Piedra (plato) para hornear pan

Puedo preguntar: ¿necesito una piedra (y es posible, en aras de la economía, reemplazarla con una capa de sal gruesa?) Si horneo pan exclusivamente en la forma (pido moldes de aluminio con un ladrillo, pero por ahora lo horneo en vidrio), porque me conviene. la forma de un ladrillo para rebanar pan?
Pregunto porque horneo pan poniéndolo en un horno frío, y se calienta con él (los primeros 10-15 minutos con vapor). Así enseñaron a hornear en uniforme. Pero al pan redondo, sin forma, de todos modos, se le enseñó a hornear sobre una piedra y a poner sobre la precalentada ...
Solo creo que la piedra (sal ...) calentará mejor mis moldes de aluminio ... Pero ¿es posible poner moldes en una piedra fría (sal) y calentarlos juntos? Probablemente no tendrá sentido ... Y en una caliente, puedes poner moldes ¿Lo es? ¿Esto dañará los productos horneados?
En una palabra, quiero, pero no sé por qué ...
¡Dime!

Puedo preguntar: ¿necesito una piedra (y es posible, en aras de la economía, reemplazarla con una capa de sal gruesa?) Si horneo pan exclusivamente en la forma (pido moldes de aluminio con un ladrillo, pero por ahora lo horneo en vidrio), porque me conviene. la forma de un ladrillo para rebanar pan?

Innecesario

Pero, ¿es posible poner moldes en una piedra fría (sal) y calentarlos juntos? Probablemente no tenga sentido ...

La piedra se calienta y la masa se extiende sobre el caliente.

En una palabra, quiero, pero no sé por qué ...

Es demasiado caro solo quererlo. Y con el tiempo, algunas piedras estallan.
¿Realmente quieres? Compra tejas o tejas. Puede que no le gusten los productos horneados.

Ahora tengo una sartén de hierro fundido de 50 cm que la reemplaza.

[Alinenokk]

¿Necesito una piedra (y es posible, para ahorrar dinero, reemplazarla con una capa de sal gruesa?) Si horneo pan exclusivamente en la forma

Alinenokk, Tengo tanta experiencia en esto:
A menudo horneo pan de trigo sobre piedra. A veces sucede que en un día horneo trigo y centeno en forma. Dado que la piedra caliente no se puede sacar del horno inmediatamente, coloco el molde de aluminio del pan de centeno directamente sobre la piedra en el horno precalentado. No se hace nada a la piedra ni a la forma.
Pero para mi gusto, no hay diferencia alguna entre el centeno moldeado horneado en piedra y sin piedra.
Entonces me parece que si está satisfecho con el resultado de hornear en una forma sin una piedra, entonces una piedra no le traerá ninguna bonificación adicional. Solo gaste electricidad / gas calentando.
Otra cosa es si tu horno se hornea mal, el pan se quema desde el fondo o no se hornea. Entonces la piedra mejorará la situación.

Sartén de hierro fundido de 50 cm lo sustituye.

Desde aquí, por favor, con más detalle.
Vi platos redondos de hierro fundido de diferentes tamaños en las tiendas árabes. ¿Quizás yo también lo necesito? ¿Tarda mucho en calentarse?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
o puede hacerlo así, de manera efectiva

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Gracias a Piano, SvetaI por respuestas razonables. Entonces, lo haré :-) Mi horno hornea normalmente, solo parece que, dado que todos lo necesitan, también me será útil ... De hecho, es un poco caro para una lista de deseos vacía.

Si hay una placa de cerámica caliente en el horno, entonces no permite que la temperatura en el horno baje demasiado, y también colocamos una bandeja para hornear fría con masa en una estufa caliente, y el crecimiento (explosión) de la masa ocurre de inmediato

De mi experiencia de hornear pan en el horno, puedo responder "¿necesito una estufa?" De la siguiente manera.
necesario si:
- hornear pan en el hogar,
- horno de gas y no mantiene bien la temperatura
- hornear pan en forma de paredes delgadas, si la forma se coloca al hornear en un horno caliente, para mantener la temperatura en el horno a la temperatura deseada
En cualquier caso, la estufa se puede reemplazar con hierro fundido (sartén invertida)

no es particularmente necesario si:
- hornear pan en forma de paredes delgadas, o en forma de paredes gruesas (hierro fundido, aluminio y similares), si la forma se coloca en un horno frío, la forma se calienta junto con el calentamiento del horno.

Y, por supuesto, debe considerar cada caso específico de pan horneado, condiciones de horneado, en el hogar o en la forma, las ideas del autor.

¡Hola a todos! Más recientemente, me dejé llevar por hornear pan)) Ahora no puedo parar)))
Quería consultar contigo: hace mucho tiempo en este hilo escribieron sobre el uso de baldosas de clinker como piedra para hornear. Aquí está tal - Baldosas de suelo Natural Rosa 30x30 de Paradys, Polonia. La foto no se pudo agregar aquí ((ya que el novato está aquí)))
Me pregunto si este mosaico se ha puesto de moda. ¿Ha estallado en el horno por 250?
¿Y emite sustancias y olores desagradables? De todos modos, no es para comida)))) Aunque todavía planeo poner el espacio en blanco en el pergamino.
¡Gracias de antemano por tu feedback!
Si alguien es de Kiev, puedo decirle dónde comprar uno. UAH 29 - 1 ud. Rara vez donde venden por pieza, normalmente m2 en todas partes, pero aquí no son fundamentales)))

[Sola22]

Sola22, Compré este azulejo en particular hace un mes. Antes de eso, tenía un plato de barro redondo para pizza de cerámica Pokut. Y aunque es dos veces más delgado (solo medio centímetro), me gustó más el horno en él, en el clinker mi trasero se tuesta rápidamente y se hornea de alguna manera más rápido por alguna razón, aunque la temperatura es la misma, medida tanto en el azulejo como en plato - 180 grados. Horneo pan de jengibre a esta temperatura y también pan blanco. Paradise buscó este azulejo durante mucho tiempo, porque quería una piedra cuadrada y el plato era redondo. Y aquí, no hace mucho tiempo, se partió por la mitad. Por eso, cuando vi esta Rosa Natural, me sentí muy feliz. Allí también vendían troqueles rectangulares de la misma empresa, así que los puse debajo de la base de la teja para que la capa saliera más gruesa, y para que estos dados se asomaran por debajo de la teja, como si cubrieran una gran área del horno, dejaran los huecos necesarios para el paso del aire en los lados y la espalda.

Ahora que ya me he acostumbrado a las ligeras diferencias con la piedra anterior, solo la saco del horno un poco antes. Así que todo salió genial, no puedo ir sin una piedra en absoluto. El horno era de gas, la parte superior siempre era blanca y la parte inferior ardía cuando yo no tenía nada de eso. Horneo pan y pan de jengibre: en un azulejo, lo extiendo sobre una alfombra hecha de fibras de teflón (o simplemente sobre pergamino).

¡Gracias por tus comentarios! Así que definitivamente lo tomo)) Y luego todavía no he crecido hasta una piedra especial por 300-1000 UAH ..
¿Cuánto tiempo calientas esta placa calefactora? Creo que 30 minutos definitivamente deberían ser suficientes.

Minutos 20-25

Añadido el martes, 31 de mayo de 2016 6:22 p.m.

Sí, puedes tomarlo, pero aún me gustaría algo más poroso, como uno hecho con fuentes o cacerolas de cerámica para hornear. Este dice: resistente a la humedad y está diseñado para pisos, incluso al aire libre. Por lo tanto, generalmente no es poroso, denso y, por lo tanto, se calienta fuertemente, aunque para la pizza, la chapata es una ventaja. Para mis necesidades, una baldosa más clara es adecuada, para revestir las paredes de los edificios, por ejemplo, creo que sería adecuada, pero para que esto también sea arcilla pura, sin vidriado. Aunque el poroso se agrietará más probablemente con el tiempo o cuando el agua se caliente más que este.

Sí, también me avergüenza que las baldosas de clinker no sean porosas en absoluto ... Pero hasta ahora esta es la opción más asequible. Al menos para crear una temperatura alta, para que el pan no se difumine, sino que tienda hacia arriba.
Olvidé preguntar, pero ¿necesitas procesarlo antes de usarlo? ¿O simplemente calentarlo bien en el horno?

Olvidé preguntar, pero ¿necesitas procesarlo antes de usarlo? ¿O simplemente calentarlo bien en el horno?

Ver la primera publicación del tema Piedra (plato) para hornear pan

[Sola22]

Sola22, Solo limpié el mío del polvo con un paño húmedo, se secó casi de inmediato. La primera vez en el horno, ni siquiera recuerdo si había algún olor, no parecía existir. Puse pilaf en una olla con tapa durante la primera pasada en el horno. Y por segunda vez, el pan se fue.

Buena noches.
Compré una piedra para hornear hecha de arcilla chamota, pero por alguna razón el fondo de la cocción no está frito, permanece blanco. Tengo una estufa eléctrica, pero compré una piedra para una hermosa masa de pizza y cosas por el estilo. Caliento la piedra en una hora y media.
Quién lo usa, por favor dímelo. ¿Estoy haciendo algo mal o hay algún problema con la piedra? ¿Y cómo limpiarlo del queso quemado y los empastes que le cayeron? Lo compré en Povareshka.
¡Gracias por adelantado!

[SSamal]

SSamal, muy extraño. Verificaría la temperatura de tu estufa. Pongo el termómetro sobre la piedra y a través del cristal observo la temperatura en el horno y en la piedra.

[SSamal]

SSamal, ¿tal vez estás calentando a baja temperatura? Puedes limpiarlo con papel de lija fino, pero no te dejes llevar. Tengo otro problema: se quema en la piedra.

Añadido domingo 05 de junio de 2016 07:29 PM

Mona1Tanya, sigo olvidándome de darte las gracias, si no fuera por tu azulejo, ¡todavía estaría atormentado o habría gastado mucho dinero!

¿Quizás estás calentando a baja temperatura?

220C no es suficiente? ¿Necesitar más?

[SSamal]

SSamal, pero ¿hay declarados 220 grados? ¿Midió la temperatura con un termómetro independiente?

También tengo un fondo claro en la piedra. No se por que

También tengo un fondo claro en la piedra. No se por que

Quizás sea cierto por la porosidad de la piedra. Escribí un poco más alto que mi trasero no estaba frito en un plato de barro, siempre estaba liviano y en el clinker estaba rojizo, el plato era poroso y el clinker era denso, no poroso.

[SSamal]

SSamal, pero ¿hay declarados 220 grados? ¿Midió la temperatura con un termómetro independiente?

No, el termómetro es mi cara)) Cuando abro el horno, sale aire muy caliente de allí. Bueno, ya conozco mi horno como la palma de mi mano. Se calienta a la temperatura deseada, y después de eso, la piedra permanece caliente hasta 5-6 horas, luego se enfría.

¿Qué piedra recomendarías? No de arcilla refractaria. ¿Y dónde puedes comprarlo? Como que tomo fotografías de los platos, la corteza marrón es muy importante.

Lo compré en povareshka

Es extraño. Tengo una piedra de ahí. La corteza, especialmente para la pizza, es generalmente increíble. Realmente me gusta hornear en él, aunque el horno horneó bien sin él.

[SSamal]

SSamal, en los libros sobre horneado de pan se aconseja precalentar el horno a la temperatura máxima durante 2 horas, teniendo en cuenta que se dispone de uno eléctrico durante al menos una hora.

[SSamal]

SSamal, Tengo una piedra hecha de arcilla chamota, la caliento por lo menos una hora a 250 grados, la estufa es eléctrica. La corteza inferior siempre es rojiza. Por lo tanto, lo más probable es que se obtenga una corteza pálida debido al hecho de que la piedra no se calienta lo suficiente.
Por lo que se ha derramado sobre la piedra, no la limpio. Una vez se me acabó el jugo de una cacerola con carne, así que ahora vive la piedra con esta mancha. Pero siempre horneo pan no en una piedra desnuda, sino en papel de hornear. Es decir, después de la prueba, lo arrastro sobre la piedra directamente con papel.

Recién comencé a estudiar este tema. En la tienda online de RBT vi una piedra para pizza con un diámetro de 30,5 cm, su composición es cuarzo, mullita, cordierita. Es cierto que la tienda de la ciudad no lo tiene disponible, pero esto no es un problema. Solo que no hay reseñas al respecto, y no lo sostuve en mis manos, no lo sentí, no se sabe el peso. Precio RUB 999 Y además, quiero una piedra cuadrada o rectangular, para que casi toda el área del horno. No sé qué buscar ni en qué tiendas. Vi que se puede usar una bandeja para una maceta de barro, definitivamente miraré y el precio será más barato. Y luego tal vez encuentre algo más grande en el área. Estudiaré el tema, tal vez pueda buscar más ideas. No sé en qué tiendas se pueden encontrar baldosas de terracota, si en la construcción están vidriadas.

Mi baldosa de clinker se agrietó)) Después de 2 meses de uso.No entendí la razón, ya que las condiciones eran todas iguales. Aparentemente, ella solo se agotó.
Por lo tanto, me decidí por una piedra.
Las niñas encontraron una piedra de cuarcita. ¿Alguien ha probado una piedra así? No hay comentarios sobre él en Internet.
Esto es lo que escribe el fabricante sobre él:
"La piedra es una losa de cuarcita natural" AGRA "y" JAIPUR ", extraída en la India. Y durante más de 5000 años esta piedra, que posee fuerza y ​​propiedades únicas, se ha utilizado en muchas esferas de la actividad humana, especialmente en la construcción y la arquitectura. piedra, muchas obras maestras arquitectónicas de la antigua India han sobrevivido hasta el día de hoy ".
Dicen que esta es una gran opción. No radiactivo, poroso (que es muy importante), no explotará. Y lo más conveniente que puede hacer el tamaño correcto.
Pero lo dudo de todo. ¿Probar o tomar los clásicos (chamota)?

[Sola22]

Sola22, debe asegurarse de que este material pueda soportar el calor.

Buenas tardes, entraré un poco en el tema. Horneo en azulejos para una chimenea o estufa, lo vi por primera vez en una estufa Bavaria en mi casa de campo, se usan para el revestimiento interior de una caja de fuego de acero, como ladrillos de arcilla refractaria, solo que más delgados, tengo 2, compré otros nuevos. Solía ​​apilar 3, pero la salsa se derramaba sobre ellos, acero muy sucio, feo), los nuevos resultaron ser un poco más anchos. La repostería es excelente (horno de gas), antes de eso había una piedra para pizza, resultó fina.

¡Hola a todos los que están buscando aquí!

Aceptar: novato, ¡lleno de preguntas sin respuesta!

Es una pena, al parecer, que el tema se calmó, justo a tiempo para mi llegada aquí.

Leí todo el tema de principio a fin, aprendí mucho por mí mismo, así que gracias a todos por la experiencia, la discusión de varios aspectos de los problemas emergentes de la "panificación".

Hay varias preguntas que han surgido "durante y sobre".

Agradecería que alguno de los "mastodontes" respondiera y respondiera.

Puede, por supuesto, atravesar la puerta con la frente, pero ¿por qué, si alguien ya ha abierto estas "puertas" con la llave habitual, como resultó?
Es ilógico rellenar tus bultos, si cerca, allá, en la siguiente fila, en la marcha, alguien ya ha metido "estos" antes que nosotros ...

Entonces, ¿qué, por favor, veteranos de la panadería, pueden decirnos dónde girar, a la izquierda oa la derecha, en las curvas?

¿O tal vez estúpidamente hacia adelante y hacia las minas?

Hay varias preguntas que han surgido "durante y sobre".

Agradecería que alguno de los "mastodontes" respondiera y respondiera.

Entonces, la pregunta es ¿qué?
El tema se activa cuando surgen preguntas, y entonces ... parece que todo está resuelto

Entendido, aceptado.

Todavía no tengo una piedra real, hasta ahora he encargado un alfarero.

Pero luego recordé que tengo un plato de barro (cocido y glaseado) llamado "lyagan".
Nuestro habitual, uzbeko (lo siento, no me presenté, según la quinta columna soy uzbeko) lyagan para pilaf con un diámetro de unos 30-32 cm.

Lo calenté durante un par de horas en mi horno de gas en la sección más baja de la rejilla.
Tomé una de las recetas del sitio: centeno-trigo con masa madre y, después de todas las manipulaciones con la masa, le di la vuelta en un lagan calentado, hice cortes y espolvoreé con semillas de sésamo y semillas de girasol y lino, rocié con agua y lo puse en papel de hornear en el horno sobre el lagan.

La primera vez que horneó como de costumbre con pan en formas de aluminio estándar L-7: una hora de horneado, de los cuales 10-15 minutos a fuego lento como máximo, luego redujo el fuego a bajo-medio durante 40-45 minutos y, si es necesario, trajo fuego superior al color deseado de la parte superior del pan.

El fondo resultó estar muy oscuro, está claro que el tiempo de horneado fue más largo de lo necesario, no tomé en cuenta que el molde de aluminio entra al horno aún frío y se calienta ya ahí, ¡porque el tiempo total de horneado para hacer 1 hora fue estúpido e incorrecto!

Hábito - prevaleció esta vez también, así que el "golpe" que mencioné en la primera publicación será una lección - ¡no apagues la cabeza!

La segunda vez tomé en cuenta este error y mantuve el pan en el lagan durante no una hora, sino 35 minutos, 15 como máximo en el inferior, luego 20, también en el inferior, pero cerca del fuego del medio.

Además, en el intervalo entre el primer horneado y el segundo, mientras comía el primer pan con los bordes quemados cortados (¡el pan en sí estaba delicioso!), Construí algo que parecía una cúpula para un pan en un lagan con gruesos alambres de cobre y envolví la estructura con papel de aluminio en varias capas. ...

Puede que no haya resultado tan presentable como lo hubiera sido en la tienda, pero bastante ...

El pan resultó ser mucho mejor, era mucho más sabroso, en opinión de la familia, pero debido a qué, ¡no entiendo!

Ya sea por el uso de la cúpula sobre el pan o por el menor tiempo de cocción.

Pero el fondo era, de nuevo, demasiado oscuro, aunque el grosor de la corteza era aceptable.

Por mi parte, llegué a una conclusión sobre la cocción de hoy (dos opciones de comportamiento):

1. En la primera etapa, después de colocar la hogaza en el fondo, mantenga el fuego al máximo no por 15 minutos, sino por menos, por ejemplo, 10 minutos, luego baje el fuego a medio y por 20 minutos, al final, si es necesario, hornee con un fuego superior al color deseado. ...

2. Inmediatamente, como alguien de aquí aconsejó, calentar no al fuego máximo durante 1 hora o más, sino inmediatamente a fuego medio y hornear, sin agregar ni disminuir el calor hasta el final de la cocción durante los mismos 35 minutos.
Nota.
Todavía no tengo nada para medir la temperatura del horno, así que utilizo los términos "fuego superior", "fuego medio", fuego máximo ".

La pregunta es: ¿qué debo hacer?

Pido disculpas por la falta de fotos adjuntas, prometo que dominaré esto, fue solo que no hubo tiempo para estudiarlo.
Ni siquiera puedo insertar un avatar, ¡pero creo que son tonterías!

Espero haber descrito todo claramente.

Perdón por la verbosidad, la grandeza, ¡esto es de origen oriental!

[Roman148]

Roman148, si entendí correctamente, ¿le preocupa el fondo oscuro (altamente infectado)? Esto se debe a que su plato, lyagan, será delgado. Si continúa horneando en él, levante un poco más la rejilla, si es posible en su horno. Debería ayudar. Pero es mejor esperar la piedra y disfrutar tanto del proceso como del resultado. Para hornear pan con una piedra y no solo, ¡un cuento de hadas!

Gracias por tus comentarios.
Sí, me entendiste correctamente, Ksyusha-Plusha.

Mi lyagan, tengo entendido, es un poco delgado, pero a partir de 1 centímetro será grueso, lo que, según tengo entendido, según las opiniones del foro, es suficiente, pero hay que calentarlo con un calor menos intenso para que durante la cocción, él, lyagan, no ennegrezca el fondo. pan, y también, para los mismos fines, hornear con fuego más bajo un poco menos de tiempo, como indiqué en las posibles opciones para controlar el horneado en mi publicación anterior.

Yo mismo me inclino por la segunda opción.

La masa ya está en pie, actuaré pronto, y allí, como dicen, ¡es la voluntad de Allah!

¡Después veremos!

Tengo otra pregunta sobre mi tapa de alambre de cobre encarcelado envuelta en papel de aluminio.
Envolví este "milagro" en varias capas, pero, por supuesto, hay espacios y pasajes entre las capas para el aire interno.

¿Tiene algún papel? Así es como debe ser: ¿se permite la circulación de aire desde el interior hacia el exterior o es importante el sellado completo antes de quitar la tapa, por supuesto?

Añadido sábado 05 nov 2016 14:52

Por cierto, por supuesto, puedo poner el lyagan un poco más alto para alejar el calor del fondo del lyagan, pero la altura de la tapa será crítica y no habrá ninguna maniobra al retirarlo del lyagan después de la primera etapa de horneado.

Por lo tanto, decidí reducir el fuego del fondo de mi horno.
Espero que el resultado sea el mismo.

Otra pregunta.
Soy uzbeko y, por supuesto, sueño con hornear en el horno los panes planos uzbecos que me son tan familiares desde la infancia.

¿Es posible hornearlos sin colocar con papel de horno directamente sobre la superficie vidriada de mi lagan y, por cierto, sobre cualquier plato de cerámica vidriada?

¿Qué sorpresas me esperan en este caso?

Es mejor ponerlo un poco más alto, en las pistas inferiores, se quemará en la parte inferior. Puede arder un poco más alto, luego puede verter sal, tan alto como un dedo, en una bandeja para hornear y poner su lyagan. Si el horno está debajo de una campana, es mejor calentarlo casi en el maxi-quemador, y si el horno está en un molde, entonces caliéntalo a fuego medio o un poco menos sobre él y el horno!

Las ranuras en la tapa no son críticas, la estanqueidad no es tan importante. Pero la tapa protege la corteza durante un tiempo y permite que la masa suba más. prevención de grietas y desgarros, por así decirlo.

Está claro chicas, gracias, ¡tendré en cuenta todos los consejos!

Estuve mucho tiempo ausente por hornear pan.
Con condiciones de temperatura a lo largo de la altura de instalación de la parrilla con el producto, todo está más o menos claro.

Pero el producto en sí no funcionó esta vez.
Hice una receta: "Pan de trigo de levadura larga", de ang-kay.
Sobornó la foto con un corte: ¡los agujeros eran notables!
No funcionó, aunque, al parecer, hice todo según la receta.

Sospecho que todo está en el tipo de harina; allí, la receta no indica qué tipo de harina de trigo se usa.
No mezclé el grado más alto de trigo con otros tipos de trigo, sino que tomé granos integrales, tanto para masa madre como para masa.

Esta vez no funcionó, la masa subió un poco, aunque se dejó reposar unas 3 horas antes de hornear.
Pero no voy a repetir la receta, el pan es muy ácido, el cónyuge no puede tener problemas de estómago amargo, no puedo ignorarlo.

Decidí hacer una tortilla de masa madre, aquí ya he mezclado trigo integral y trigo premium.
Es otra cosa, el bollo familiar, la masa es agradable de amasar en las manos.
Pero, de nuevo, no subió como nos gustaría.

Probablemente, es necesario agregar levadura de la tienda a la masa madre, tengo "SAF-Levyur".

Irina Khlebnikova da estos consejos en sus videos en U-Tuba.
Será necesario probar este consejo en la práctica.

Cuando suelo hacer centeno-trigo sobre masa madre de centeno en moldes de aluminio L-7, todo es claro y familiar, puedes probar opciones con la masa usando una masa suave más o menos húmeda - mantiene la forma, pero con el hogar no siempre tiene éxito.

Tengo una familia: yo soy y un cónyuge, y también controlamos el peso, ¡para que no experimentes mucho!
Mientras todavía comes lo que has puesto ...

Se lo distribuyo a mis hijos, lo llevo a mis colegas en el trabajo, así que diverge un poco probar nuevas recetas del sitio, aquí están - oscuridad, pruébalo - ¡no quiero!

¡Así que gracias a todos por el consejo y la orientación!
¡Lo tomaré en cuenta y corregiré, probaré, buscaré y encontraré!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Bueno, lo hago sin una piedra y no me importa un par de paletas, bueno, uno a uno y el problema está resuelto.

Por supuesto, lo tenía en el kit para la estufa, pero creo que puedes elegir

[Roman148]

Roman148, Horneo panes planos uzbecos en una piedra, aunque NO esmaltados. No sentí mucha diferencia en la presencia o ausencia de papel para hornear. Sobre el papel, es más fácil dejar caer el bizcocho de la bandeja al horno sobre una piedra. El horno no es un tandoor, no puedes mover las manos. Y el horno es mejor sin convección, para que los pasteles no se sequen o use una tapa de un caldero de hierro fundido, por ejemplo.

[Roman148]

Tener Roman148, horno de gas, no hay convección y cuando se abre la puerta, la temperatura desciende mucho, en una estufa de gas para hornear pan, se necesita una temperatura de mantenimiento adaptativa. ¡La sal es barata y alegre!
Roman148, pruébalo en una sartén de caldero! Noté que es mejor calentar platos con paredes gruesas (caldero y otros por el estilo) junto con el horno, tirar el pan en un caldero caliente y los platos con paredes delgadas se pueden poner en un horno precalentado.

Sí, Fifanya, estoy de acuerdo en que es muy fácil quitar un pastel o un pan con papel en una bandeja para hornear de madera contrachapada.

Creo que intentaré diseñar y cepillar el pastel en mi lyagan (en el futuro, en una piedra de una máquina para hacer panqueques) SIN papel.

También intentaré hornear un pastel en la parte posterior de la bandeja para hornear.

En general, espié a personas curiosas en Yu-Tuba que después de precalentar una bandeja para hornear, sacarla del horno y darle la vuelta, digamos, en los quemadores de una estufa de gas, en el medio puedes poner un bollo de masa humedecido con agua y amasarlo, alisarlo en un pastel y, volviendo a girar la bandeja para hornear a su posición normal (es decir, con un pastel colgando del fondo de la bandeja para hornear), insértelo nuevamente en el horno precalentado.
Fuego, naturalmente, desde abajo, no lo sé todavía - máximo o promedio, esto requiere experimentos.

En general, lo que me cautiva en esta versión es que todo es como en un tandoor ordinario: ¡el pastel cuelga del peso y se calienta desde la parte frontal!

En el futuro, planeo intentar arreglar la piedra para hornear ordenada y recibida para ese momento en la rejilla de abajo y lograr pegar la torta a la piedra de abajo.

No sé si funcionará, ¡el tiempo lo dirá!

¡Quiero, ya sabes, la autenticidad del proceso!
¡Idealmente, por supuesto, sería posible tener, aunque pequeño, pero un tandoor real en miniatura, para condiciones urbanas!
Supongo que necesitas instalar elementos calefactores dentro de la parte inferior para calentar el interior del tandoor, no te olvides de la tapa para cerrar la abertura frontal y - ¡voilá!

Pero esto está en un futuro brumoso, ahora dominaría recetas para hornear con medios improvisados, como una estufa de gas, un lyagan, una cúpula improvisada hecha de alambre y papel de aluminio, ¡y una piedra para hornear que se espera obtener!

Añadido sábado 05 nov 2016 06:43 PM

¡Loksa, gracias por el consejo!

Creo que compensar la caída de temperatura con un aumento a corto plazo en el nivel de la llama del horno para aumentar la temperatura dentro del horno, en 2-3 minutos, luego volver a bajar el nivel de la llama y continuar horneando de acuerdo con la receta.

Vale la pena probar el método del caldero, pero por ahora: ¡bailar con una pandereta alrededor del lagan y la cúpula encima de él!

¡Khush kelibsiz, compatriota!
Casi toda su vida vivió en Tashkent, antes de irse.
Cuando horneé tortillas en Canadá, usé dos piedras, la parte superior e inferior del horno, para igualar la temperatura. Hornee en un horno eléctrico en una bandeja para hornear normal.

Assalom Vaaleikum, Pakat!



¡Encantado de conocer a compatriotas!
¿Dónde vivías en Tashkent?

Yo mismo soy Fergana (del mismo Valle Dorado, la copia terrenal del Paraíso), en Tashkent, en infizcult estudié antes del ejército, luego, como siempre me río de mis compañeros de tribus curiosos sobre este tema, los uzbecos, trabajadores migrantes ahora, en muchas ciudades y pueblos de Rusia. diciendo que yo robó una hermosa mujer eslava se llevó con ella (ardiente, medio rusa con sangre polaca) ...

Durante casi 40 años en esclavitud matrimonio.

Añadido sábado 05 nov 2016 08:43 PM

Sí, zema, leí sobre este método de horneado en los foros.

Es muy posible que algún día me atreva a construir algo como esto en mí mismo: no solo de abajo hacia arriba, sino también para proteger el producto horneado por todos lados.
Supongo que es más fácil y económico hacer esto por medio de baldosas de cerámica, de alguna manera unidas unas a otras como una casa, o algo ...

Pero esto es en el futuro, mientras que el décimo grado aún está lejos, estudio en la escuela primaria de panaderos (aunque yo soy del tipo de fabricantes de pan plano, ¡tal vez por eso las raíces sacaron el tema!), Así que el camino es largo, simplemente no seas perezoso y como un pensador conocido inculcó y mandó: "¡Estudia, estudia y vuelve a estudiar!"

He estado en Fergana, varias veces, allí hicieron una lechería ...

El marido busca un certificado de matrimonio en la secretaria.
- Lucy, ¿dónde está este papel sobre el encarcelamiento?
- No, cariño, es más bien tu suscripción de por vida para tres comidas al día ...

¿Puede decirme si las piedras hechas de arcilla refractaria son buenas, duraderas o es mejor cuidar otra cosa? Necesita una piedra para el horno en la estufa de gas.

Las piedras son buenas, pero la cuestión de la "durabilidad" es generalmente incorrecta en nuestro tiempo ... Y el metal puede reventar, y aquí hay un producto de arcilla. Pero, dependiendo de cómo lo manejes y cómo caerán las estrellas ...
La mía, la primera, hecha de barro alfarero, se resquebrajó un poco cuando decidí rociar un poco de agua sobre el pan en un horno caliente ...
Hasta ahora, todo está bien con la arcilla refractaria ... ¡¡¡T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomGracias, miré nuestra piedra rusa en el sitio web de Povareshka Home, ¿quién ya usa esto?

[Tatyana]

Tatyana, Me compré una piedra hace un par de días en un cucharón, hasta que la probé, pero parece buena a primera vista.