demasiado vago para enjuagarme un par de veces ... Y el aceite no fue suficiente. Bueno, me froto en la sartén ... Sentado en teflón durante tantos años




Espantapájaros, Natay ¿cómo se guardan estas cacerolas? ¿Tienen una fina película de aceite? ¿Los tienes colgados o en una pila están cubiertos con esas margaritas de tela?

El cepillo vino ... Un cepillo de tan alta calidad es diferente al tacto en comparación con el de Ikeev

Skeppshult. Suecos.

Oh, sí, escéptico, me parece, el hierro fundido perfecto. He tenido su sartén crepe suzette durante tres años. Todavía estoy esperando que gane el sapo para poder comprar más.
Y de las sartenes Deuyer de acero me acostumbré a hacer tortitas pequeñas, de 12 cm. De acero azul (azulado). No hubo problemas especiales a la hora de procesarlos, aunque tuve inducción. Siempre están disponibles en el Metro, son económicos.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Están de pie. Un montón. Sin capas de nada. Su fondo también se procesa, no es necesario que se oxide. Por tanto, el contacto de los "sacerdotes" de la sartén con el inferior no amenaza ni a uno ni a otro. Lo principal es no frotarlos: déjelos y sáquelos con el mismo cuidado.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, bueno. Estaba más preocupado de que el interior aceitado de la sartén inferior no manchara el fondo de la que estaba dentro ... Tengo "panqueques" eléctricos cerca de la placa. Si el aceite entra, humean y manchan entonces

Oh, sí, escepticismo, me parece, el hierro fundido perfecto.

Cifra, Elena, bueno, dinos por qué piensas eso? Mi experiencia de comunicarme con hierro fundido no es muy buena: la sartén grill de Le Cruz no echó raíces, ya que no se ajusta al tamaño de mi placa, BIOL está satisfecho. Estoy tratando de averiguar si vale la pena mirar a los fabricantes extranjeros.

[Svetlenki]

Svetlenki, no hubo absolutamente ningún problema con ella. Lo lavé, lo engrasé y comencé a freír panqueques. Después de freír, lo limpio con una toalla de papel y lo guardo en un cajón hasta la próxima. Puedo extrañarla durante un mes, y durante este tiempo no le pasa nada. Además, nunca encontré un panqueque pequeño de nadie más. El mío es de 16 cm en la parte inferior. Resultó ser un tamaño muy conveniente para mi inducción.
No probé Le Cruz (para mi estufa son grandes), pero por alguna razón mi biol se estaba oxidando, no pude vencerlo.

y mi biol por alguna razón se oxidó, no pude vencerlo.

BIOL es en realidad más poroso. Creo que con él solo necesitas un baile con horno o barbacoa. No te bajarás solo para engrasar con aceite.

Pero la belleza de estas cacerolas es que se pueden revivir en cualquier momento.

Ah, y en otro lugar leí que el hierro de las sartenes de hierro, que entra en los alimentos, es mejor absorbido por el cuerpo.

En general, el skeppsult no tiene un revestimiento liso. Al principio tenía miedo de freír panqueques en él, pensé que no lo haría.
Nada de eso, ni suavidad (¿es eso lo que llamas "porosidad"?) Del fondo no tiene nada que ver con la aparición de óxido, o con la adherencia de los alimentos a él.
¿Quizás la composición de la aleación sea el caso?

Nada de eso, no suave (eso es lo que usted llama "porosidad"

No, me pareció que BIOL absorbía mucho aceite antes de encenderse. Por eso lo llamé poroso.

Con un escéptico, ¡es conveniente por supuesto! Cuando la comida se pega, realmente te pone de los nervios; estoy listo para tirar los utensilios de cocina en tales casos.

¿Quizás la composición de la aleación sea el caso?

tal vez, y la calidad del casting, por supuesto.

En general, me di cuenta de que el escepticismo es el siguiente. Pero los precios muerden. Tal vez para Navidad cogeré algo en alguna parte

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Svetlenki, Natul, Svetik, tengo una simple sartén Vitesse tan brillante, pero es imposible cocinar en ella, todo se pega con fuerza. Llevo 11 años sufriendo con ella, aunque siempre lo lavé con detergente y todavía lo herví, estaba limpio. ¿Hay algo que puedas hacer con él de acuerdo con tu método? Solo el fin de semana iré a la casa de campo, puedo prenderlo a la parrilla. Leo todo el tema, pero en mi cabeza hasta que todo encaja. Directo, por favor, en la dirección correcta, está muy satisfecho con el tamaño. Me inclino de antemano

[Orshanochka]

Orshanochka,

Shiny, ¿qué es esto? ¿Aleación de aluminio? ¿Acero? ¿Ligero?

[Espantapájaros]

EspantapájarosNaturalmente, no es aluminio, no es tan ligero. Lo más probable es que sea de acero inoxidable, pero tampoco es ligero en absoluto. Puedo tomar una foto.

Puedo tomar una foto.

¡Trae la foto por supuesto! Así que rápidamente averiguaremos qué es o los buscaremos en el sitio web oficial: enlace debajo del spoiler

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Aquí tengo 2 sartenes de acero inoxidable con fondo de gofre. Nuevo. Incluso tengo miedo de tocar. Qué hacer. El fondo es grueso con un disco atascado. Ayude tanto como pueda.

[Svetlenki]

Svetlenki, Espantapájaros“Svetik, Natasha, esta es mi sartén. Doy un enlace, no sé cómo insertar una imagen aquí.

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[Orshanochka]

Orshanochka, Ketsal,

Las niñas no procesan acero inoxidable. Solo para hierro fundido y acero al carbono. Con un acero inoxidable, solo métodos generalmente aceptados para reducir la quema: antes del primer uso, calcinación con sal o aceite, luego lavar (¡enfriar! ¡No darle un choque térmico!), Secar con un paño. Luego, con el uso diario, la sartén SECA se calienta por varios minutos a fuego medio, solo se vierte aceite en la sartén precalentada, calentándola por unos minutos a la temperatura requerida para freír, luego friendo hasta que se forme una costra, no tocar el producto antes. Todas. Luego lavar, secar.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Intentaré de nuevo encender con sal. Bueno, si no, lo usaré como fuente para hornear.

Me encontré con un video de la gran Julia Child, mientras habla sobre cómo preparar una sartén de metal para freír una tortilla. Ver desde las 15:00.



Sartén francesa, mango largo, 7 pulgadas de diámetro en la parte inferior. Puedes comprarlo en la tienda por 2,5 dólares (sonrió). Julia dice que primero debe limpiarse a fondo con un agente de limpieza abrasivo, luego calentar, aplicar una capa de aceite y dejar toda la noche. Retire el aceite restante por la mañana. Justo antes de cocinar, agrega sal, ponla al fuego, caliéntala, frota la sal con una toalla de papel, desecha la sal y la sartén está lista para la tortilla.

Probablemente lo peor en términos de tortilla pegada para mí ... Ni siquiera panqueques. Entonces la historia de Julia es muy interesante

[Svetlenki]

Svetlenki,

que primero debe limpiarse a fondo con un agente de limpieza abrasivo,

Es interesante, la superficie debería estar raspada por el abrasivo, en teoría, de alguna manera escriben en todas partes que esto no es hielo. Por otro lado, es probable que los micro-rayones retengan más aceite en la superficie de la sartén. Pruébelo hoy por la noche, ya sea pan o desaparezca ¡Gracias Svetik por el consejo!

Eso es interesante, la superficie debería estar raspada por el abrasivo, en teoría, de alguna manera en todos los lugares donde escriben que esto no es hielo. Por otro lado, es probable que los micro rayones retengan más aceite en la superficie de la sartén.

¡Exactamente! Para el metal, ¡esto es solo eso! ¡Y en reseñas sobre Amazonas europeas, también encontré consejos para hacer rasguños con un abrasivo a propósito! Entonces la superficie del acoplamiento de aceite y sartén será mejor.

Bueno, Julia es genial en su sencillez ... la traje y tú mismo decides si seguir o no sus consejos.

¡Gracias por el consejo Svetik!

Tanya, ¡buena suerte!

Cada vez que escucho a Julia y cada vez me sorprendo pensando en lo desagradable que habla. Este es mi individuo, por supuesto, pero incluso pierdo el hilo de su historia por el hecho de que empiezo a dejarme llevar por escuchar sus pronombres característicos y ser tímido con ellos). Tengo paranoia

Huevos revueltos hervidos a Bayer hoy, oooh ...

Huevos revueltos hervidos a Bayer hoy, oooh ...

Parece que estoy explotando a este comprador por un día (¿rima?) / Él ya me tiene. Lo arreglaré todo, lo frotaré todo, y después de un tiempo, ¡de nuevo veinticinco! Molesta y quema de nuevo. Seis meses de tortura.

Huevos revueltos hervidos a Bayer hoy, oooh ...

¿Estabas listo para arrojarlo contra la pared? Siempre tengo ese deseo, si se pega con fuerza ¿Qué harás a continuación? ¿Encender de nuevo en la calle?

Cada vez que escucho a Julia y cada vez me sorprendo pensando en lo desagradable que habla.

Y cada vez me emociona su pronunciación. Estas son las diferentes percepciones, ¡guau!

Ya me entendió. Lo arreglaré todo, lo frotaré todo y, después de un tiempo, ¡de nuevo veinticinco!

Entiendo que necesitas frotar después de cada uso.

Entiendo que necesitas frotar después de cada uso.

Pero ella no habría ido ... ¡por esa cantidad de dinero! Estoy friendo en un lado simple: ¡una canción! Luego tomaré una foto y la enviaré para comparar. Oh, engañanos ...

[perro gris]

perro gris,

¡Choca esos cinco, colega!

Además, sé al 100% cómo se usó la capa antiadherente (no del todo, pero con esa mancha): con pasta de tomate. Había pasta de tomate en el asado. Donde hirvió, el fondo se despejó y el metal quedó expuesto. Allí es donde se fríe ahora el ácido. Por lo tanto, tenga en cuenta que una sartén de acero está estrictamente friendo: carne, panqueques, huevos revueltos, huevos, verduras. Freír en aceite. Nada ácido, no funcionará, simplemente estropearlo y comenzar todo casi desde el principio (ahora estoy encendiendo el mío nuevamente))).

Solo puedo cocinar una comida de carne, necesito 5-6. Bueno, ¿después de que cada uno la reviva de nuevo?

[Svetlenki]

Svetlenki,

No, Light, soy más comedido e indiferente en este caso (en el caso de que se exprima un plato en una sartén))). Lo encendí de nuevo una vez. Creo que todo irá bien, el revestimiento no está del todo dañado. Ahora la llevo con panqueques y todo eso, volverá a la normalidad.De hecho, me gustó el comportamiento del acero en sí: el grado de calor, la reacción a un cambio de fuego. Freír (freír directamente) debería estar bien.

Solo puedo cocinar una comida de carne, necesito 5-6. Bueno, ¿después de que cada uno la reviva de nuevo?

Patinado no requiere revitalización después de cada llamada. Ella fríe perfectamente bien. Carne, al menos seguro. Empíricamente descubrí por mí mismo que ella no tolera nada ácido ni una sola vez ...

Empíricamente descubrí por mí mismo que ella no tolera nada ácido ni una sola vez ...

Lo supe desde el principio, antes de comprar. Era necesario centrar la atención en esto ... Para hierro fundido esmaltado solo agrio. Oh, bueno, antiadherente comercial

Estoy friendo en un lado simple: ¡una canción!

Gal, dime una marca simple?! Puedes incluso sin una foto. Creo que no tienes tiempo para una foto cuando estás parado en Martin's

Y todavía no entiendo cómo mi abuela lo freía entonces, porque también frió tomates en hierro para borscht (¿tal vez porque al principio frían cebollas, zanahorias, tomates?), Y en platos de hierro fundido como patatas, repollo, quizás eso es todo. En metal freír y huevos revueltos sobre manteca de cerdo (quería un panqueque) huevos revueltos. ¿Quizás eran diferentes?

[Oksana]

Después de todo, ella también frió un tomate en hierro.

¿Quizás la pátina ya era una capa tan decente allí? ¿No tuviste tiempo de comer el tomate? Oksana, no olvides que nuestras abuelas no tenían ciento cincuenta cacerolas como las que tenemos ahora. Probablemente hubo un máximo de 3, donde hay un panqueque. El resto se utilizó con regularidad.

Y mi abuela me enseñó a no lavar las sartenes, solo limpiarlas con un trozo de pan. Comer pan, sartén hasta el próximo uso en el estante

[Svetlenki]

Svetlenki,

Yo también lo sabía, no te preocupes, pero pensé, sólo una vez, medio minuto, ¡bueno, no pasará nada! Sí, figvam)).

¡Maldición! ¡El metal (aleación) es diferente! Varias propiedades ... El acero al carbono se oxida. Nuestra sartén está hecha de eso.

[Galya]

Bueno, frí una pechuga de pollo para cubrir la pizza




Entiendo de qué está hablando Galya. El segundo lote se pegará firmemente ... pensaremos y trabajaremos más



Galya, el comprador tiene una serie de acero al carbono, y también un acero azul ... sin medio litro no se puede averiguar qué tienen donde ...

Y al interactuar con el ácido (tomate), se obtiene sal. Y, gracias a Dios, si es "bueno" ... echaré a este criador.

Y todavía no entiendo cómo mi abuela lo freía entonces, porque también frió tomates en hierro para borscht (¿tal vez porque al principio se frieron cebollas, zanahorias, tomates?), Y en platos de hierro fundido como papas, repollo, quizás eso es todo. En metal frito y huevos revueltos sobre tocino (quería un panqueque) huevos revueltos. ¿Quizás eran diferentes?

Hay una aleación tipo aluminio. Los míos también tienen una sartén (la familia tiene un apodo - el novio)): mi padre, que tiene 67 años, se casó con mi madre con esta sartén en su dote, y recibió la sartén de su madre, es decir, de mi abuela). Es de metal desnudo (eventualmente se volvió negro), ¡pero no se oxida en absoluto!

El hierro se oxida. La sartén de aluminio no se oxidará. Hay otros problemas: no puedes mantenerte amargado durante mucho tiempo. No hay metales perfectos. Freí rápido, pero intento terminar en vaso. O platos de esmalte. No dejo platos en las sartenes.
El vidrio es el mejor material. Allí también se almacenan varios ácidos fuertes. Todos los reactivos y otros venenos.

[perro gris]

perro gris,

Es comprensible que el hierro se oxide, pero el aluminio no. Estoy hablando de lo que a menudo llamamos sartenes de "hierro", que no son de hierro / acero. Y no aluminio. Están hechos de aleación de aluminio. Y se comportan en la cocina, respectivamente, de diferentes formas.

Por ejemplo, estaba firmemente convencido de que el plato de boda de mi padre era de hierro fundido. No estaba tan familiarizada con el hierro fundido como para reconocer la diferencia de peso: la sartén era de paredes gruesas y pesada, no como el aluminio, pero no lo suficiente como para ser de hierro fundido)). Me sorprendió cuando un día mi abuela, que se estaba quedando con nosotros, limpió esta sartén.que resultó ser: ¡metal blanco!)) Era una aleación de aluminio. Y había tal capa de hollín / pátina en la sartén, que parecía inequívocamente negra. Ahora tengo 2 patos viejos en mis manos. Interior esmaltado. Pesado. Te reirás, pero no puedo identificar el metal)). Aunque durante mucho tiempo ha sido una buena señal con hierro fundido y sin hierro)). Me parece que es blanco debajo de la capa de todo (intenté quitarlo). Además, fabricamos patitos principalmente a partir de aleaciones. Pero todavía no estoy seguro. Pesa casi tanto como el hierro fundido.

pero no puedo identificar el metal)).

¡Así que! Otro analista.
Debe averiguar la gravedad específica de la supuesta sustancia, construir una proporción. Y estarás 100% seguro del resultado. Si no fuera por un inconveniente. Nunca sabrá el resultado hasta que retire la cubierta. Ríndete. Papas fritas y está bien.

El hierro fundido atrae un imán, el aluminio no

El hierro fundido atrae un imán, el aluminio no

¿Y aleación de aluminio?)))

No hay materiales puros en los platos (excepto los de élite), solo aleaciones.
El hierro fundido también es una aleación.



No lo sabes, digo. El revestimiento interfiere.

No hay materiales puros en los platos (excepto los de élite), solo aleaciones.
El hierro fundido también es una aleación.



No lo sabes, digo. El revestimiento interfiere.

Bueno, ya sabes a qué me refiero: duraluminio o algo así. Porque había muchos recipientes de duraluminio en la época soviética.
El hecho es que el revestimiento está dañado en varios lugares. Y me rompo los sesos: encender el vhlam para que todo se caiga por completo o lo tire y no sufra)). El hierro fundido resistirá la calcinación sin dificultad. La aleación de aluminio se deforma, creo. ¿Qué pasará con el revestimiento?
No lo sé en absoluto. No quería profundizar más en el día y tirarlo a la basura. O tirarlo inmediatamente o cualquiera que sea el resultado))

El hierro fundido es frágil. ¡No aguantará el primero!



En resumen, ¿por qué me estaba volviendo loco? Pensé que era el único tonto. No entiendo cómo. Y resulta que somos muchos ... Entonces, solo están tratando de engañarnos. Oh, Sveta, te lo advertí. Ahora lío con tu sartén, qué tonto con una bolsa escrita




Aquí tengo casi todas las cacerolas (de las nuevas) son nuestras. No de hierro fundido, además con una capa antiadherente. Lo crea o no, uno se quemó gravemente a la vez, así que lo arranqué con un raspador (raspador) para cerámica de vidrio. Años, bueno ... 12 para ella. Acerca de. O quizás más. Nada le molesta. Tengo tres de ellos. Como govoritstsa - ¡barato y alegre!
🔗 Y creo que puedes encontrarlo ... en todas partes de Rusia.

[Galya]

Oh, Sveta, te lo advertí. Ahora lío con tu sartén, qué tonto con una bolsa escrita

GalyaSoy tan terco. ¡Peor que un carnero! De todos modos, llegaré al fondo de la verdad. Tenemos foros donde conviven chefs profesionales. Iré allí y leeré lo que escriben sobre las cacerolas de hierro. Leí sobre cuchillos con ellos, lo descubrí.

🔗

Ahora es el turno de las sartenes.

Por alguna razón, siempre me pareció que la profesión de cocinero es la pereza para la mente ... Mi cabeza explota con toda la información que necesito tener en mi cabeza, digerir y asimilar. Y soy un estudiante de posgrado, si eso

El hierro fundido atrae un imán, el aluminio no

¡Qué inteligente! Yo no hubiera pensado en

Bueno, eso es todo, estoy en casa, fui a burlarme de mi sartén de acero

[Svetlenki]

Svetlenki, Brightwing, hizo todo según Julia Child. ¡Por primera vez en 11 años, nada se pegó a esta sartén! Tortitas fritas con requesón casero y pasas. Belleza-ah-ah-ah! Gracias

[Orshanochka]

¡Por primera vez en 11 años, nada se pegó a esta sartén!

Orshanochka, Tanya, estoy tan contenta, tan contenta !!!

Panqueques fritos

¡Eres valiente! ¡Verificación de panqueques de inmediato! ¡Y la sartén está funcionando!

Ahora la pregunta es ... ¿Tienes que producir esto con sal cada vez? Entiendo que si ...

El hierro fundido es frágil. ¡¡¡No aguantará el primero !!!

¿Qué no aguanta, calcinando? ¿Y nada que las piezas más resistentes al calor para todo tipo de calderas u hornos sean de hierro fundido?)) Pero el aluminio, eso sí, se derretirá donde el hierro fundido no estornuda.

Pero el esmalte probablemente pueda desprenderse; la expansión térmica a tales temperaturas puede ser diferente.

¿Y aleación de aluminio?)))

Buena broma.))

No lo sabes, digo. El revestimiento interfiere.

¿Qué absurdo? El hierro fundido esmaltado arranca el imán de los dedos con una fuerza tremenda.¿Es realmente tan difícil alejarse de la computadora y verificar antes de aprobar esto con una mirada tan autorizada? ((

Además, fabricamos patitos principalmente a partir de aleaciones.

Para mí, esto es un poco sorprendente: nunca he conocido a un silumin soviético / viejo debajo del esmalte. Y aluminio también. Hierro fundido solamente. Y silumin siempre se cruzaba desnuda. Pero no discuto, simplemente no tuve la oportunidad de ver esto: en la casa de los patitos, debajo del esmalte, es de hierro fundido y sin recubrimiento es de siluminio. Pero no puedes llamarlo blanco, por supuesto, se vuelve muy gris con el tiempo.

Ahora la pregunta es ... ¿Tienes que producir esto con sal cada vez? Entiendo que si ...

¿Con acero inoxidable o qué? (¿Se trata de Vitesse?) Por supuesto que no.))

El acero inoxidable funciona muy bien en modo normal, aunque solo esté muy limpio. Para adaptarse fácilmente a él, primero puede cocinar platos muy aceitosos: buñuelos, empanadas, matorrales o patatas fritas ... Después, incluso después de lavarlos con Fairy, los platos de acero inoxidable quedan ligeramente aceitosos y nada se pega. Pero el aceite no se quema, por supuesto. La superficie está resbaladiza. Luego se limpia y vuelven a aparecer las dificultades, sobre todo después de freír pescado o carne.