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 La nutrición racional se basa en el uso de una amplia gama de productos alimenticios. La nutrición monótona es menos completa, ya que en este caso el organismo pierde muchas sustancias biológicamente activas necesarias para su actividad vital.
Algunos productos alimenticios contienen tantos de ellos que pueden considerarse concentrados naturales de sustancias biológicamente activas. Estos incluyen vegetales verdes, frutas cítricas, alimentos con ácido láctico y otros de los que ya hemos hablado.
En los productos alimenticios naturales, la composición química y el equilibrio de los componentes están determinados por la naturaleza. Debemos rendir homenaje y admitir que, en la mayoría de los casos, la naturaleza ha dispuesto sabiamente y creado una gran cantidad de alimentos de valor biológico excepcional. Sin embargo, este no es siempre el caso. Por ejemplo, algunas grasas contienen demasiado colesterol y muy pocos ácidos grasos poliinsaturados; en los cereales, el aminoácido vital lisina no es suficiente, y el inositol, el calcio y el fósforo están tan estrechamente conectados que es imposible romper ese vínculo, y prácticamente todos estos tres componentes importantes de los productos de pan no pueden ser utilizados por el cuerpo.
¿Es posible que una persona intervenga y cree productos alimenticios con las mejores propiedades nutricionales y biológicas deseadas?
El desarrollo de la química y el nivel moderno de la industria química permiten mucho por hacer en términos de mejorar la composición cualitativa y crear nuevos productos alimenticios. Especialmente relevante es el enriquecimiento de los alimentos con proteínas y vitaminas.
Como recursos proteicos adicionales, se pueden utilizar sustancias proteicas que se obtienen químicamente de forma microbiológica a partir de productos derivados del petróleo, levaduras forrajeras y otras materias primas no alimentarias. La industria química ya puede, ahora, producir una gran cantidad de aminoácidos individuales, principalmente lisina, metionina y triptófano. Se sabe que las proteínas de los cereales son pobres en estos aminoácidos, especialmente en lisina. La falta de lisina en las proteínas de los cereales afecta negativamente el equilibrio general de aminoácidos de la dieta.
Para resolver el problema de la deficiencia de lisina, las proteínas de las legumbres y la proteína de la leche desnatada, así como la producción generalizada de lisina como tal, deben desempeñar un papel importante.
Legumbres - soja, chícharos, frijolesLos frijoles destacan notablemente por su alto contenido en lisina y triptófano. Estos productos están diseñados por la naturaleza para compensar la falta de lisina en los cereales. La producción industrial de lisina, metionina y triptófano en cantidades suficientes satisfará plenamente la composición de aminoácidos de las raciones alimentarias. La adición de aminoácidos sintéticos al pan acercaría sus proteínas a las proteínas animales, y ese pan podría utilizarse como principal producto alimenticio de alto valor.
 El papel de la química en la producción de varias enzimas específicas es muy importante. Entre estos, se conoce la ficina, que mejora la consistencia de la carne. La enzima Avamorin acelera el proceso de formación de la masa y le permite obtener pan en 2-2,5 horas en lugar de las habituales 6-8 horas.
Hay otras sustancias con la ayuda de las cuales es posible mejorar la calidad de los alimentos. Entre estas sustancias, se destaca el glutamato de sodio, una sal monosódica del ácido glutámico, que tiene la capacidad de restaurar las propiedades de sabor natural de los productos que pierden durante el enlatado.
¿Y cómo se está resolviendo el problema de los productos alimenticios sintéticos y su completa sustitución de los productos alimenticios naturales existentes de origen animal y vegetal? Debemos hacer una reserva de inmediato de que ningún producto sintético reemplazará o desplazará a los productos naturales de la nutrición humana durante muchos siglos. Sí, aún no se ha establecido dicha tarea.
Más prometedor y más cercano a la realidad es el uso de nutrientes obtenidos por síntesis química o biológica a partir de materias primas no alimentarias (por ejemplo, derivados del petróleo) para el engorde de animales y aves. Ya existe una amplia posibilidad de cultivar ciertos tipos de microorganismos de levadura en diversos entornos no alimentarios. La biomasa resultante se distingue por sus elevadas propiedades nutricionales y es una fuente rica en proteínas completas y vitaminas del grupo B. El uso de dichos piensos proteico-vitamínicos permite mejorar y acelerar el engorde de los animales y, en consecuencia, mejorar la calidad de los productos alimenticios utilizados por el ser humano.
¿Cuáles son las perspectivas para la producción de productos alimenticios sintéticos para consumo directo de la población? En un futuro próximo, es poco probable que se desarrolle la producción de productos alimenticios sintéticos para consumo masivo. Al mismo tiempo, no se excluye que ciertos productos alimenticios puedan obtenerse sintéticamente y usarse en nutrición. Entonces, ya se han obtenido productos sintéticos: sorbitol y xilitol, que reemplazan completamente el azúcar en la dieta de los pacientes. diabetes... Estas mismas sustancias pueden reemplazar el azúcar en la dieta de personas con sobrepeso, obesidad y pacientes con manifestaciones de obesidad.
Actualmente se están produciendo varios colorantes y sabores sintéticos para su uso en las industrias de confitería y refrescos. También se encuentran disponibles especias directas sintéticas.
El nivel actual de desarrollo del conocimiento científico y la posibilidad de síntesis química permiten crear sustancias bastante cercanas a los productos alimenticios. Fue posible crear productos alimenticios con las propiedades deseadas sobre la base de nutrientes naturales. Así, se obtuvo un producto muy cercano al caviar; se han creado en el exterior diversos tipos de productos alimenticios, que se acercan mucho a los productos naturales tanto en su composición química como en sus características externas (por ejemplo, carne de pollo con hueso plástico, etc.). Sin embargo, estos productos no pueden considerarse productos de consumo y necesitan más estudios.
Es necesario tener en cuenta la compleja relación e interdependencia y, a menudo, el antagonismo de las sustancias alimentarias individuales, la necesidad de una variedad máxima de nutrición para mantener la capacidad funcional de las glándulas digestivas y el trabajo coordinado de todos los sistemas del cuerpo.
K.S. Petrovsky - Ciencias de la nutrición
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