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 El aguacate (Persea americana o Persea gratissima), originalmente traído de México, no ha sido durante mucho tiempo nada exótico para nosotros. El aguacate es probablemente el ingrediente más popular del guacamole (un bocadillo hecho con pulpa de aguacate en puré), pero esta fruta saludable puede hacer más. Pero solo cuando está realmente maduro.
Nunca se cosechan de aguacates maduros. Si no lo hubieran arrancado, habría caído, todavía inmaduro, al suelo. Para evitar esto, las frutas verdes se recogen inmediatamente cuando aún están bastante duras. Esto no es un problema, porque los aguacates en forma de pera se encuentran entre los frutos climatéricos que maduran después de la cosecha. Por lo tanto, en la tienda, puede tomar frutas aún duras con seguridad.
Si compra una fruta que ya está madura, es muy probable que haya estado almacenada durante mucho tiempo (y muy probablemente de forma incorrecta), y muchos compradores la han presionado en sus manos, comprobando su firmeza. Por lo tanto, es mejor comprar una fruta inmadura con anticipación para que tenga suficiente tiempo y maduración. Si el tiempo es corto, puede envolver la manzana y el aguacate en papel de periódico, ya que el etileno que emite la manzana acelera este proceso. Un aguacate puede considerarse maduro si la pulpa cede fácilmente a la presión.
Si bien la cáscara de un aguacate Hass se vuelve negra cuando madura adecuadamente, se debe usar un aguacate fuerte antes de que la cáscara se vuelva negra porque es un signo de no aptitud para esta variedad.
Una vez que se corta el aguacate, la pulpa verde amarillenta comienza a oxidarse y oscurecerse. Este proceso se puede prevenir rociando jugo de limón sobre la pulpa. Los antioxidantes del ácido ascórbico (vitamina C) contrarrestan la oxidación.
El aguacate es una fruta sana, pero demasiado grasosa
El aguacate contiene la mayor cantidad de grasa (30%) de cualquier fruta y verdura, por lo que a menudo se le llama la fruta mantecosa, también porque su pulpa, debido a su consistencia cremosa, es muy similar a la mantequilla. No solo las grasas vegetales, sino también una gran cantidad de vitamina A, caroteno, biotina y vitamina E hacen que la fruta sea tan saludable. En cualquier caso, hay que recordar que la presencia de grasas también implica un contenido calórico superior al de otras frutas. 100 gramos de aguacate contienen aproximadamente 200 calorías. Los aguacates deben consumirse con precaución, especialmente por diabéticos, ya que la manoheptulosa contenida en los aguacates retrasa la producción de insulina y puede provocar niveles altos de azúcar en sangre.
Guacamole: crema de aguacate como dip
Salsa de aguacate, el guacamole es un platillo mexicano, se come con gusto con nachos chips, y también como guarnición de carne. Aquellos que buscan hacer su propia salsa de guacamole pueden experimentar con diferentes sabores. La famosa receta del guacamole consiste en puré de aguacate, jugo de limón o lima, cebolla, sal y pimienta.
El guacamole a menudo se sazona con cubos de tomate, ajo, pimiento rojo o verde picado (chile o tabasco en polvo) o pimienta de cayena y cilantro o albahaca. De esta forma, puedes agregar especias o sabores diferentes a la crema de aguacate. Los aficionados pueden mezclar el guacamole con crema o yogur para darle a la salsa la consistencia deseada.
El guacamole no solo es una salsa para papas fritas, sino también un acompañamiento increíble para platos a la parrilla. El guacamole combina mejor con carne, también será muy sabroso en combinación con pan blanco, perfecto como ingrediente en un sándwich grande.
Cultivar aguacates es complicado
Si desea cultivar un aguacate por su cuenta, debe quitar con mucho cuidado la semilla de la fruta muy madura y enjuagarla antes de plantarla. Es mejor colocar la semilla con un extremo puntiagudo ligeramente sobresaliente en el medio de un recipiente lleno de sustrato suelto, llenándolo de modo que el hueso quede dos tercios en la superficie. Debe mantener la semilla en un lugar cálido y brillante y regarla regularmente, ya que debe estar húmeda todo el tiempo, pero no mojada. Dependiendo de la temperatura del suelo, la semilla germina de cuatro a seis semanas, en temperaturas frías esto puede durar meses.
E.A. Mironova
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