Piedra (plato) para hornear pan

Muchos alfareros procesan sus productos con leche.

Sí, realmente se procesan antes de la cocción, después de lo cual cambia el color, esto se aplica a la arcilla roja.

La arcilla de chamota es la misma arcilla, pero previamente cocida y triturada a diferentes tamaños de grano. De hecho, no es diferente.

Hay arcilla refractaria de la marca PGB (esto es un polvo), hay arcilla refractaria de la marca PShBM (esta es la misma arcilla, pero previamente cocida y triturada a diferentes tamaños de grano), no podemos obtener un producto de la arcilla refractaria, sino mezclando arcilla con arcilla refractaria en cierta proporción obtenemos el producto y aquí el secreto de la proporción dependerá de la textura, la contracción, la curvatura, las mismas grietas discutidas (aunque las grietas son un tema aparte, quién está interesado en PM).

[Piedra para hornear]

Piedra para hornear Bradex "Estufa rusa", rectangular, 38 cm x 30 cm



Descripción del fabricante
La piedra para hornear Bradex "Estufa rusa" está hecha de cerámica resistente al calor, tiene una forma rectangular con esquinas redondeadas y está destinada a hornear productos culinarios. El propósito de la piedra para hornear es asegurar un calentamiento uniforme de la masa en todo su volumen cocida en el horno. Los poros de la piedra contienen aire, que tiene altas propiedades de aislamiento térmico, lo que iguala la temperatura en el horno y no permite que los productos horneados se quemen desde abajo. Cuando se usa una piedra para hornear, la corteza inferior se enrojece agradablemente y queda crujiente.
Hornear piedra Bradex "estufa rusa" se convertirá en un atributo indispensable en la cocina de cada ama de casa.

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[Piedra para hornear]

Piedra para hornear "Dr. Oetker", con soporte y pala, 30 cm x 38 cm



Descripción del fabricante
La piedra para hornear "Dr. Oetker" está hecha de cerámica resistente al calor, tiene una forma rectangular con esquinas redondeadas y está destinada a hornear productos culinarios. El propósito de la piedra para hornear es asegurar un calentamiento uniforme de la masa en todo su volumen cocida en el horno. Los poros de la piedra contienen aire, que tiene altas propiedades de aislamiento térmico, lo que iguala la temperatura en el horno y no permite que los productos horneados se quemen desde abajo. Cuando se usa una piedra para hornear, la corteza inferior se enrojece agradablemente y queda crujiente. Incluye soporte con asas de acero inoxidable y espátula de madera.
La piedra para hornear "Dr. Oetker" se convertirá en un atributo insustituible en la cocina de cada ama de casa.
De Ozon
Tamaño de la piedra: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Tamaño del soporte: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Tamaño de la espátula: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

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[Escápula]

Escápula para mover pasteles "Wilton", revestimiento antiadherente, 23 cm x 20 cm



Descripción del fabricante
La pala Wilton se utiliza para mover pasteles grandes y pesados. Fabricado en acero inoxidable con revestimiento antiadherente. El mango está equipado con un inserto de silicona, gracias al cual la espátula no se deslizará en la mano. El borde afilado del producto le permite colocarlo fácilmente y sin daños debajo de la torta (corteza). Adecuado tanto para diestros como para zurdos.
Se puede lavar en el lavavajillas.
De Ozon
Tamaño de la espátula (incluido el mango): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Tamaño de la superficie de trabajo: 20 cm x 20 cm.

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Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que las dos piedras presentadas arriba tienen un grosor de 1 cm. Esto es realmente muy pequeño .......

Para un horno eléctrico, no se necesita más, como yo. La piedra tarda mucho en calentarse y cuanto más gruesa, más. Entonces el pan resultará dorado. Y, en principio, en cualquier horno doméstico, hornear de acuerdo con el principio de un horno ruso no funcionará. Y para un horno de gas, puede que no importe si el gas no está en el mostrador.

Bueno, en términos de electricidad, sí. Por supuesto. Cuanto más gruesa sea la piedra, más kilovatios consumirá)))
La sustitución del 100% de la estufa rusa es ciertamente imposible, pero se puede obtener el máximo efecto aproximado posible. Y cuanto más gruesa es la piedra, mayor es la transferencia de calor. Por supuesto, dentro de lo razonable. Algunos incluso sueñan con unos 5 cm. Por supuesto, esto es demasiado. Tanto en términos de peso como en términos de tiempo de calentamiento ...

Compré un palet de cerámica de 31 cm de diámetro en OBI hoy. Ella enjuagó el polvo y lo puso en la rejilla.
¿Tengo que esperar hasta que esté completamente seco o puedo calentarlo suavemente?

Marina, deja que se seque. Si acaba de enjuagar la parte superior rápidamente, no se empapará por completo, se secará rápidamente. Hasta la mañana seguro. Puedes ponerlo junto al radiador para que se seque más rápido.

Sí, me enjuagué rápidamente y listo. El esposo aconseja encender el horno junto con la piedra, calentarlo.
Bonito palet, Made in Italy

¿Necesitas lubricar con aceite?

[Pchela maja]

Pchela maja, no, la piedra no se puede engrasar.

[Cremoso]

CremosoSí, no tiene piedra, sino una especie de paleta de cerámica. se puede y se puede lubricar ...

[alnik1982]

alnik1982, pero cuál es la diferencia, el aceite se quemará con un humo acre.

No lo sé, al principio del principio leí los consejos sobre engrase y calcinación.

[Pchela maja]

Pchela maja, necesitan ser engrasados ​​y calcinados, esto se llama "ennegrecimiento", formas simples de estaño, para que las bandejas de hierro para hornear no se oxiden. Y aquí está la cerámica. Colocarás las piezas de masa en tu paleta sobre papel de horno o sobre una alfombra de teflón.

En general, ayer probé mi paleta: el vuelo es normal, ¡el corte resultó como quería!
Y solo unos 400 rublos todo el placer)))
¡Gracias a las chicas que sugirieron esta idea!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, y no tomarás una foto de tu bandeja, ¿verdad?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, y no tomarás una foto de tu bandeja, ¿verdad?

Foto debajo del spoiler

Las manchas resultaron debido a mi estupidez, lo unté con aceite una vez)))
Pero no me molestan para nada, no afectaron el pan, todo el fondo se enrojeció igual.
Para la pizza, planeo voltear la paleta al revés)
y yo llevo el pan con papel y es más conveniente sacarlo y echar agua por encima.
La paleta en sí es muy suave y hermosa, mate. Había un diámetro mayor, pero tomé 31cm.

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[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, y para que el pan se pueda voltear, será más conveniente doblar / sacar

Había un diámetro mayor, pero tomé 31cm.

Y tomaría lo máximo que quepa en el horno.

[Pchela maja]

Pchela majaYo apoyo totalmente Mona1., Tanya. cuanto mayor sea el diámetro de la paleta, más oportunidades tiene la anfitriona para hornear.

Estaba sin un centímetro, así que no me atrevía a tomarlo, tenía miedo de que de repente no encajara.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Anteriormente mencioné estas cosas en OBI, pero luego vi las nuestras y muy baratas, unas cien en mi

[Pchela maja]

Pchela maja, Puerto pequeño, un buen palet, alguien que extrañaba tanto, no pensé en mirar OBI, ¡una buena solución! ¿Enséñame un poco de pan? ¡de nada!

allí, en el Ob, también vi ollas y bandejas de arcilla refractaria
pero en realidad saldrá muy caro calentar la arcilla refractaria cada vez que en el horno eléctrico
por lo tanto, de inmediato se centró solo en la cerámica

Foto debajo del spoiler

Harina integral al horno Fr. cosa, el pan esta completamente horneado

¡Damas y caballeros! Bienvenido a un guijarro para hornear en mi tema:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Me compré una baldosa de clinker (24,5 * 24,5 * 1,5) Peso 1 kg 670 gr. Mi horno (28 litros) es estrecho, la profundidad es de 28 cm Intenté hornear los panes, se hornearon perfectamente, mientras estoy satisfecho))
Foto debajo del spoiler

¡Eugenio, buen pan! Y a qué temperatura se horneó, mantiene la temperatura establecida en su estufa, o durante el horneado camina de aquí para allá. Mi hijo tiene un horno de sobremesa, sin embargo, es económico, por lo que la sensación de que vive solo, cocina 40-50 grados más alto que el expuesto.
Y también, escriba, si sabe, la firmeza de las baldosas de clinker y tal vez alguna serie o nombre, además del clinker, 1,5 cm es un buen espesor de baldosa.

¡Eugenio, buen pan! Y a qué temperatura se horneó, mantiene la temperatura establecida en su estufa, o durante la cocción camina de aquí para allá. Mi hijo tiene un horno de sobremesa, sin embargo, es económico, por lo que la sensación de que vive solo, cocina 40-50 grados más alto que el expuesto.
Y también, escriba, si sabe, la firmeza de las baldosas de clinker y tal vez alguna serie o nombre, además del clinker, 1,5 cm es un buen espesor de baldosa.

Aquí escribí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

La temperatura no caminaba, después de calentar el horno con una piedra durante unos 30 minutos, puse el mango a unos 140 C, y en el termómetro marcaba 155 C, así que no giré más el mango, la temperatura en el termómetro era de 155 C y no se movía, al parecer la piedra todavía mantiene la temperatura. bien.

No sé el nombre de esta baldosa, fui a la tienda de Keramia, le pregunté al vendedor que necesitaba 1 baldosa, clinker o terracota, fue a buscar, trae 2 piezas, dice clinker, una 30 * 30 * 1, pero no cabe en mi horno ( profundidad 28cm), tomé una más pequeña, pero estas baldosas están vidriadas, en el reverso (abajo) sin vidriado, pero este fondo no absorbe agua, ¿se puede cubrir con qué barniz? (Tengo una fuente para hornear 18 * 30 FRYBEST rectangular de cerámica resistente al fuego firme, también está cubierta con esmalte, pero el fondo no lo está, así que cuando mojé el fondo, el agua se absorbió muy rápidamente, tanto en un secante como el fondo está seco), pero mojé el azulejo, el agua quedó ... Desafortunadamente, no pregunté el nombre del azulejo, y tenían 1 pieza, solo lo llevan por pedido, por lo que lo ingresé con éxito)) Me costó 125 rublos.

Y mi estufa tampoco es costosa 4500 rublos.

Bueno, está bien que el que no calza 30 cm, este es mejor porque es una vez y media más grueso, mantiene bien el calor. Dudo, sin embargo, sobre el esmalte, si se puede poner o no en el horno (en el sentido de que se destaque algún tipo de química). Y mi plato de pizza de arcilla, en el que horneé durante 2 años, se partió exactamente por la mitad y ni siquiera sé cuándo. Pero las mitades yacen espalda con espalda y esta grieta no afecta la calidad de la cocción, pero de todos modos, es hora de cuidarme para un nuevo horno, una nueva piedra.

Dudo, sin embargo, sobre el esmalte, si se puede poner o no en el horno (en el sentido de que se destaque algún tipo de química).

Creo que es posible, porque se cuece en hornos a temperaturas superiores a los 1000 grados, donde se quema toda la química.

En mi horno, la temperatura se puede elevar a un máximo de 250 C

Cuando lo horneé en el horno a 250 C durante unos 30 minutos, no había ningún olor.

Descubrí el color y el esmalte.

La gama de colores del clínker depende en gran medida de la composición química de la arena de moldeo. El mayor contenido de hierro en la arcilla da a las baldosas de clínker un tinte naranja o rojo, amarillo lima o blanco, y el uso de técnicas de cocción específicas permite un color variado. Se logra una paleta de colores más diversa de baldosas de clinker mediante la introducción de pigmentos naturales, minerales, en la materia prima.

Otra forma de darle a un producto cerámico propiedades estéticas adicionales es cubrir su superficie frontal con esmalte de color, que se aplica antes de la cocción. El efecto posterior de la alta temperatura sobre la baldosa conduce a la sinterización de su base y capa decorativa, de estructura similar al vidrio, para formar un todo único. Por lo tanto, las baldosas de clinker esmaltadas son aún más duraderas y resistentes a la humedad.
y aqui hay otro

Las baldosas cerámicas se clasifican en productos vidriados y no vidriados. Glaze es una capa protectora y decorativa vítrea sobre cerámica, transparente u opaca, incolora o coloreada, que se fija mediante cocción. Las baldosas sin esmaltar son prácticamente uniformes en todo su espesor y no suelen tener ningún patrón decorativo. Las baldosas vidriadas pueden ser de una o dos cocción, cuando se aplica esmalte al producto cocido inicialmente y se vuelve a cocer.

Y mi plato de pizza de arcilla, en el que horneé durante 2 años, se partió exactamente por la mitad y ni siquiera sé cuándo. Pero las mitades yacen espalda con espalda y esta grieta no afecta la calidad de la cocción, pero de todos modos, es hora de cuidarme para un nuevo horno, una nueva piedra.

Mona1, Tanya, si compras una piedra nueva, no tires la vieja, déjala reposar en el fondo, y pon la nueva encima del horno, será como en un horno de piedra ...

Hola, soy nuevo, tengo una pregunta para panaderos avanzados: ¿puedo usar el plato de pizza Emile Henry como piedra? Vi esto en la tienda hoy, quiero comprar,

(Lo siento, no puedo insertar una imagen de la tableta)

[Pakat]

Pakat, gracias por el consejo, pero no funcionará en la parte superior, tengo una parrilla de gas que sobresale. Y el horno interfiere constantemente, no lo usamos prácticamente, pero mi esposo no quería tomar fotos. Yo, en todo caso, pondré estas mitades a los lados.

Hoy compré una estufa de hierro fundido en lugar de una piedra.
Ya he horneado un pan. Todo salió perfectamente. Nada quemado. El hierro fundido tiene una conductividad térmica más alta en comparación con la piedra de arcilla refractaria. Por tanto, se calienta más rápido (ahorro de energía) y emite calor en los primeros minutos también más rápido (mejor ascendiendo). Nunca se agrietará, a diferencia de una piedra. Más barato.
Una estufa de dimensiones 410 * 340 cabe en el horno (Electrolux con vapor) como un nativo. El peso de la losa es de 9,8 kg (dos veces más pesado que la piedra de arcilla refractaria). Espesor 1 cm.
La capacidad calorífica volumétrica, por extraño que parezca, es dos veces mayor para el hierro fundido que para la chamota. No confundir con calor específico. Cálculo detallado aquí Por lo tanto, el hierro fundido como elemento de almacenamiento de calor es más adecuado que la chamota con el mismo volumen. Y la capacidad calorífica de una placa de hierro fundido de 1 cm de espesor será aproximadamente la misma que la de una placa de arcilla refractaria de 2 cm de espesor.
Había dudas de que los productos horneados sobre hierro fundido pudieran quemarse desde el fondo, ya que la conductividad térmica es varias veces mayor que la de la chamota. Pero en la práctica, esto no se ha confirmado.

[Piedra para hornear]

Piedra para hornear Bradex "Estufa rusa", rectangular, 38 cm x 30 cm



Descripción del fabricante
La piedra para hornear Bradex "estufa rusa" está hecha de cerámica resistente al calor, tiene una forma rectangular con esquinas redondeadas y está destinada a hornear productos culinarios. El propósito de la piedra para hornear es asegurar un calentamiento uniforme de la masa en todo su volumen cocida en el horno. Los poros de la piedra contienen aire, que tiene altas propiedades de aislamiento térmico, lo que iguala la temperatura en el horno y no permite que los productos horneados se quemen desde abajo. Cuando se usa una piedra para hornear, la corteza inferior se enrojece agradablemente y queda crujiente.
Hornear piedra Bradex "estufa rusa" se convertirá en un atributo indispensable en la cocina de cada ama de casa.

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Pedí una piedra así, la traerán mañana. Nadie, ¿seré yo el primero?

El fabricante me confunde. Nunca se sabe de qué fabrican los chinos estos platos ... Pero era sencillo hornear pan en una piedra para el viernes, y antes de eso, todavía necesitas experimentar)) así que no busqué más, lo pedí en Ozone.

Se diferencia de d-Otter solo en precio, en mi opinión, y en equipamiento.

La piedra fue traída hoy. La hoja de instrucciones dice que no requiere mantenimiento. Pero necesitas hornear en papel de aluminio o pergamino (horneé en una estera de teflón). Coloque la piedra exactamente del tamaño de la celosía:


Quería comenzar con el pan de leche de Angela Ang-kay: esta receta se quedó con nosotros, la metí en la mano, siempre resulta impecable. Pero me llamó la atención la receta de Linadoc con harina de espelta y sémola. Y quería probarlo.
La piedra se calentó durante una hora a 180 C. Puse una taza de agua hirviendo para vapor debajo de la piedra (¿tal vez no era necesario hacer esto?). Resta que no se le debe dar la temperatura máxima al horno, porque la piedra se calentará y no podrá enfriarse rápidamente. Probablemente lo hice en vano, porque el pan flotaba a lo largo de la costura. ¿O nadaste por una masa blanda? ¿O el agua evitó que la piedra se calentara? No lo sé, en general.
Pero no todo es tan aterrador como lo describo))) la corteza está crujiente, aún no se corta, 5 minutos después de que la saqué del horno. No cubriré con una toalla, quiero mantener la corteza. El fondo no se quema, en una bandeja para hornear está más frito para mí. El fondo es desigual, la masa estaba muy suave, no pellizcó bien.

Svetlana, felicitaciones por la piedra. ¿Cómo se hornea? ¿Me gusta? El pan es hermoso

[Svetlana]

Svetlana, y donde lo compraste?! ¡¿Cuánto es?! También estoy pensando, quería pedir una anika aquí, pero desapareció en alguna parte.

Encontrado donde lo compraron, no inspiró. Buscaré más

Hoy compré una estufa de hierro fundido en lugar de una piedra.

¿Puedes usar hierro fundido en lugar de piedra? ¡Clase vooot! aquí, los árabes-turcos venden una especie de bandejas redondas, pesadas, parecen de hierro fundido. ¡Probablemente también lo compraré!

Encontrado donde lo compraron, no inspiró. Buscaré más

Y me gustó el guijarro de Ozone, lamenté haberlo comprado a los artesanos de Yaroslavl.

Y me gustó el guijarro de Ozone, lamenté haberlo comprado a los artesanos de Yaroslavl.

Me molesta que sea chino, además, bastante delgado.
Confiaría más en los artesanos de Yaroslavl

Chicas, hoy un precio atractivo para "Piedra para hornear Bradex" horno ruso "en ozono.
Quizás alguien lo necesite.

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¡Chicas! Quizás soy torpe y no entiendo nada, pero no vi mucha diferencia en hornear con piedra y sin ella
Quizás mi piedra estaba sin terminar y no me adapté a ella.
Se vendió hace poco una piedra para pizza con manos por solo 10 euros, pasó de largo .. y ahora, leyéndote. ya empecé a arrepentirme de lo que hice

[Vika]

Vika, Me gusta mucho hornear en piedra. Solo aquí no puede guardar: la piedra debe calentarse tanto como sea posible, la caliento durante al menos una hora a 250 grados, luego, cuando la masa se coloca en el horno y se crea vapor, la temperatura no baja mucho y se obtiene la masa "explosión". Todos los panes tendrán una corteza crujiente y una miga porosa, incluso los más problemáticos como la chapata. Y nada de abajo nunca arde.
Una piedra es especialmente necesaria para un horno de gas, el efecto eléctrico es menos notable.

[Svetlana]

Svetlana, Tengo horno eléctrico y estuve en el último departamento y aquí. Al principio parecía que estaba muy fresco, luego lo horneé sin piedra y tampoco estuvo mal.
¿Una hora para calentar la piedra? con nuestros precios de la electricidad

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Por eso no hicimos amigos.
Es cierto que mi piedra es muy gruesa, 2.5 centímetros, si no 3. Si es más delgada, se calentará más rápido. Precaliente el horno de todos modos.
Pero, por supuesto, puede hacerlo con uno eléctrico, pero para los propietarios de hornos de gas viejos y caprichosos, una piedra es solo la salvación, sin ella nada funciona en absoluto, se quema desde abajo y no se hornea.

[Svetlana]

Svetlana, ¡Gracias por las aclaraciones!