Ostras (clase magistral)

[Buen provecho !]

Ostras (clase magistral)

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: francés

Ingredientes
ostras	6 piezas
Limón
Vino blanco seco	Opcional

Metodo de cocinar

• ¡Me encantan las ostras! ¡Lo principal es no comerlos en exceso! Por primera vez, bastan 6 piezas frescas. Pero, ¡las ostras son increíblemente deliciosas! Algunas personas necesitan acostumbrarse a ellos, ¡pero todos deberían intentarlo! Y hay que comerlos con limón, masticando bien, o mejor aún, ¡regados con vino blanco seco! ¡¡¡Cómo los abrió mi marido !!!
• Usa la punta de un cuchillo para golpear el interior de la ostra.
• 
• Luego, moviendo el cuchillo hacia ti, debes cortar el nervio.
• 
• Voila, la ostra está abierta
• 
• Tiramos la parte superior de la concha y colocamos con cuidado la parte inferior en el plato para no derramar el precioso líquido de la ostra.
• 
• Para comer este manjar, tomamos con cuidado la ostra en nuestras manos, hacemos palanca con un tenedor o cuchillo por todos lados, para que quede completamente rezagada detrás de la concha.
• Exprima el jugo de limón en una cáscara.
• Nos lo llevamos a la boca y vertimos todo el contenido.
• Mastique bien, muy bien.
• Y lávelo con vino blanco seco.
• Buen provecho !

El plato está diseñado para

1 porcion

Nota

Las ostras han servido como alimento humano durante mucho tiempo. Durante las excavaciones de los sitios paleolíticos en Crimea, se descubrieron muchas conchas de ostras, mejillones y vieiras. Los fregaderos son uno de los signos materiales que caracterizan la "cocina" de nuestro lejano antepasado.

En la Rusia prerrevolucionaria, solo los gourmets ricos disfrutaban de las ostras, pero debemos admitir que esto no es comida para la élite, no un capricho de gente glotona.

Los hábitos y las tradiciones gustativas están cambiando muy lentamente su "lugar de residencia". Lentamente, pero todavía cambian, y luego la mesa de muchos miles de personas se enriquece con nuevos productos saludables y sabrosos.

En Francia se consumen muchas ostras, alrededor de quinientos millones de piezas al año, y personas de diferentes ingresos, y en Inglaterra, alrededor de doscientos treinta y tres millones. Más de un millón y medio de centavos de ostra se recolectan en las costas atlánticas de Europa, en los mares Negro, Japonés y otros. Una gran cantidad de ostras se consume en Japón, EE. UU., Francia. A estos países les siguen China, Nueva Zelanda, Canadá, Gran Bretaña, España. Las aguas de los mares y océanos soviéticos ofrecen generosamente ostras que se desarrollan en condiciones naturales. El área de los bajíos submarinos, los llamados tarros de ostras, está determinada por decenas de miles de hectáreas solo a lo largo de la costa del Mar Negro.

Los mares del Lejano Oriente y las aguas de Primorye, donde viven las ostras: la gigante, La Perouse y Posiet, son ricas en grandes acumulaciones de ostras, de diferentes formas, tamaños y colores de conchas.

Los asentamientos submarinos de ostras en el sur de Primorie están “construidos)) de diferentes formas. Las masas de conchas que han crecido juntas forman bancos de ostras, que son relativamente pequeños, se asemejan en tamaño a un apartamento submarino, y a veces crecen en ciudades enteras, ocupando un área de varios miles de metros cuadrados.

Una ostra adulta está inmóvil: se adhiere firmemente a la superficie dura de los objetos bajo el agua. A la edad de tres o cuatro años, la ostra produce millones de huevos, a partir de los cuales se desarrollan larvas que nadan libremente. Después de un tiempo, las larvas se hunden hasta el fondo y también cambian a una forma de vida "sedentaria"), adhiriéndose a objetos sólidos con su válvula izquierda. Con unas pinzas de madera especiales, las ostras se arrancan del resto de la masa de conchas de acreción. Las acumulaciones de moluscos a lo largo de las costas a poca profundidad, las llamadas ostras, forman una especie de cinturón de uno a trescientos metros de ancho. Se diferencian de los frascos en que consisten en moluscos individuales o pequeños grupos unidos a rocas y piedras.Las dragas se utilizan para pescar en los criaderos de ostras. El enorme cuchillo de dragado parece raspar las ostras, que luego caen en la bolsa. Las ostras capturadas se colocan en una jaula para eliminar la arena y las algas. Se transportan en barriles o cajas, cambiando capas de hierba o paja de arroz. Las ostras se almacenan en refrigeradores en cajas especiales, rociadas con hielo.

Pero aquí están las ostras sobre la mesa. Abra el fregadero y retire la solapa poco profunda. Antes de sacar la carne de ostra del colgajo profundo y enviársela a la boca, se exprime unas gotas de jugo de limón. Es bueno sumergir la carne de ostra por un corto tiempo en agua fría con sal o hielo derretido. La carne de ostra lavada y refrigerada tiene un sabor refrescante muy agradable. Las existencias de una pequeña "despensa", cerrada con dos puertas, son bastante impresionantes. El valor nutricional de la carne de ostras es superior al de la carne de muchos pescados: lucioperca, carpa y otros. La carne de ostra contiene fósforo, calcio, hierro, cobalto, yodo, manganeso y otros oligoelementos.

Se encuentra en las ostras, vitaminas del grupo B, C, así como enzimas especiales. La grasa de ostra contiene una cantidad significativa de provitamina D, deshidrocolesterol, que se convierte en vitamina D3 en el cuerpo humano. Solo se deben suministrar mariscos impecablemente frescos a la mesa, así como para su procesamiento. Si las conchas están cerradas, por lo tanto, la ostra se ha quedado dormida y la ostra dormida se deteriora rápidamente. La carne de ostra seca es rica en proteínas y minerales. Se puede recomendar para una variedad de platos deliciosos.

La carne de ostra se usa no solo en forma seca, sino que es bastante adecuada para la fabricación de un extracto nutritivo enlatado, para lo cual la carne de las ostras frescas se enjuaga en agua y se pasa a través de una picadora de carne. La carne picada se hierve dos veces, como resultado de lo cual la mayoría de las sustancias extractivas pasan al caldo, luego se evapora para obtener un jarabe viscoso, que se filtra, se vierte en frascos y se esteriliza.

Se puede preparar un caldo delicioso y nutritivo en casa con harina de ostra seca.

Para esto, la carne cruda lavada se espolvorea con sal seca y se mantiene durante ocho a doce horas, luego se hierve y se seca. La harina de ostra no es solo un caldo, se puede usar para aderezar sopas y salsas.

El mar comparte generosamente con la gente las incalculables riquezas de los mariscos, pero para que la luz verde se encienda en su camino hacia nuestra mesa todo el tiempo, es necesario observar las condiciones correctas de transporte, clasificación y procesamiento de las materias primas.

El barco tiene prisa hacia el puerto. El agua de mar clara de detrás del costado lava abundantemente las conchas apiladas sobre una rejilla de metal o madera. Mientras se lavan las conchas, se mezclan con una horquilla a modo de pala. No se debe permitir que la superficie de las conchas se seque, de lo contrario será más difícil eliminar la suciedad y la valiosa carne de ostra se puede deteriorar.

¿Cómo se mantienen vivos los mariscos? Para ello, se colocan en una jaula o búnker de madera con lados bajos, por donde llega el agua libremente. Si es imposible colocar una jaula o un búnker con agua corriente en el barco, se instala una caja de celosía, en el fondo de la cual se colocan algas crudas y se vierten ostras encima. En los días calurosos de verano, si tiene que almacenarlos a bordo durante más de tres o cuatro horas, se utiliza hielo triturado. En la orilla, las conchas se envían inmediatamente para su procesamiento. Si deben almacenarse durante más de seis horas antes del procesamiento, entonces es mejor devolver las conchas por un tiempo a su elemento nativo: coloque las jaulas de celosía en troncos, pilas o directamente al muelle.

Los habitantes submarinos temen a los mariscos. ... ... lluvia. Cuando se exponen a la lluvia, mueren rápidamente, los tejidos de la carne se vuelven acuosos, viscosos y se deterioran rápidamente. Pero no hay nada sorprendente en esto: el agua dulce es un elemento completamente extraño para ellos, por lo tanto, en tierra, las conchas deben almacenarse bajo un dosel. Hlfe Es muy difícil abrir una concha viviente. Hacer frente a su fuerte bloqueo, el cierre de los músculos, solo es posible con la ayuda de un cuchillo fino y afilado, pero después de cocinar es fácil sacar la carne de la cáscara.

Al cocinar al vapor los mariscos, es posible recolectar una gran cantidad de caldo, que contiene proteínas, carbohidratos y minerales. Si las cáscaras se lavaron a fondo antes de cocinarlas, este caldo nutritivo se puede usar para rellenar alimentos enlatados.

F Un buen producto semiacabado para cocinar es la carne de marisco congelada. La carne liberada de las solapas se coloca en cajas planas de cartulina fina encerada y se congela rápidamente, luego se cierran las cajas, se envuelven en pergamino y se colocan en cajas de madera. Almacene el producto en refrigeradores.

La naturaleza no se ocupó de la economía de las materias primas de las conchas. Pero la gente corrige con éxito este "error".

Las conchas de algunos moluscos de branquias laminares son muy ricas en nácar y proporcionan valiosas materias primas para las incrustaciones y la fabricación de diversos productos artísticos. Las conchas secas y trituradas son un buen alimento para mascotas y pájaros; promueve el crecimiento de pollos, un aumento en la producción de huevos.

Pero, por supuesto, la principal ventaja de una cáscara modesta es su carne tierna, sabrosa y extremadamente saludable. Muchos países pueden envidiar las reservas naturales de este producto tan valioso en la URSS. Los científicos han determinado que las reservas de conchas marinas en el Mar Negro son enormes: setenta y cinco millones de especímenes, y las reservas de la costa del Lejano Oriente son simplemente incalculables.

Svetik ni siquiera puede imaginar con qué otras delicias nos intrigarás.
¡Al menos vi a estos animales de cerca! ¡Gracias! ¡Muy interesante! ¿Están vivos?
¿No usas salko con pan y pepino?



Las ostras son moluscos bivalvos comestibles. Longitud 9-42 cm, peso hasta 50 g. Las válvulas del caparazón, que cubren el cuerpo del animal, son asimétricas: la inferior es profunda, en forma de platillo, el cuerpo yace en ella, creciendo hacia las paredes, la superior es más pequeña, plana, es como una tapa: dentro de las válvulas están conectadas cierre muscular. Viven principalmente en mares cálidos y templados, se mantienen en grandes masas ("bancos de ostras"), están inmóviles, crecen hasta el fondo marino. Se multiplican rápidamente. En Japón y Francia, las ostras se cultivan artificialmente en aguas poco profundas ("parques de ostras"). En la antigua URSS, las ostras se extraen en el Mar Negro y el Lejano Oriente. En casi todos los países del mundo, las ostras son un manjar. Su cuerpo es comestible. Las ostras se venden vivas, en forma de carne congelada, así como botanas naturales y enlatadas (Ostras en Tomate, Ostras Ahumadas en Aceite, Carne de Ostra con Vinagre, Carne de Ostra en Caldo). El valor nutricional de las ostras es elevado. Tienen una peculiar composición química, que determina su delicado sabor y efecto tónico sobre el sistema nervioso. La carne de ostra contiene aproximadamente 7-14% de proteína, 0.3-2.2% de grasa, 6% de glucógeno de carbohidratos. Las ostras son una fuente de minerales importantes para el organismo. El consumo de 6 ostras con un peso total (sin válvulas) de aproximadamente 100 g satisface el requerimiento diario de hierro y cobre del cuerpo humano, proporciona al cuerpo aproximadamente la mitad del requerimiento diario de yodo, calcio, fósforo y aproximadamente 0.1 requerimiento diario de proteína animal, así como de vitamina B1. B2 y PP.

Las ostras se comen en su forma natural (viva) (servidas con limón en cáscara sobre hielo picado), hervidas, fritas, horneadas, guisadas (ostras fritas, rebozadas, caldos, en salsa de vino blanco, etc.) ... Las ostras vivas (un aperitivo para champán, coñac, vinos secos y semisecos) se utilizan de la siguiente manera: las conchas se lavan con agua fría y se abren, se retira la hoja plana. La carne de ostra en una faja profunda se lava con agua hervida, se corta con el borde de un cuchillo, se separa del caparazón y se deja sobre ella. Exprima jugo de limón (para 10 ostras - 1 limón) y luego tráguelo entero, sin masticar. Al preparar platos calientes, las ostras, después de lavarlas y quitarles los crecimientos, se hierven agregando especias, cebollas y raíces aromáticas al agua, o se hornean en el horno, colocándolas en una fila en una bandeja para hornear.

Para extraer la carne cruda, las ostras se colocan en una tabla de cortar con el lado denso hacia arriba, desde el lado del extremo engrosado (cerradura) entre las contraventanas, se inserta una hoja de cuchillo y se corta la pulpa en la contraventana plana superior. Luego se abren los pliegues y se retira la carne. Cuando se almacena correctamente (temperatura alrededor de 0 ° C), las ostras pueden permanecer vivas durante 10-15 días; a temperaturas inferiores a -3 ° C, mueren (los especímenes dormidos tienen las puertas abiertas; estas ostras no se pueden comer).

Irina, gracias! Cuando venga a Francia, pida ostras en un restaurante y ¡trátelas hábilmente!
Irlandés, ni siquiera lo sé))) No saqué fotos de ranas, pero no sé cómo cocinarlas yo mismo. Steak tartar (carne molida cruda) tampoco imágenes normales)
El carpacho también es delicioso, carne cruda en rodajas finas, hay que comprar y tomar fotos), bueno, caracoles también, las fotos son malas.
Rara vez comemos estas delicias, el marisco ahora es solo para Navidad. Tradición, por así decirlo)
Salko, pepino, pan - mnyakaa !!!!
Comemos, pero muy raramente (((
Mi esposo acaba de llegar a Rusia, y el primer sabantuy en el trabajo el viernes, los hombres organizaron todo rápidamente, enfriaron el vodka para tratar al invitado extranjero, ¡kebabs fritos y tocino caliente cocido con trozos gruesos! Brrrr. ¡Mi marido tuvo que probarlo todo! Después de eso, tuve que persuadirlo durante mucho tiempo para que probara el sabroso tocino casero de mi madre.
Pero ahora respeta a su madre)) aunque todavía recuerda la primera experiencia)

Añadido sábado 30 de abril de 2016 02:38

Olvidé escribir sobre ostras vivas.
En un caparazón cerrado hasta que se corte el nervio, sí. Tan pronto como el nervio se rompe, mueren. Y sin cortarlo, la cáscara no se puede abrir.
Y sin embargo, no chillan)))

Y sin embargo, no chillan)))

fuh ... déjalo ir

Añadido sábado 30 de abril de 2016 02:43

No he fotografiado ranas, pero no sé cómo cocinarlas yo mismo. Filete tártaro (carne molida cruda) tampoco hay fotos normales) El carpacho también es delicioso, carne cruda en rodajas finas, hay que comprar y tomar fotos),

tenemos suficiente de estas cosas en nuestro sitio web

Añadido sábado 30 de abril de 2016 02:43

bueno, caracoles tambien, las fotos son malas

interesante ... ¿cómo vas a mostrar las ostras MK?

[Svetlana]

Svetlanacomo amo las ostras ... Con limón ... Con champagne ...

¡Cómo amo las ostras! Los comí solo unas pocas veces, pero me enamoré de inmediato. Los comí en California, Santa Mónica, cuando estaba visitando a un amigo.

[ENCUENTRO DE LAS OSTRAS]

Los recuerdos inundaron de inmediato ... Francia, Normanidia del Norte, la pequeña ciudad de Deauville en la desembocadura del Sena y el pequeño restaurante "Les Cascades"



multitudes de turistas en el terraplén, comiendo toneladas de reptiles marinos





Bueno, como probé las ostras por primera vez, lo dije aquí ENCUENTRO DE LAS OSTRAS

Quiero ir a este pueblito, quiero ostras, QUIERO, QUIERO, QUIERO !!!!

Sveta, los recuerdos inundaron - ¡GRACIAS!

[Svetlana]

Svetlana, bueno, sentí directamente que eras tú quien daría esta clase magistral !!! ¡Gracias de nuevo!

Ah, recuerdo unas vacaciones de verano en el sur de Francia y viajes de fin de semana al mercado, donde das un dinero muy divertido por un plato enorme de ostras preparadas ... Y las ostras huelen a mar, porque la pesca es la más fresca ... cerca venden vino joven en vasos pequeños. Cómo me encantan estas pequeñas copas de vino francés ... pura delicia y golosa resultó ... Nostalgia en general ...

Ahora sabré dónde buscar en la panificadora si decido preparar las ostras yo mismo para servirlas.

[Tatyana]

Chicas,
¡¡¡¡Qué gratoooooooo !!!!!!! ¡Qué maravillosas imágenes, qué recuerdos, qué emociones !!!!!!
Muchas gracias a todos !!!!!
¡Hoy también buscaré fotos con ostras, vacaciones, verano y las publicaré!
¡Ohhhh, quería ostras! ¡Mejor que las ostras junto al océano!

Añadido sábado 30 de abril de 2016 12:02 p.m.

Añadido sábado 30 de abril de 2016 02:43

tenemos suficiente de estas cosas en nuestro sitio web
Irina, cómo)), veré estas cosas, si el mío es diferente, lo publicaré)))

Añadido sábado 30 de abril de 2016 02:43

interesante ... ¿cómo vas a mostrar las ostras MK?
Bueno, pero todo el mundo es sencillo, porque compro caracoles en la tienda y los caliento en el microondas o en el horno. Esa es toda la clase magistral)
Oh, pronto podré oler golosinas francesas contigo))))

Añadido sábado, 30 de abril de 2016 12:31 p.m.

Tatyana¡Qué sabroso ooo, también con champagne, a mi parecer!
Irinacómo me gusta este tipo de servir con hielo, hermoso.
Tatyana, que fotos, casi me voy de vacaciones! ¡Y no he estado en Normandía!
Sveta, sur de Francia !!!! adoro! Contáctanos, te enseñaremos este sencillo asunto))))

Como muchos aquí, los recuerdos me inundaron))
Me encantan las ostras, este inolvidable olor a mar de ellas
Me encanta comerlos en Paris)))
Cuántas ganas tenía ahora de estar en Montmartre, en un pequeño mercado de mariscos, donde hay muchos restaurantes con las ostras más frescas
Como último recurso, en mi Le Grand Cafe Capucines favorito

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, bueno, has trastornado nuestras almas !!! No tienes miedo de que te inunden en una multitud de todo el mundo kaaaaaak !!! Todo el mundo siente nostalgia por la hermosa Francia gastronómica, y no solo por la gastronómica.

[Sveta]

Sveta,
Bienvenidos !!!!!
Solo que ahora vivo lejos de las ostras, pero nuestras montañas están cerca)))

Añadido sábado 30 de abril de 2016 06:17 PM

Sivana, ohhhhh, y quiero contigo! Lo crea o no, realmente no he estado en París, todo son incursiones.

Añadido sábado 30 de abril de 2016 07:29 PM

Aquí estoy con mis recuerdos. Fue hace unos 8 años
Mis primeras vacaciones en Francia. Biaritz.
Mis primeras ostras y de inmediato me encanta)

Maravilloso restaurante frente al mar con pescados y mariscos por la mañana.

Nuestra orden

el camarero se metió en el marco)

casi todo se ha comido

aquí viene el océano atlántico

Añadido sábado 30 de abril de 2016 07:43 PM

Continuar)) Navidad

Añadido sábado 30 de abril de 2016 07:47 PM

Bruselas. Nuevamente, pedí ostras.

Añadido sábado 30 de abril de 2016 08:19 PM

Y aquí hay unas vacaciones en la isla de Ile d "oleron. Aquí es donde está la fortaleza de Ford Boyard.
Hay 2 áreas principales para el cultivo de ostras en Francia. Estos son Britannia e Ile Deleron. Incluso vi dónde fueron criados, pero, desafortunadamente, no tomé una foto.
Aunque la vista es regular)) Las habituales acequias largas con agua sucia, tienen dispositivos especiales en los que se adhieren las ostras y crecen hasta el tamaño deseado.
bien y otra vez pictures
Mercado

Cena



Oceano. La marea baja y la gente va a recoger reptiles marinos. Yo soy el de jeans)) También traté de encontrar algo, pero necesito habilidad)) Y en la distancia Ford Boyard, la misma fortaleza donde se llevan a cabo los juegos.

Ahí está ella

Esta es una captura de mejillones

Y también teníamos cangrejos como este, capturados, pero no por nosotros, en la isla.

¡Guauu! ¡Todo mi amado y sin mí! ¡Adorar! Y en confirmación: justo ahora, esta semana, esposo, conociendo mi debilidad, ya dos docenas solo para mí en mi dr. arrastrado! Aparentemente, esperaba que por el resto de su vida pudiera vencer el deseo - ¡en fig!

[Larissa]

Larissa¡Feliz cumpleaños tardío!
¡Qué buen marido!
Una vez me comí 25 piezas !!! Gravemente envenenado, pero no dejó de amar las ostras. Solo trato de no comer más de 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, fotos maravillosas y ostras fantásticas, ¡gracias!

[Evgeniya]

Evgeniya, Gracias !