Saúco negro: uso en la vida cotidiana y en la cocina

[Saúco negro: uso en la vida cotidiana y en la cocina]

Saúco negro: uso en la vida cotidiana y en la cocina



Arbusto o árbol pequeño, de hasta 10 m de altura. Las ramas están cubiertas de lenticelas marrones. El tronco y las ramas más viejas son de color gris ceniza con corteza agrietada. El núcleo de las ramas es blanco.

Hojas de olor desagradable, opuestas, pinnadas, puntiagudas, aserradas, con 5-7 hojas ovoides. Las flores son de color blanco amarillento, pequeñas, fragantes, recogidas en grandes panículas tiroideas planas. Florece en junio.

Las frutas son drupas de color negro violeta, jugosas, pequeñas y brillantes con pulpa jugosa de color rojo violeta, agridulces y en racimos grandes. Tallos rojos. Los frutos maduran a finales de agosto y no se desmoronan tras la caída de las hojas. Contienen azúcares, ácidos málico, tartárico, valeriano y acético, aceites esenciales, taninos, vitamina C, caroteno, vitamina P y otras sustancias biológicamente activas.

A diferencia de la baya del saúco rojo, cuyos frutos se consideran venenosos, la baya del saúco negro no contiene sustancias nocivas.

Las bayas de saúco negras se consumen frescas y procesadas. Las bayas frescas tienen un sabor peculiar inusual. Pero este sabor desaparece durante el procesamiento. A partir de ellos se preparan mermelada, mermelada, gelatina, se secan. El jugo se utiliza como colorante alimentario para colorear jugos de frutas y bayas, vinos y otros fines.

La adición de flores al vino de uva durante la fermentación le da un agradable olor a nuez moscada. Las flores se utilizan en la producción de licor y coñac y para aromatizar el champán. Las flores y los botones florales contienen aceite esencial, ácido valérico y taninos. Los brotes jóvenes pelados se comen hervidos o en escabeche. Mezclando una parte en peso de flores secas de saúco negro con tres partes de un té estándar, se obtiene un té medicinal aromático.

Las hojas contienen resinas laxantes, ácido ascórbico, caroteno y otras vitaminas. La corteza contiene aceite esencial.

Con fines medicinales se utilizan hojas tiernas, flores, frutos, corteza de saúco negro como astringente, diaforético y diurético, así como para enjuagar la boca y para cataplasmas. Beben navar de las flores y hacen cataplasmas para el reumatismo, la gota y la artritis. Las hojas tiernas de primavera se hierven en miel y se toman como laxante para el estreñimiento crónico. Las bayas frescas se utilizan para el reumatismo y la neuralgia.

La gelatina se prepara a partir de bayas secas y se usa como laxante. Las bayas de saúco se secan principalmente al sol durante 2-3 días.

Las preparaciones de baya del saúco se usan ampliamente para la influenza en forma de inhalación, para enjuagar la boca, para enfermedades del tracto respiratorio. Las preparaciones de la corteza se utilizan para enfermedades de los riñones y la vejiga. La mermelada y la mermelada de bayas son un buen remedio dietético para las enfermedades estomacales e intestinales.

La baya del saúco es buena para luchar contra ratones y ratas. Anteriormente, se plantaba alrededor de graneros para ahuyentar a los ratones y ratas, y las pilas de heno se colocaban en capas con ramas de saúco. Los troncos de los manzanos se ataron con ramas de saúco para que los ratones no los dañen. La baya del saúco que crece en el jardín ahuyenta a muchas plagas con una serie de arbustos y árboles en crecimiento: polilla, polilla, etc. A veces, las ramas de la baya del saúco se cortan y se colocan en un recipiente con agua en medio de un arbusto o se colocan dentro de la copa de un árbol. En las condiciones de la región de Moscú, la parte aérea de la planta a veces se congela, pero se recupera rápidamente.

Reproducción, plantación, cuidado. La baya del saúco negro se propaga por semillas, capas, esquejes lignificados y verdes.Si se siembran semillas frescas en otoño, brotarán brotes amigables en la primavera. La siembra de primavera requiere 50 días de estratificación de semillas. El cuidado de las plántulas consiste en regar con frecuencia, deshierbar, adelgazar las plántulas y aflojar el suelo. Las plántulas anuales de saúco negro se plantan en un lugar permanente.

La baya del saúco es poco exigente para la fertilidad del suelo, pero es relativamente termófila y al mismo tiempo tolerante a la sombra. Al elegir un lugar en un sitio, se deben tener en cuenta estas características. Es necesario tener en cuenta las propiedades fitoncidas de la baya del saúco, que se utilizan en la lucha contra las plagas del jardín. La baya del saúco negro es una fruta útil, una planta medicinal y ornamental, tolera la poda en cualquier época de verano, crece rápidamente y da mucha vegetación. Debe podarse anualmente para evitar que crezca alto y no haya sombra.

En la Edad Media, el anciano se consideraba un árbol sagrado. En los libros del siglo XVII sobre ciencias naturales, se le atribuía un poder curativo extraordinario, creía (y esto fue confirmado por la experiencia de siglos) que el uso diario de bayas de saúco prolonga la vida, da juventud. El bálsamo de flor de saúco tiene un gran valor medicinal, ya que es una hormona vegetal natural. Este bálsamo era tan precioso que se envió con embajadores como uno de los obsequios más caros. Ucrania suministró flores a la corte real para productos medicinales y para la preparación de ungüentos y cremas para la emperatriz y sus damas de honor. Veduns trató tumores del sistema reproductor con infusión de flores de saúco: adenoma de próstata, fibromas, fibroadenomas. Se cree que después de una semana de tomar preparaciones de saúco, los tonos negros y gris oscuro desaparecen del aura de una persona enferma.

Las flores de saúco son una medicina especial. Las flores se recolectan en arbustos silvestres de mayo a julio, el tallo de la flor no debe exceder 1 cm. La inflorescencia se seca extendiéndola en una capa delgada en estantes a la sombra para que no pierdan las flores que caen. Las flores secas deben ser amarillentas pero no oscuras.

Las flores contienen glucósidos, glucósidos de flavonol, rutina, taninos, azúcares, ácidos orgánicos, vitamina C (hasta 350 mg%) y elementos bactericidas. Las flores se utilizan para compresas de hierbas, tés diaforéticos y diuréticos, como medicamento para las migrañas, la gota, la ciática. Tienen un leve efecto laxante.

El uso de flores de saúco en cosmética es importante. La tintura de flores (un puñado de flores se infunde en 0,5 litros de agua hirviendo) se usa para limpiar la piel antes de lavarse la cara. También se pueden utilizar como mascarilla para baños que tienen un efecto tonificante y desinfectante.

[Otra receta con saúco negro.]

Las inflorescencias también se utilizan para cocinar. Se fríen en masa y se preparan bebidas con ellos: limonadas espumosas y vinos. Al utilizarlos en la cocción, se eliminan los tallos que contienen más elementos que actúan como diurético (sambucinigrina, etc.).



• Flores de saúco negro,
• 250 g de harina,
• 1/4 l de leche,
• 3 huevos,
• 1 cucharada de aceite vegetal,
• sal,
• Aceite para freír
Batir la masa de harina, leche, huevos y mantequilla. Limpie las flores de saúco lavadas y recién florecidas de los pedicelos, sumérjalas en la masa y fríe todo. Sirva el plato salado o espolvoreado con azúcar y canela.

Otra receta con saúco negro.

• 12 inflorescencias de saúco negro,
• 4 limones,
• 1 kg de azúcar,
• 8 l de agua
Cortar los limones en agua fría hervida con azúcar, agregar flores y dejar fermentar durante 7 días. Luego vierta en una botella con tapón de rosca y colóquelo en un lugar fresco. No puede almacenar durante mucho tiempo.

Y además...

• 10 inflorescencias de saúco,
• 1 kg de azúcar hervido en 4 litros de agua,
• 2 limones, levadura de vino
Enjuague las flores, retire los pedicelos, déjelas escurrir y vierta agua tibia hervida con azúcar. Añadir limón (bien pelado o no tratado químicamente), cortado en círculos, se puede también con la piel (o pelado), quitando las semillas, y la levadura de vino rejuvenecida. Deje la botella cubierta con una gasa para que fermente durante una semana.Luego drene el líquido a través de una manguera, cuélelo y vuelva a colocarlo para la fermentación, cerrando el recipiente con un sello de fermentación. Una vez completada la fermentación, vierta el líquido en botellas y ciérrelas con un tapón de rosca fuerte. El vino tiene buen sabor.

Las bayas de saúco tienen Efecto diurético y laxante suave. Los platos y bebidas de saúco se recomiendan para las enfermedades del sistema cardiovascular, los riñones y el estreñimiento. Gelatina, mermelada, mermelada, mousse, bebidas, mermelada se preparan a partir de frutos de saúco. Además, se conservan las propiedades medicinales de la planta.

• 2 cucharadas. l. bayas secas
• 5 cucharadas. l. miel
Vierta las bayas con un litro de agua, agregue miel, hierva durante seis minutos, cuele. Beber preferiblemente caliente varias veces al día.

Bañera
2 cucharadas de materias primas (hojas secas, flores, raíces de saúco) vierta un litro de agua hirviendo, deje reposar durante 2 horas. Colar y verter en un baño (su temperatura debe ser de 36-37 C). Báñese en dos semanas. Después de un descanso de dos meses, puede reanudar el curso.

Tintura
Antes de acostarse, 15 minutos después del baño, es recomendable beber 30 ml de tintura de saúco (se infunde 1 cucharadita de flores o capullos en 250 ml de vodka durante 7 días). Tomar dentro de 2-3 semanas. Después de un descanso de 2 meses, puede repetir el tratamiento.

Mermelada
Para un kilogramo de bayas, debe tomar la misma cantidad de azúcar y 1/5 de un vaso de agua. Pele las bayas de las ramitas y los tallos. Moler, agregar el azúcar y el agua. Cocine hasta que espese.

El jugo
• 1 kilogramo de bayas
• 500 gr. Sáhara
Enjuague las bayas, enjuague con agua hirviendo, deje actuar durante 10 minutos. Luego póngalo en un colador, exprima el jugo, agregue azúcar. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Almacenar en un lugar oscuro. Beba de 30 a 50 gramos todos los días.

Jugo de limon
• 1 kg de bayas,
• 2 vasos de azúcar,
• 1 vaso de agua,
• jugo de 1 limón
Vierta las bayas de saúco lavadas con agua, cocine durante 10-15 minutos, exprima el jugo, agregue jugo de limón, cocine durante 10 minutos.

Puré
• 1 kg de bayas,
• 0,5 kg de azúcar
Moler las bayas lavadas con azúcar, llevar a ebullición, poner en frascos, pasteurizar durante 20 minutos. Cerrar los frascos herméticamente con tapas, almacenar en un lugar fresco.

Mermelada
• 1 kg de color seco,
• 3 botes de miel de mayonesa,
• 5 vasos de azúcar,
• 3 tazas de nueces de nuez finamente picadas,
• 1 vaso de agua.
Cuando la baya del saúco comience a florecer (todas las flores deben florecer en el paraguas), corte las flores. Si las flores no salen bien, póngalas en una bolsa de celofán, átela, colocándola en el refrigerador por un día. Tamiza el color irregular con un colador para eliminar el polen. Vierta una gran cantidad de agua hirviendo sobre las flores durante 10 minutos. Desechar en un colador sin apretar las flores, colocarlas en agua hirviendo, agregar miel, azúcar. Cocine durante 15 minutos a fuego lento 3-4 veces. Salida 1,5 litros.

Gelatina de bayas con jarabe de saúco y vino espumoso italiano - diez porciones
Receta de Jamie Oliver
No solo es hermoso, sino también un postre delicioso. Refresca el paladar muy bien. Prepárelo con anticipación si lo desea; se mantendrá en el refrigerador de 4 a 5 días. Puede hacer un plato grande con una sopera, o puede hacer pequeñas porciones individuales. Use cualquier fruta que no sea piña y kiwi, no solidificarán la gelatina.
• 8 cestas de diferentes bayas (moras, frambuesas, fresas, arándanos)
• 4 platos de gelatina
• 140 ml de jarabe de flor de saúco
• 2 cucharadas de azúcar fina granulada
• 425 ml de vino italiano espumoso, frío
En primer lugar, decida el tamaño de la gelatina: ¿seguirá el camino de las porciones o le mostrará al mundo un plato gigante? Si opta por lo último, forre el fondo de la sopera con film transparente.

Coloque las bayas maduras en latas de pudín (o sopera) y refrigere. Coloca las tiras de gelatina en un bol con un poco de agua fría y deja reposar un minuto. Escurre el agua y envía la gelatina a un recipiente junto con el almíbar. Coloque el recipiente en una olla con agua y cocine a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva y se forme un almíbar suave. En esta etapa se puede agregar azúcar.Revuelva hasta que se derrita, luego retire del fuego y deje enfriar durante un par de minutos a temperatura ambiente.

Retire las bayas y el vino del refrigerador. El objetivo de enfriar frutas, moldes y vino en el refrigerador es mantener las burbujas de vino en la gelatina y la espuma, chisporrotear y estallar en la boca. ¡Belleza sobrenatural! Vierte el vino en la mezcla de almíbar y salpícalo por todas las bayas. Algunos saldrán, pero puede volver a colocarlos en su lugar con el dedo para que queden sellados dentro de la gelatina. Esto los mantendrá mejor en el refrigerador. Vuelva a guardar los moldes en el frigorífico durante una hora. Al servir, sumérgelos en un recipiente con agua caliente para derretir la capa inferior de gelatina y dales la vuelta en un plato. Puedes servir gelatina con crema agria, ¡pero nadie se queja sin ella!

Bebida de saúco
• 25 flores de saúco
• 900 g de azúcar granulada
• 2 limones, cortados
• 50 g de ácido cítrico o tartárico (opcional)
1. Esterilice la botella de 3 litros. Enjuague las flores de saúco con cuidado para eliminar la suciedad y los insectos.
2. Coloque el azúcar en una cacerola muy grande y cubra con 3 litros de agua hirviendo. Revuelva bien y dé
3.- enfriar. Agrega limones y ácido. (El ácido evitará la fermentación. Sin embargo, si va a utilizar toda la bebida de una vez, no necesitará ácido).
4. Envíe las flores de flor de saúco a la misma maceta. Cubra con una tapa. Dejar en lugar fresco durante 24 horas. Revuelva de vez en cuando.
5. Después de 24 horas, cuele a través de una gasa y la botella.

Bayas de saúco al horno en masa de cerveza con ensalada de fresas
20 ramas de flores de saúco, 250 gr. harina, 1 cucharadita. polvo de hornear, 1 pizca de sal, 4 huevos, 3 cucharadas. mentiras. debajo. aceite, 500ml. cerveza light, aceite para freír, azúcar, canela, fresa, azúcar glass, zumo de naranja, licores (Grand Marnier, ili Cointreau).

Lavar las ramitas de flores de saúco y dejar secar. Ahora pasemos a la ensalada: lave las fresas, córtelas en 4 partes, si son grandes.
Espolvorear con azúcar glass, verter jugo de naranja, licor, mezclar todo y refrigerar.
Masa:
Yemas de muku, razrihlitel ', sol', etc. mantequilla, batir bien y luego verter la cerveza y batir igual de bien. Batir las claras por separado, hasta que estén aireadas, y luego poner con cuidado en la masa y mezclar.
Sumerge las ramitas de saúco en la masa y fríe, lo mejor es si hay una freidora.
Espolvoree ramitas tibias con azúcar mezclado con canela y coloque una ensalada de fresa.



Buen provecho

Cocina y comparte tus recetas.

Pero no olvide que preparamos platos solo a partir de ANCIANO NEGRO!

ANCIANO ROJO - ¡VENENOSO!

[Una vez más quiero advertirles que solo el saúco negro es comestible.]

Hoy me encontré con una receta así.

PURÉ DE BAYA NEGRA

Las bayas de saúco se lavan, trituran y se agrega azúcar en una proporción de 1 kg de azúcar por 1,5 kg de bayas. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Después de eso, se colocan en un baño de agua y se hierven a un tercio. El puré terminado se coloca en frascos limpios, se esteriliza durante 10-15 minutos, se cierra herméticamente y se enfría.

Una vez más quiero advertirles que solo el saúco negro es comestible.

Saúco negro en pastillas