Parrilla y ahumadero

Niñas, salud
si tan solo fuera útil

Chicas buenos días a todos: flores: acordé sobre intestinos para embutidos en nuestro mercado de carnes Será el sábado y por eso tengo un pedido - tírame recetas para cocinar embutidos con todos los detalles. Sé de primera mano lo que las golosinas (salchichas) pueden hacer allí Y aprenderemos de ti aquí.Espero con ansias

[nuez]

nuez
Tiré algunas recetas por correo. Puede resultar útil.

LISSA algo no se abre para mi

Probablemente las recetas se puedan mostrar directamente en el foro, no soy el único interesado, estoy seguro de que habrá mucha gente que quiera hacerlo. Puedes abrir un tema aparte sobre salchichas.

[nuez]

nuez , Describí las recetas de salchicha de mi madre y mi suegra arriba, lamentablemente no sé la proporción exacta, pero describí el proceso en sí. Buena suerte para ti

Probablemente las recetas se puedan publicar directamente en el foro.

¡No es posible, pero es necesario!

Chicas, ¿cuál es la diferencia entre fumar en caliente y fumar en frío? ¿Qué proceso está sucediendo en el ahumadero de Cherry? Explicar pzhlst a los que están "en el tanque"

Definitivamente tengo un fumar caliente. Para el ahumado en frío es necesario cavar esta zanja más tiempo y la temperatura debe ser más baja. Tiempo de ahumado en frío 2-3 días con ahumado a baja temperatura. Toist, según la carne, se ahuma un poco todos los días.
Y en el ahumado en caliente, todo se ahuma de una vez hasta que esté listo, se fuma a temperatura alta. Entonces mi esposo me explicó

¡Cherry, soy muy bueno para explicártelo!

[Cerezas74]

Marido Cerezas74 tambien necesito dar mucho dinero para sus consultas !!!

Hairpin es nuestro humorista, también tendrás que aprender ucraniano

¡¡¡Así que intenté escribir a tu manera !!!

[Horquilla]

Horquilla, hiciste un buen trabajo, pero no para "rematar", sino para regalarlo. Te daré tu amigo, si vienes de un vidryadzhennya

Horquilla y en nuestra opinión agradecerá

Horquilla, ¡bien hecho! Como foro internacional, ¡así es el discurso! Después de todo, ¡todos entienden lo que dijo!

[Tatulya12]

Correcto, Tatulya12... Lo principal es dejarlo claro !!!

[receta de salchicha de hígado perdido]

Chicas, finalmente encontré receta de salchicha de hígado perdido, muy sabroso. Lo escribiré aquí, y el moderador lo publicará en un tema separado, donde se descartarán otras recetas. embutidos a domicilio.
es necesario:
1 kg de pep
300gr. gov. hígado
300gr. carne de vaca
1/2. sémola (vidrio facetado regular)
6 huevos
2 uds. cebolla
PREPARACIÓN
Pelar el hígado de las películas y hervir ligeramente, cortar la carne y hacer grumos y freír, pasar todo por una picadora de carne con cebolla. Agrega la sémola, los huevos batidos, sal y pimienta al gusto. Rellenar las tripas no es difícil. La longitud de las salchichas es de 10-15 cm. Ate las salchichas con fuerza con hilos en ambos lados. No debe haber burbujas de aire en las salchichas, si, sin embargo, se han formado aquí y allá, es necesario perforar el intestino con una aguja muy delgada. Doble las salchichas en una cacerola, agregue agua a la mitad
y llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 40 minutos. con la tapa entreabierta, si la tapa está cerrada, los intestinos pueden reventar. Coge la salchicha, deja enfriar y ya puedes comer. Muy sabroso, económico y mucho (se come rápido). Puede cortarse en círculos o esparcirse BOND APPETIT en su pan

Chicas para mí hoy, un tío en el mercado inmovilizó casi 3 kg de intestinos, que ahora no voy a poner mi mente en hacer con ellos y nadie tira algo de recetas de Horquilla probablemente ya tiraste esto bien también, quizás tengas algunas ideas

[Nuez]

No, todavía no tengo agallas ... Eso es
Nuez, has visto las fotos Gitanoscomo hacer salchicha?

Chicas para mí hoy, un tío en el mercado inmovilizó casi 3 kg de intestinos, que ahora no voy a poner mi mente en hacer con ellos y nadie tira algo de recetas de horquilla probablemente ya tiraste esto bueno también, tal vez tengas algunas ideas

Tengo un enlace al foro de cocina de Horshi: hubo muy buenos consejos en el tema sobre cómo preparar las tripas y, en general, cómo hacer salchichas con ellas.
🔗

Anastasia, gracias por el enlace, hay un montón de cosas interesantes, mañana si no me echan la nieta, intentaré hacer una salchicha, definitivamente se la mostraré. Vi las fotos y lo que puedo hacer con los intestinos, pero qué y con qué interferir y qué aditivos y especias, y lo más importante en qué proporciones: tengo un problema con esto

Mi salchicha esta en proceso

[Nuez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!]

Nuez !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Espero con fotos paso a paso? !!!!!!!!!!!!!!!! O simplemente para COMER? !!!

Ella tomó una foto de cómo lo llenó, y ahora está frita. Esta es mi versión de prueba, frí las claras y dejé la carne picada, agregué nuez moscada y vino tinto, lavé los intestinos y los rellené. Quería hacerlo paso a paso, pero mis intestinos, salchichas, saltaron por la mesa como si estuvieran vivos, solo dos manos no son suficientes, hay que sujetar con una mano para que el intestino no se salga volando de la boquilla, y con la otra empujas la carne picada en una picadora de carne, y todavía necesitas atar un hilo con un hilo, y las manos están en grasa. todo está resbaladizo. Si está sabroso, intentaré escribir en detalle cómo lo hice. Y 2 fotos antes de freír y después expondré
¿Tienes agallas?

No ... Estoy colocando fachadas ... Además, la idea con un conejo aún no me ha abandonado ... ¡Así que no tengo prisa!

Paciencia para ti; DA que conejo, que hacer con el?

¡Conejo de la serie Hairpin y Slow Cooker!

Entendido, recuerdo haber leído en algún lugar del foro.
Aquí está mi salchicha querida:

Horquilla, hoy se me ocurrió la idea de la salchicha, pero no hay agallas y me acordé en Stern's: ella cocinó algo (parece rollitos de carne, tengo que mirar) en film transparente. Si envuelves el forsh en papel de aluminio, cocinas y ... Bueno, eres una chica inteligente y seguirás inventándonos y enseñándonos. Es como una bolsa de jamón.
Mientras escribía La belleza de Oreshek, ¡preparé el delicioso! Todavía necesitas agallas ...

[Oreshkina]

Y convencí a mi esposo de que no tirara las tripas el domingo, cortamos la cabra,
mostró fotos Oreshkina salchichas a su marido, aceptó limpiar los intestinos.

Los intestinos se pueden salar y almacenar en el refrigerador durante varios días, y luego se pueden transferir al congelador.

Se acabaron todas las salchichas.

[Nuez]

No, todavía no tengo agallas ... Eso es
Nuez, has visto las fotos Gitanoscomo hacer salchicha?

Horquilla, dime, por favor, ¿dónde están estas fotos?

No soy una horquilla, pero te diré: Ve a los temas culinarios del autor, sección Cocina, tema-¿Te encanta la carne? ENTONCES USTED AQUÍ -Respuesta 13. Buena suerte

[salchicha casera]

Aquí esta el mio salchicha casera a "escala industrial":
Tuve: la carne de cerdo no es grasa - 1 5 kg + -
ternera -300gr + -
pechuga de pollo -2 piezas grandes
arco-2 piezas
ajo-3 dientes grandes
grasa de cerdo -150-200gr.
vino tinto-2st. l.
jugo de tomate helado-200ml.
agua helada-200 ml.
sal, pimienta mol., nuez moscada mol. mol de cilantro, guisantes mostaza, condimento de carne picada, origano, albahaca - al gusto
azúcar-1 hora l.
preparación: Pasé el cerdo y la ternera por una picadora de carne con una rejilla con agujeros muy grandes, corté los filetes de las gallinas. Corté las pechugas y finamente, corté muy finamente el tocino (si el cerdo está gordo, entonces el tocino no es necesario), amasé todo bien con el resto de ingredientes con las manos y lo dejé en remojo durante 1 hora, tiempo durante el cual retiré los intestinos. Enjuáguelos bien con agua tibia (no caliente):
carne picada preparada:

Asegúrate de picar finamente la cebolla y el ajo, cuanto más pequeños mejor, y ahora mis intestinos están afuera:

Y así:

luego atamos el final del intestino, tomamos un bolígrafo (sacamos la varilla) y volteamos el intestino del revés con un extremo romo y enjuagamos bien hasta que el agua esté clara (importante):

Cuando se hayan lavado los intestinos, voltéelos de nuevo por la parte frontal y listo:
]
Cogemos la picadora de carne, sacamos el cuchillo y ponemos la boquilla para el relleno de la salchicha, tiramos de ella para no desgarrar el intestino, preparamos los hilos (tengo algodón # 10):

Es muy importante: atar el intestino de un lado con un hilo y antes de ponerlo en la boquilla, encender la picadora de carne (la velocidad es siempre la más baja) y dejar que la carne picada salga un poco por la boquilla, quitar el exceso y simplemente poner el intestino en un montón, no habrá aire en él. En el proceso de llenado, mantenga el intestino en la boquilla como en la foto, no necesita mucho 10-15 cm de largo justo, tome el hilo y átelo, continúe llenando y así sucesivamente hasta el final:
y ahora ella esta lista:

Luego poner la salchicha en una sartén, verter 0,5 cm de agua y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, cerrar la tapa y cocinar al vapor durante 15 minutos, voltear suavemente la salchicha y otros 10 minutos hasta que el líquido se evapore, luego lo vierto un poco. mantequilla y freír directamente en una sartén u horno. OOOOOOOOOOOOO Versión de prueba muy sabrosa marido golpeó en 15 minutos
BUENA SUERTE A TODOS

Encontré un sitio web de este tipo, puede ser útil:

[nuez]

nuez
¿Puedes comenzar un tema sobre salchichas?
de lo contrario tu preciosa experiencia se perderá

Esto es necesario para que lo haga el moderador, estoy en la computadora una tetera de teteras

Y ahora ya está lista para comer en exceso:

¡¡¡¡súper!!!!
Yo también quiero salchichas !!!

Chicas, creo que la salchicha debe trasladarse al tema de la carne, de lo contrario se perderá aquí.

[nuez]

nuez ¿ahumado?

No, frí en el horno, aún quedaban salchichas crudas y decidí ahumarlas en la airfryer