Chimcha (chimchi, kimchi ...), forma fácil de cocinar

En "Tom Yam", en "Hunanese Lamb", en arroces o fideos con mariscos, y en general, en la cocina china, tailandesa y otras asiáticas es muy utilizada.

¿Dónde más se usa salsa de pescado?

Y solo tengo esta receta y cuesta

Añadido lunes 30 de enero de 2017 07:35 AM

"Cordero de Hunanese"

Oooh ... Y de alguna manera lo leí mal la primera vez ...

Si lo consigues, ¡lo compraré! Y la primera vez que lo probaré sin salsa, me pican las manos dolorosamente

Oooh ... Y de alguna manera lo leí mal la primera vez ...

Hace tiempo que me lavo la receta para tender, relinchando Schaub, pero no alcanzo todas mis manos.

Lo intentaré por primera vez sin salsa, me pican las manos

Marin, e incluso sin él, resulta genial, ajo.

Y estoy deseando que llegue un nadador con kimchi y también cerdo frito con kimchi, y también puedes Pyanse. La falta debe hacerse mientras sea barata. Chucrut ya está cansado.

Exponga la receta, relincho Schaub

¡Vamos vamos!

Iré al bambú y bromearé en las tiendas ...

¿Floral?
Que receta ... no es facil

Gyyy, no, no me atreveré a cocinar con bambú crudo, apesta increíblemente al cocinar (como si cien gatos nasr hecho)
Por eso, utilizo conservas naturales, por el pecado de gravar.

Bueno, aquí está mi chimchka! Pasó a la fermentación en el refrigerador; D Moderadamente picante, ¡delicioso! Estuve buscando repollo durante mucho tiempo, no hay nadie a la venta, todo cubierto de moho. Desmonté cada hoja.

Qué belleza, vitaminas en frascos.
No hay suficiente pilaf para ellos, para un juego.
Marin, gracias por el reportaje fotográfico. Estoy muy contento de que me haya gustado la chimchushka.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, ¿dónde está la receta prometida?

[Elena Tim]

Elena Tim¡Muchas gracias por la receta! ¡Es muy sabroso! (No sabía lo que era antes)

En dos días comimos un litro, mi esposo ordenó poner más.))

PD: Cuando lo probé por primera vez, sin todo, de alguna manera no me gustó ... Pero cuando lo comimos con pilaf (y hoy con vinagreta) me gustó MUCHO y MUY.

Añadido domingo 05 feb 2017 20:05

Añadido domingo 05 feb 2017 20:06

Lenusik, ¿dónde está la receta prometida?

¿Qué, Lenus? Choyt, abandoné por completo una vida socialmente útil, no recuerdo nifig ...

En dos días comimos un litro, mi esposo ordenó poner más.))

Gyyy, le pusieron un poco más a la chimchushka.
Marinochka, gracias! Estoy muy contento de que te haya gustado. ¡A tu salud!

¿Qué, Lenus?

"Cordero de Hunanese"

Durante mucho tiempo he estado lavando la receta para tender, relinchando Schaub, pero no todas mis manos alcanzan

Aquí hay un entot O ya me he perdido algo, HP completamente abandonado ...

Aaaaa, ¡ya lo olvidé!
Bueno, acabo de soltar, dicen, solo iba ...
Pero en cuanto esté listo, elaboraré una receta, la basura y la guarnición.

[Elena_Kamch]

Tan pronto como esté listo, elaboraré una receta, decoraré y adornaré.

Elena_Kamch, Lenochka, prometido como mínimo 3 años esperando, pero aquí / aquí solo 30.01.17. prometido, así que estamos esperando la receta para NG 2020 !!!

Hola, Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
Lo tengo

¿Cómo estás?

También me gustaría un cordero hu ... No recuerdo más, pero lo probaría ..., así que Lenchik +1 en la cola para una receta)))

cordero hu ...

: lol: incluso se les ocurrió un nombre para él, esperando
Eh, es hora de que compre pimientos caros. ¿Por qué esta kimchukha siempre termina en la peor temporada?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, así que no es justo, desapareció por completo, todo por el repollo, sí por el repollo

No, a veces estaba bordando ...

La hija vino para las vacaciones. Ayer voló de regreso

docha es sagrado)) entonces perdono

están esperando lo prometido como mínimo 3 años, pero aquí / aquí solo 30/01/17. prometido, así que estamos esperando la receta para NG 2020 !!!

¡Aaaaaaaa! Por eso te amo, es por tu lógica de hierro.
¡Hola, Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaLo crea o no, ¡tuve un experimento! Llamado - prescripción por primera vez
Antes de eso, un día Pekín siempre fermentaba, pero ahora ¡¡¡dos días !!!

Simplemente no tuve fuerzas después del primer día para dedicarme a la masa madre de pimiento. La dejé el segundo día.

Así que ... ¡Estoy a punto de comerme el delicioso! Aunque yo ... no puedo esperar de nuevo, empezaré a intentar disparar antes

Oh, Lenus, me parece que cada vez que lo comes, siempre está delicioso.

Bueno, ¡directo al grano! ¡Infección de Fkusnaaa!

[Lenchik]

Lenchiky lo cociné: yahoo: tu Chimchu, no quería pimiento picante, rico
Gracias

¡Uraaa! ¡Y Olchik está con nosotros!
¡A tu salud, querida! ¡Estoy tan contenta!

Leeyen ... ¿dónde están tus zapatillas? No veo la diferencia entre encurtir un día y dos días ...
Lo intento, lo intento ... como, como, como ... Nooo, no lo tengo, esta diferencia para MI gusto

Lenus, bueno, no ves la diferencia, así que está bien, no tienes que preocuparte.
Eh, estaría tan ...
A veces lo tengo durante tres días, simplemente no puedo esperar a que fermente al menos un poco.

Elena, yo también he enturbiado esta víspera. Llevo mucho tiempo en los marcadores, así que decidí experimentar. Nunca comí algo así, me interesé mucho. No había salsa de pescado, la reemplacé por ostras. Hay una belleza fermentando.

Vaya)) de la foto del teléfono, no puedo encenderlo. Lo siento

Sí, se ve bien en la posición supina.
Svetul, bueno, espero que te guste la chimchushka. Al menos se ve increíble.

Ahora mismo, intentemos reproducir este delicioso ... El repollo ya está salando en una cacerola ...

Confunde en la receta solo uno: 6 cucharadas. cucharadas de sal. Las cucharadas son diferentes. Las cucharas de sal vienen con tobogán o sin tobogán. La sal se puede moler de cero a cinco y, en consecuencia, se colocan diferentes cantidades de sal de diferente molido en una cuchara. Y dado que hay hasta seis cucharas de este tipo en la receta, existe una alta probabilidad de que no se sala en exceso. ¿Puede ser mejor la cantidad de sal, cuando es relativamente alta, poner en gramos? Ahora las básculas de cocina no son un lujo, y toda familia decente lo tiene ...

Inicialmente, el art. cucharas debajo del cuchillo, si con un portaobjetos, se discute por separado. Y la sal puede ser cualquiera. En esta situación, la diferencia en gramos +/- no es para nada significativa, ya que después de la fermentación, la salinidad se compensa con otros sabores.
Hice tanto chimcha salado fresco como débil. La amo cualquiera. Durante los experimentos, podrá encontrar su sabor ideal.

Hice tanto chimcha salado frío como débil. La amo cualquiera.

Sí, entiendo que en el kimchi coreano genuino (lo usé, sé lo que es), el fuego en la boca obstruye casi todas las demás papilas gustativas. Pero aquí en el tema, la gente se quejaba del exceso de sal ...

La gente a veces se queja del exceso de sal, incluso en las recetas de los gost. Todo es muy individual.
Y en esta receta, el exceso de sal se puede sentir por el hecho de que la chimcha no está fermentada y no hay equilibrio de sabores (por cierto, no me refiero a pungencia, sino en primer lugar vigor - fermentación): salado, vigorosamente agrio-dulce y solo luego picante.
En cualquier caso, tendrás que ajustar la dosis a tu gusto.

Por cierto, me pregunto qué: "Salsa de pescado 1 cucharada. Cuchara (no más)" - ¿por qué "(no más)"? ¿Por la probabilidad de un exceso de salazón? ¿O para que el vigoroso olor a salsa de pescado no interrumpa todos los demás aromas?

Le voy a poner salsa de pescado, así que es interesante ...
Si la pregunta es con barba, lo siento, no dominé las 52 páginas del tema ...

Por cierto, mi repollo no aguantó hasta 2 kg de quinientos gramos. Corté el rábano Daikon al peso, en trozos finos.Los coreanos hacen esto: hay recetas de kimchi solo con repollo, solo con rábano, solo con pepino, etc., pero también hay opciones mixtas ... lo probé ...

Shl. Encontré esto: "El kimchi más fresco es el que ha sido envejecido durante varios años. Como el vino". Disculpe, ¿cómo es eso? - ¿En barrica de roble, en cava fría, y olvidarse durante varios años, como un pimiento tobasco para la salsa del mismo nombre?

El proceso ha comenzado ...


Shl. Me pregunto si la marinada sobrante se puede reutilizar cuando se come el kimchi.

Me pregunto si la marinada sobrante se puede reutilizar cuando se come el kimchi.

Me queda un poco de adobo. Agregado a una nueva porción. No me gustó el resultado.
Se agria más rápido, pero el sabor cambia. No probé

Me pregunto qué: "Salsa de pescado 1 cucharada. Cuchara (no más)" - ¿por qué "(no más)"?

En mi opinión, hacer este plato más adaptable a los recién llegados a la cocina coreana. Porque el sabor de esta salsa es muy específico. En Corea, se agrega al kimchi desde el corazón. Me encanta el kimchi y lo compramos a menudo en Seúl. La elección es enorme y no se trata de un almacenamiento a largo plazo (no en frascos-cajas especiales, sino directamente por peso). La salsa de pescado sabía en todas partes y a menudo se pronunciaba. Los coreanos están acostumbrados, según tengo entendido, pero no especialmente para un ruso. Solo para amantes
Y según esta receta, cuantas veces lo he hecho y mi marido siempre me dice - Sí, el tuyo es mucho más sabroso que en Corea Aunque no estoy de acuerdo con eso ...

No me gustó el resultado.

¡Gracias por tus comentarios! Así que haremos "levadura" fresca ...

Salsa de pescado: sí, algo específico, pero la gente que está acostumbrada a su olor es deliciosa. Depende en gran medida de la calidad de la salsa en sí, - "primer prensado" o badyaga diluido. Pero el olor cederá en cualquier caso. Pero esto es kimchi, no chucrut con pimientos picantes, después de todo ...

Pero esto es kimchi

Bueno, entonces para ti "1 cuchara, no más" no es relevante

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Intentaré cómo funciona esta vez, y luego lo corregiremos ... Incluso para la sal, - la salsa de pescado es bastante salada ...

Shl. Este fin de semana intenté hacer sopa coreana de kalbithan; no le puse sal, solo salsa de pescado, 4 cucharadas. cucharas y un par de cucharadas de soja. ¡Delicioso!

No, le pongo sal a las sopas, aunque también le agrego muchas algas. Una gran cantidad de salsa de pescado en la sopa no está bien ... Sí, y en Corea, hay mucho pimiento rojo en las sopas, sí ... Pero la salsa de pescado no se siente. Y en las recetas de los sitios coreanos de alguna manera no encontré salsa de pescado en las sopas.

Mucha salsa de pescado en la sopa no está bien ...

Pongo salsa de pescado en las sopas al principio, con una pestaña de carne, y no tapo la sartén con una tapa para que el olor a pescado y mar tenga tiempo de desaparecer. Durante un par de horas de apenas gorgotear, el olor casi desaparece, pero el sabor del umami permanece ...

Y hay tantas recetas de sopa coreana llamada Galbitang como recetas de borscht. En cada provincia en cada restaurante coreano o simplemente en una familia, esta sopa es única. Solo el conjunto básico permanece sin cambios: costillas de res, rábano daikon, cebollas verdes. Y luego, mi querida madre, pusieron dátiles chinos, champiñones, brotes verdes jóvenes, tofu, etc.
Y no se pone nada picante en kalbithan, es decir, este es un caso raro de un plato coreano que no es picante en absoluto. Pero siempre se sirve en compañía con cuencos de arroz y kimchi ...

Este plato se ha instalado en nuestra casa. Ya con registro
Aquí de nuevo, 3 kg en una cacerola han estado en reposo desde ayer ... así que giro, luego chimchi, luego nuestros tomates en coreano, luego algo salado ...

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, Svetik, ¿ya ha aparecido un pimiento picante fresco? Tenemos uno verde en nuestro invernadero ... ¡También quiero un kimchushka nuevo!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenchik, apareció con nosotros hace aproximadamente un mes. ahora el rojo ya es de 80 rublos por kg. el verde es más barato.



Qué demonios es eso ?! de nuevo resultó un poco! ¡necesitas remover 6 kg la próxima vez!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, gracias por la receta. Repollo hecho de 1 kg.Después de 2 días, olía (((Lo lavé según tus consejos y todo está bien. Lo hice con ají seco. ¡Sabroso y elegante!