Formando masa para hornear pan.

1. Al final del ciclo, la masa terminada casi se duplicará y estará lista para formarse. Retirar el molde de la panificadora.

2. Enharinar ligeramente la mesa y retirar con cuidado la masa del molde y colocar sobre la mesa. Golpea la masa para que baje un poco y salga el exceso de dióxido de carbono.

La técnica de moldeado de la masa depende de la forma del pan que quieras cocinar. Los siguientes consejos muestran cómo formar panes, bollos y otras formas simples a partir de masa de levadura.

1. Para formar una baguette o pan francés, extienda la masa en un rectángulo de unos 2,5 cm de grosor, ya sea con un rodillo o con las palmas.

4. Coloque la masa de baguette entre una toalla enharinada doblada y déjela en un lugar cálido para que suba. La toalla ayudará a que el pan levantado mantenga su forma.

1. Estirar la masa en un rectángulo de 2,5 cm de grosor, enrollar por el lado ancho y colocar en una bandeja para hornear, coser. Tapar y dejar actuar durante 15 minutos.

Extienda la masa en un rectángulo tan largo como una forma y tres veces su ancho. Doble la masa a lo ancho (ancho) levantando el tercio superior de la masa hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba. Presiona bien la masa, dale la vuelta y mete en el molde.

PAN DE CASA (CAMPESINO)

1. Para hacer pan casero, divida la masa en dos partes, en proporciones de aproximadamente un tercio y dos tercios. Enrolle cada pieza en una bola redonda y colóquela en bandejas para hornear ligeramente enharinadas. Cubrir con tazones invertidos y dejar actuar 30 minutos o hasta que la masa haya aumentado en un 50%.

CUERDA TRENZADA

1. Para moldear la cuerda, divida la masa en 2 partes iguales. Con las palmas de las manos, enrolle cada pieza en una cuerda larga de 4-5 cm de grosor sobre una superficie enharinada. Haz ambas cuerdas del mismo largo.

2. Coloque ambas cuerdas una al lado de la otra, una al lado de la otra. Cruza las cuerdas comenzando por el medio. Continúe hasta llegar al final, luego pellizque los extremos y doble la costura hacia abajo.Dar la vuelta a la masa y repetir el proceso, girando la masa en la misma dirección que la otra parte.

PALITOS DE PAN

Para formar una barra de pan, enrollar la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor y cortar en tiras de aproximadamente 7,5 cm de largo y 2 cm de ancho. Use sus palmas para enrollar suavemente cada palo en una cuerda larga y delgada; tal vez el palo enrollado deba levantarse y tirarse de los extremos para que se estire ligeramente. Si la masa aún no se estira bien, déjela reposar unos minutos y vuelva a intentarlo.

CORONA FRANCESA

1. Haga una bola con la masa. Usa tu muñeca para hacer un agujero en el medio. Agrande gradualmente el agujero girando la masa para hacer un círculo con un agujero de 13-15 cm.

KRENDEL

Estire la masa con las palmas en una cuerda de unos 25 cm de largo. Forma una S con la cuerda, luego mete los extremos para hacer un pergamino. Deje algo de espacio para que la masa suba ligeramente.

FORMANDO CROISSANTS

1. Extender la masa finamente sobre una superficie enharinada y cortar en tiras de 25 cm de ancho.

2. Cortar cada tira en triángulos con una base de 15 cm y lados de 18 cm.

TRENZA TRENZADA

1. Para hacer una trenza trenzada, coloque la masa sobre una superficie enharinada y extienda. Divida la masa en bolas: la cantidad de bolas depende de la cantidad de masa y de la cantidad de trenzas que desee hacer.

2. Divida cada bola en 3 partes iguales. Use sus manos para enrollar cada pieza en una cuerda larga y delgada y colóquelas una al lado de la otra.

3. Pellizque los extremos y trenza las cuerdas. Al final, pellizque los extremos inferiores y doble la costura hacia abajo.

TRENZA TRENZADA CON RELLENO

1. Coloque la masa de la guadaña sobre una superficie enharinada. Estírese en un rectángulo. Utilice un cuchillo afilado para hacer cortes diagonales de 2 cm de ancho a lo largo de los lados anchos del rectángulo. Coloca el relleno en el medio de la tira sin cortar.

2. Doble el borde estrecho de la masa y luego doble las tiras a su vez para formar una trenza que cubra el relleno. Levanta la punta para sellar la trenza.

POSICIONAMIENTO DE PRUEBA

Una vez formada la masa, se debe dejar que suba de nuevo. Por lo general, la masa se deja en un lugar cálido para que duplique su tamaño. El tiempo que tarda depende de la temperatura del aire y de la composición de la masa, pero suele tardar entre 30 y 60 minutos.

Es importante no sobreexponer la masa o se caerá en el horno o al cortar la parte superior antes de hornear. Es igualmente importante dejar que la masa suba lo suficiente, de lo contrario el pan quedará demasiado denso.

Para comprobar si la masa está lista para hornear, presiónela con el dedo; debe estar firme, pero no dura. La abolladura dejada por el dedo debe llenarse y enderezarse gradualmente.

Cortar la masa antes de hornear no solo decora un pan o pan largo (como una baguette francesa), sino que también beneficia. Cuando la masa se mete en el horno y vuelve a subir, las incisiones ayudan a que crezca de volumen sin romperse ni romperse por los lados.

Cuanto antes corte la masa, más anchos se abrirán los cortes en el horno. La profundidad también es importante: cuanto más profundos sean los cortes, más se "abrirá" el pan durante la cocción. La mayoría de recetas recomiendan cortar el pan antes de engrasarlo y hornearlo. Si cree que el pan ha subido demasiado, corte el pan no demasiado profundo para evitar que la masa se caiga al horno.

Use un cuchillo afilado para hacer un buen corte. También puede usar tijeras para hacer hermosos bollos o adornos de pan.

Para hacer el pan con una buena "raya" en el medio, es necesario hacer un corte de 1 cm de profundidad a lo largo de toda la masa justo antes de hornear. Este método se puede utilizar tanto antes de hornear en una panificadora como antes de hornear en el horno. Introduce un cuchillo muy afilado en un extremo de la masa y deslízalo suavemente de un extremo al otro. Pero trata de evitar que la masa alcance el cuchillo.
Si está rociando harina sobre el pan, hágalo antes de cortarlo.

Para cortar la baguette, haga 4-5 cortes diagonales de la misma longitud sobre toda la superficie del pan.

USANDO LAS TIJERAS PARA DECORAR LOS BUNS

Usando tijeras, los bollos se pueden decorar de una manera original y hermosa. Experimente con lo que se le ocurra. Por ejemplo, intente esto:

• Haga un corte transversal en el medio del pan antes de hornear.
• Haga 6 cortes horizontales o verticales en un círculo a la misma distancia entre sí. Dejar actuar 5 minutos antes de hornear.
• Corta los bollos en cuatro o cinco lugares a lo largo del borde, sin llegar al centro e inmediatamente mételos al horno.

Para obtener una corteza más crujiente en el pan, cocine al vapor en el horno. La humedad primero ablandará la masa para que se levante y la hogaza quede crujiente. La humedad también mejora el color de la corteza al favorecer la caramelización de los azúcares naturales de la masa. Es mejor poner un pan en una baldosa de cerámica sin esmalte o piedra, luego el efecto será similar al de hornear masa en un horno de barro o ladrillo. Las baldosas o piedras porosas atrapan el calor y extraen la humedad del pan mientras se hornea.

1. 30 minutos antes de hornear, coloque una piedra especial en el fondo del horno, luego precaliente el horno. Alternativamente, la parte inferior del horno se puede colocar con baldosas sin esmaltar, dejando espacio entre ellas para que el aire caliente se mueva a través del horno.

2. Cuando el pan esté listo para hornear, use una espátula para colocar el pan directamente sobre el azulejo o piedra.

3. Con una botella rociadora, rocíe agua sobre las paredes del horno durante los primeros 5 a 10 minutos de horneado. Intenta abrir el horno lo antes posible, rocía las paredes rápidamente y cierra el horno para evitar la pérdida de calor. No vierta sobre la bombilla y el ventilador del horno.