Adobo para pierna, alas, carne, pechuga, etc. para dar sabor y apariencia ahumados

Me gustó mucho el pecho tanto frío como caliente.
Hice la marinada con la adición de pimentón ahumado, el resultado es similar al jamón ahumado hervido.
Por cierto, deberías intentar hacer un jamón así.
Acerca de sous-vide.
Tienes una olla de cocción lenta, ¿cuáles son los problemas? con su sous-vidnitsa no es necesario.
Y puede envolverlo bien en una película adhesiva o simplemente ponerlo en una bolsa, expulsar todo el aire con la mano y atar la parte superior con un nudo.

Tienes una olla de cocción lenta, ¿cuáles son los problemas? con su sous-vidnitsa no es necesario.
Y puede envolverlo bien en una película adhesiva o simplemente ponerlo en una bolsa, expulsar todo el aire con la mano y atar la parte superior con un nudo.

Y puede aprender más sobre el principio. No he leído sobre suvid. Por favor díganos.

¡Ir, léelo seguro! Hay mucha teoría ahí fuera.
Aunque ella no me preguntó, puedo decir brevemente. Calentamiento lento de los alimentos a la temperatura de preparación en un paquete al vacío, es decir, sin acceso al agua, completamente en su propio jugo. Por ejemplo, la carne se calienta durante varias horas en una bolsa de vacío sumergida en agua a una temperatura de unos 80 grados (no recuerdo exactamente). La carne se calienta gradualmente hasta lograr una condición segura, pero no se seca demasiado.

¡Esto es útil! ¡Debemos leer! ¡A los míos les encanta todo lo frito y dañino!

En tyrnete y en nuestro foro hay mucha información sobre este tema.
Cada tipo de carne necesita su propia temperatura, también depende del tamaño de la pieza.
Por ejemplo, mariné las pechugas durante unas 15 horas, hice 2 horas a 45 m a una temperatura. 65 * C.
Tanya escribió correctamente el principio para ti.

Definitivamente lo leeré. Encontraré el tiempo.

¡Lo tiraré!

La carne se calienta gradualmente hasta que esté en condiciones seguras,

¡Olya Tanya y en Multa se calienta rápidamente!

Multa.
Lo probé desde el sous-vidnitsa, y desde el múltiple, e incluso desde la olla a presión, todo es igual.
Allí, no es el tiempo de calentamiento lo más importante, sino la temperatura.
Es decir, incluso para el pollo, compárelo: se cocina en agua a 100 * C, se fríe a una temperatura aún más alta y el sous-vide es de 65 * C.

Este es un enlace a la sección general. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=543.0
Esta es la parte teórica. Masha la Reina de Stebiania lo dice todo muy claramente Cu View Steba SV 1 (SousVide - cocción al vacío)
Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología
Básicamente, eso es todo lo que hay que saber. El resto, puedes practicarlo

¡Olya Tanya y en Multa se calienta rápidamente!

Lo principal aquí es que no se sobrecalienta. No habrá más. La segunda ley de la termodinámica no ha sido cancelada.

Gracias. Voy a leer.

[Ira]

Ira, de I Solokha! Ahora marina las alas Larissa seducido por la belleza, y vi que la última vez me olvidé de la salsa de soja! Bueno, ahora definitivamente todo estará de acuerdo con las reglas. ... Y espero que la foto sea más exitosa, esa vez la foto ya estaba sobre la mesa, pero en la habitación había bombillas "blancas" y la foto no salió muy bien. ...

[Ira]

Ira, de I Solokha! Ahora marina las alas Larissa seducido por la belleza, y vi que la última vez me olvidé de la salsa de soja! Bueno, ahora definitivamente todo estará de acuerdo con las reglas. ... Y espero que la foto sea más exitosa, esa vez la foto ya estaba sobre la mesa, pero en la habitación había bombillas "blancas" y la foto no salió muy bien. ...

Ilona, ​​estoy segura de que lo conseguirás, ¡los bolígrafos son dorados!

: oops: Gracias Irochka.

Ira, mis manos han llegado a tu adobo mágico. Ayer mariné muslos de pollo y planeo cocinar el lunes.Resulta que se marinarán durante 2 días, pero luego le resté que las partes de pollo deberían marinarse menos. Creo que no se casarán

Ira, mis manos han llegado a tu adobo mágico. Ayer mariné muslos de pollo y planeo cocinar el lunes. Resulta que se marinarán durante 2 días, pero luego le resté que las partes de pollo deberían marinarse menos. Creo que no se casarán

Mantenga el papel en el refrigerador. Todo debería estar bien.

Mantenga el papel en el refrigerador

Mantenga el papel en el refrigerador

contagio telefónico ... bueno, ¿entiendes lo que quiero decir?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ¿y aún no ha comenzado el experimento de cocinar carne en una bolsa? Me pica ahora, estoy pensando en entom

Experimentar cocinando carne en una bolsa.

no Natasha, no tengo tiempo para eso. Estoy pensando en ayunar ...

Y aquí estoy, ha pasado menos de medio año. ¡Irishka, toma el informe y muchas gracias! Qué sencillo es, sin cabeza, y el resultado siempre agrada. La receta fue a la gente, tanto en el trabajo como en familiares.

¡Irishka, toma el informe y muchas gracias!

¡¡¡¡Abrázame siete !!!!!
bueno, al menos un trozo de pollo, al menos un trozo de una tarjeta, sí con Luchkoms .....

¡Fácil! Recoge el chumadan y vuela, todavía me queda un poco, ¡tengo 20 para encurtir! ¿Puedes presumir? Él era ese pan, ¡yo también me horneé según Reshar Bertina!

¿Puedes presumir? Él era ese pan, ¡yo también me horneé según Reshar Bertina!

Nunca lo hubiera pensado. derramado fuera de la tienda en forma y color. el sabor no se transmite (pero es saludable). ¡¡¡¡la belleza!!!! trigo-centeno? ¿en que? ¡inyectar!

Agua, harina, sal, levadura. Todas. Realmente el pan de mesa más común. De todos modos, es mucho más sabroso que el de la tienda. Puedo tirar un libro por correo.

Puedo tirar un libro por correo.

oh Ilonka es mejor solo una receta. No tengo tiempo para leer libros. Lo juro. solo necesito una receta para un buen pan negro. verificado. tal vez al horno?

¡Oh no! Con el negro, el problema es que no funciona como lo hizo en Minsk. No he encontrado mi "receta" todavía, ¡pero la compartiré!

Con problemas negros, no funciona como lo hiciste en Minsk

La misma historia. Parece que lo encontré. Y luego ... en resumen, en la búsqueda ... todavía no entiendo nada sobre la levadura. y no hay tiempo para estudiar.

Todavía no entiendo nada en levadura

¡Igualmente el chef! ¡No entiendo nada!

¡Igualmente el chef! ¡No entiendo nada!

Encontré a Ilona un especialista. Cómo averiguarlo todo - Me daré de baja.

¡¡BJ !!

¡¡BJ !!

¡solo para encontrar tiempo para estudiar las levaduras!

Del mismo modo el jefe. Con un tonto, también decidí aprender a bordar y tejer, e impuse cabras para el Año Nuevo.

Incluso tengo miedo de meter la cabeza en la masa madre: cultivar-alimentar-cuidar-activar-guardar

Con el tejido tengo un fastidio. Después de un derrame cerebral, el brazo derecho falla periódicamente. En las agujas todavía no es tan difícil, pero me gusta más tejer a ganchillo y puedo tejer con ellas no más de dos días; luego surgen los dolores y desaparece la movilidad de la mano.

crecer-alimentar-cuidar-activar-guardar

Puedo hacerlo, pero solo puedo prepararlo para hornear los fines de semana. De alguna manera es imposible combinar la levadura y el trabajo. Soy mediocre, la gente lo hace.
Tanya, pero siento pena por la pluma, me compadezco.

Mis cultivos iniciales están estancados en la etapa de "crecimiento".
No recuerdo dónde, aquí, en el Bread Maker, o en otro lugar (fue hace mucho tiempo, tal vez incluso aquí, pero antes de registrarme), encontré una receta y cultivé una masa madre con lúpulo, ya que hay suficiente bien en el país, crece como una mala hierba, parientes quieren destruirlo todo, pero mi hija y yo estamos luchando por su derecho a la vida, incluso horneamos algo una vez. Y ahí es donde se atascó.
Y con la mano podría ser peor: el habla no ha cambiado (solo freno a veces, pero muy raramente). Y la pierna en general se recuperó. En resumen, se bajó con un ligero susto.Pero desde entonces respeto mucho el equipo de cocina; sin él no podría cocinar nada, definitivamente no puedo amasar la masa.
Entonces - Viva la Panificadora con sus habitantes, quienes enseñarán y contarán todo sobre las novedades técnicas de la cocina.

[Ira Tumanchik]

Ira Tumanchik¡Sabía a dónde ir, cómo olía! Hoy compré un hermoso nudillo, una carne y una piel. Y decidí marinar, pero para hornear para Pascua. Fui a buscar recetas, en todas partes el marinado es corto, se cocina en olla a presión o multicocina. Y el nudillo es largo, no encaja en la caricatura, no hay nada con qué cortarlo. Bueno, creo que tenemos que ir a Tumanchik en "Solo tocino" y pedir un consejo, y luego de nuevo: encontré la receta para la marinada. ¡Gracias! Ya mariné, no encontré romero, lo reemplacé con estragón, y agregué té adicional de cerezas, el resto según la receta.

... ¡Gracias! Ya mariné, no encontré romero, lo reemplacé con estragón, y agregué té adicional de cerezas, el resto según la receta.

Hola querida Elechka. Felices vacaciones para ti. ¿Marinaste para hornear para Pascua? ...

Ira, sí, lo quiero para Pascua, tal vez no sea un plato festivo, pero quería hacerlo. Y copié la receta de la marinada en un cuaderno para no perderla.

Quiero para pascua

Elechka, si el vástago es grande, haga una marinada con un sabor brillante.
Ahora puedo desaparecer por mucho tiempo y no responderte a tiempo. ¿Toma cerveza o agua?

El no puede esperar una respuesta, así que estoy escribiendo yo mismo. Todavía queda mucho tiempo antes de la Pascua, ¿no has escabechado temprano? Otra semana más. Almacene en un lugar lo suficientemente fresco si tanto tiempo. Hornee la pierna, si es muy grande, en una bolsa para hornear con la adición de adobo durante 3 horas, pruebe para que esté lista y luego corte bien la bolsa y debajo de la parrilla. O (si no hay parrilla), hornee hasta que esté hermoso. Disfrute de su cocina.

[Ira]

Ira, gracias por el consejo. No quería congelarlo y luego sacarlo y marinarlo, así que déjalo estar. Tengo el doble de adobo, porque no lo cubrí en una cacerola grande, hay más especias que en la receta. Se encuentra en una cocina fría, la temperatura exterior es de hasta +5. Hornearé en mi manga. Te mostraré más tarde

[Tumasya]

Tumasya, Encurtí una curvac, de casi 2 kg de peso, en un balde, !! ¡Me jactaré en Pascua! TTT !!! ¡Gracias cariño! La marinada se ha convertido literalmente en un salvavidas.
Llamado- ¿Sabes cocinar carne? Marinarlo en Tumanovski !!!

Hornearé en mi manga. Te mostraré más tarde

¡Gracias! ESPERANDO !!!!

Llamado- ¿Sabes cocinar carne? Marinarlo en Tumanovski !!!

¡Gracias Ilona! ¡Cocina con gusto! ¡Y soy tan agradable!

Irina, ¡el nudillo está listo! No saqué lo suficiente, tuve que agregar un poco de sal encima, de lo contrario delicioso. Quizás mañana tome una foto. También comeremos mañana.

¡Muy feliz Elechka! ¡Cristo ha resucitado!

[Tumanchik]

Tumanchik¡Irishka, toma el informe! De hecho, ¡ella (la gallina) es cien veces más hermosa que en la foto! El olor alrededor del apartamento ... ¡¡un arado !! ¡Hasta que espere a los invitados, se atragantará con la saliva! Cualquiera que sea el problema, me comí la cola. ¡Gracias, mi dorado por una receta muy conveniente, económica y deliciosa!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, la espinilla resultó muy rica !!! Muy hermosa piel lacada de color marrón rojizo, aunque un poco gomosa, pero se podía masticar. Cortar en hermosos trozos para que estén presentes tanto la carne como la piel. No hubo tiempo para fotografiar. El siguiente también estará marinado.

¡Gracias, mi dorado por una receta muy conveniente, económica y deliciosa!

¡Ilona está muy contenta de que haya quedado delicioso y le haya gustado a todos! ¡No tengo ninguna duda de que tus bolígrafos dorados triunfan en cualquier receta! ¡Gracias por sus amables palabras! ¡Siempre encantado de complacerte!

Tumanchik, Ira, la pierna resultó muy sabrosa !!!

¡Bien, Elechka! ¡Y es bueno que te haya gustado!

No hubo tiempo para fotografiar.

¡Verdad absoluta! Cociné mucho según las recetas de las chicas, ¡pero no pude fotografiar nada! Al principio tenía prisa por someterse, y luego no se atrevió a aceptar