Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Pero el quid de la cuestión es que hizo lo que estaba escrito a una temperatura de 100 grados, pero se secó más rápido de lo esperado. Pero todo esto es experiencia, como bien señaló.

Galina, vamos a TI.

después de secarme en una sartén fina, olía a azúcar quemada))
Pero no tiré este té, lo mezclé con otro y nada, todo está bien
Y nunca es demasiado tarde para tirarlo.
Bueno ... todo el mundo se ha ido al campo, pero yo estoy sentado en el trabajo, ven, cuéntanos cómo está ahí, en libertad

Aquí están mis bolsas improvisadas, cosidas rápidamente a mano por lo que encontré
En una planta de fuego grande, y en una cereza + manzano pequeña = porque no había suficiente volumen para ambos. Tuve que mezclar. Pero el olor fue amaretto desde el principio. No soy muy bueno en eso. Me encanta, pero tal vez demuestre ser diferente más tarde.
La hierba de fuego, después de que las hojas se secaron y enrollaron, se parecía al olor de la acedera. Bueno, aquí está la acedera y eso es todo. Ahora el olor no me resulta familiar.
Cuando recogí las hojas, el aroma de la miel de las flores me rodeaba y recogí unas florecitas, también miel. Durante la preparación de prueba de flores, no noté nada tan miel, pero cambiaron el color a pastel pálido.

En este vykhi estaré en la casa de campo, elegiré otra cosa.

[Altusya]

Altusya, y donde esta la foto ??)
Personalmente, recomendaría i-tea + chokeberry negro = ¡una obra maestra!

Oh, olvidé descargar.


Marca de verificación, yo en TI. Yo soy olya

oh, que lindo))) ¡¡¡eres inteligente y costurera !!!!

Esto es lo que queda de coser las bragas de la familia del marido
Checkmark, gracias por tu consejo y tu experiencia. Mientras las chicas están en el campo, también aprendí mucho de ti.

[Altusya]

Altusya, ¡pero no del todo! Es lindo compartir tu experiencia, de repente alguien vendrá bien, es una pena o algo así
No hay límite para investigar cómo se comporta individualmente el té, cómo en mezclas, en qué proporciones, cómo depende de la duración de la fermentación, del método de procesamiento, etc.

[TÚ]

pero cada uno de nosotros tiene sus propias preferencias y gustos, por lo que mediante la prueba encontrará el té perfecto para usted, que yo TÚ () y deseo.

[Altusya]

AltusyaAy que bonitas bragas de pepino

Bueno, ¿por qué estaban ?, todavía existen y no solo pepinos azules, sino también rojo anaranjado.
Oh, estamos en OFFF, ahora mismo vendrá la anfitriona a correr

sí, no, no naOFFtopil, en tales bragas el té se seca mejor, todo esto se relaciona con el proceso de secado

Galya, no puedo reírme.
Ahora mi imaginación era tan intensa que pensé, ¿y si lo secas justo en la ropa interior, solo los agujeros donde están cosidas las piernas?
Que idea de diseño
Oh, bueno, termino todo

utaaashchut de la cuerda ..... sin té, sin bragas, luego informe a su esposo que se las puso

Y yo, bastardo, me llevé todas las fundas de almohada; vino la hija con un amigo que los cubrió con ropa limpia y fundas de almohada -por favor, perdón después del té, nicho dijo: loco: huele delicioso Dormí bien; Tuve que verter té en un frasco, preocupado de que no se secara

[Galya]

Galya, No te reconocí a ti ni a Ava de inmediato. ¡Avatar genial! Gracias por no dejar a Olya sola con sus preguntas ... Por segundo día consecutivo, las luces se apagan durante todo el día, así que solo me conecto por la noche.

[Altusya]

Ay, chicas, me habéis divertido con bragas de pepino. ¡Olya - bolsos - clase!

El té se mantuvo a 1:10 aproximadamente. Lo sacó. Me parece que ya no es necesario secarlo a 50 grados. Y así se desmorona. ¿Significa esto que lo sequé o qué? Después de todo, Luda escribió eso primero a 100 grados y luego a 50-60.

Altusya, Olya, todo depende de las características del horno y del grosor de la capa. Alguien se secará en 1 hora, mientras que otros no tendrán suficiente. Pero no es necesario secarlo en una capa gruesa: el té se vaporizará y perderá su aroma. Aunque me parece que ni siquiera tenías un aroma particular, con una fina capa de fermentación, es poco probable que obtengas un buen olor. Recientemente he estado fermentando té con una capa de al menos 10 cm (incluso 15 cm era). Y de acuerdo con mis sentimientos, esto es mejor que 5 cm. Y si tuvieras incluso menos capa, entonces es poco probable que el olor a acedera (leer - hierba) desaparezca.

Olya, cambié voluntariamente a "tú". Veo que le diste el visto bueno a Galina para esto, bueno, me uní. A mí también, por favor, en "ti".

después de secarme en una sartén fina, olía a azúcar quemada))

Galya, y a veces logro ese olor a propósito, sin embargo, no en una sartén, sino en el horno. Este método se llama "freír". Debido a la alta temperatura (tengo 150 * en el horno), los azúcares del jugo se caramelizan. Lo mantengo durante 20 minutos a esta temperatura, 3 veces durante este tiempo remuevo el té. Luego lo bajo a 100 * - lo mantengo durante 1 hora. Luego lo bajo a 60 * y lo seco hasta que esté tierno.

Debido a la alta temperatura (tengo 150 * en el horno), los azúcares del jugo se caramelizan.

In-in, tengo una estufa de gas simple Brest, hay un termómetro, pero muestra lo que le parece. Al principio creí y obtuve accidentalmente tal efecto, luego me di cuenta de que estos números eran una broma (por decirlo suavemente) y los medí con un termómetro remoto. Resultó que 90-100 * C en este termómetro corresponde a los 155-160 * C reales. Pero también me gustó el efecto en los tés con alto contenido de azúcar (pera, mora, ciruela, coníferas), lo usé a propósito. Me gusta tanto el sabor como el color. Y luego, es útil (en secreto). Especialmente con enfermedades del tracto respiratorio superior. Galina Ivanovna, no tú, necesitas un aciano y una grosella.

Y luego, es útil (en secreto). Especialmente con enfermedades del tracto respiratorio superior. Galina Ivanovna, no tú, necesitas un aciano y una grosella.

oh, ya que estás compartiendo secretos aquí, dímelo por favor, ¿es cierto que las hojas del chokeberry negro contienen sustancias que promueven la formación de trombos? Y por esta razón, el chokeberry negro es de alguna manera ... aterrador

¿Las hojas de mora contienen sustancias que promueven la formación de trombos?

En las hojas, no, pero en los frutos, sí. Tengo pacientes con trombocitopenia (plaquetas jóvenes) especialmente recolectando, congelando y, si es necesario (con sangrado uterino o después de una ducha caliente, sangrando) beben y comen FRUTAS. En las hojas de esta sustancia SIGNIFICATIVAMENTE menos. Pero si las plaquetas son altas, por si acaso, es mejor beber un chokeberry negro más pequeño. Y si la coagulabilidad aumenta y las plaquetas son normales, no hay diferencia. Solo las frutas frescas o congeladas (no las hojas) afectan el RECUENTO DE PLACAS, y no la COLABILIDAD (hay otros indicadores - ver hemostasia).

[IvaNova]

por favor dígame - ¿es cierto que las hojas del chokeberry negro contienen sustancias que promueven la formación de trombos? De lo contrario, por esta razón, de alguna manera estoy ... asustado

IvaNova, en esta ocasión aquí paramed1-Veronica escribió. Ella es farmacéutica. ¡Así que tuvimos suerte con ella y Linadoc! No nos dejará felizmente a oscuras sobre nuestros tés ...

Señoras, por segunda vez y después de leer todas las páginas, me di cuenta de mis errores. Para confirmar dónde me equivoqué, pido consejo. Quiero té oscuro. Mi error es una pequeña capa durante la fermentación, en primer lugar. En segundo lugar, tengo una secadora de hasta 70 *. Para hacerlo más oscuro, ¿necesitas secar a 100?
¿Y durante la fermentación, una capa más grande y aprieta más fuerte?
Y luego resulta el té verde (verde oscuro).

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Tienes razón.
Estoy dando cuerpo:
1. El té granulado resulta ser más oscuro que el té de hojas.
2. Las hojas de té pueden adquirir un color oscuro si las congelas antes de enrollarlas.
3. Con una capa pequeña, la fermentación es peor y más larga. Por lo tanto, es necesario que la capa sea de al menos 5 cm. Mejor unos 10 cm. Si hay pocas hojas, entonces debe elegir un recipiente con un diámetro pequeño.
4. Cuanto más larga sea la fermentación, más oscuro será el té. Prueba a fermentar durante 24 horas (si aún no lo has hecho).
5. Si el té está granulado, presione la masa ligeramente. Esto es suficiente para iniciar las bacterias anaeróbicas que participan en el proceso de fermentación. Si el té es de hoja, entonces es difícil crear condiciones para anaerobios sin opresión, por lo tanto, realizamos la fermentación con opresión.
6.En cuanto a la temperatura de secado, citaré el texto del libro "Encyclopedia of Healing Tea" sobre este tema:

El secado muy rápido del té utilizando principalmente temperaturas altas (por encima de 100 ° C) no da buenos resultados, así como un secado muy lento y temperaturas muy bajas (por debajo de 75 ° C). El uso de altas temperaturas durante el secado reduce significativamente la calidad del té, ya que su aroma se reduce significativamente debido a la pérdida de aceites esenciales. Sin embargo, para obtener un producto "estable", es necesario secar a una temperatura de al menos 76.7 ° C, por lo tanto, se deben considerar las temperaturas óptimas para el primer secado 90-95 C, para el segundo - 82-87 C.

Entonces, ¡70 * no será suficiente!
Y generalmente "frito" los últimos lotes al comienzo del secado a 150 * (unos 20 minutos, revolviendo constantemente). Luego voy a 100 *, luego - a 50 - 60 *, y luego en una bolsa. Este método también se describe en este libro. Lo probé, me gustó. El resultado es un color de té más oscuro y un ligero olor a caramelo.
Puede secar el té en una sartén de paredes gruesas. Escribí sobre eso en la receta. Y aquí Galina Iv. compartió su experiencia.
Mary Poppinsy ¿qué tipo de té preparaste? ¿Cuánto tiempo llevas fermentado? ¿Cuál fue la capa de la masa durante la fermentación?
Por lo tanto, intente fermentar más tiempo, haga una capa más grande y haga que la temperatura de secado inicial sea de al menos 100 ° C.

[lappl1]

lappl1, gracias por una respuesta tan detallada!
Hice granulado, no congelé, solo marchito. Fermentó por primera vez durante 6-8 horas, la segunda durante aproximadamente 20 horas, pero la capa fue de unos tres centímetros, no presionó. Las manos corren frente a la locomotora: al principio leí sobre el té, corrí a hacerlo, en el proceso ya estaba terminando el tema. Por lo tanto, llegó una comprensión de los errores, pero aún así quería confirmarlos. Iré por un té de Ivan, entrenaré.
Y sí, en el pueblo no hay horno con la temperatura exacta, ahora pararé el proceso en la sartén, luego en la secadora para secarlo.

Y también decidí preparar, ver qué pasa; en general, incluso mi té equivocado resultó ser bastante oscuro, pero debido a una fermentación incorrecta, se conservó el sabor a hierbas. ¡Pero aún así, un poco de té!))

Es una pena, vi el tema tarde, ya Ivan-tea es de mala educación. Pero como ya se mencionó anteriormente, es mejor hacer con esas materias primas que no hacer nada.
Solía ​​secarlo siempre, ahora sabré qué hacer con los matorrales de sauce y té para el próximo verano ¡Gracias!

[Mary Poppins]

Mary Poppins, ¡Me alegro de que hayas descubierto los momentos incomprensibles! ¡Disfruta tu té! Mientras que del té de sauce, y luego de las hojas de las plantas de jardín.

El paquete con hojas de grosella ya está en el congelador.

Y con tu master class de té, casi no hay momentos incomprensibles

Hoy la picadora de carne pasó el bautismo de fuego en Ivan-tea. ¡¡¡Tan rapido!!! ¡¡¡¡Ni siquiera puedo creer que esto sea posible !!!!!

[Mary Poppins]

casi no hay momentos confusos con tu clase magistral de té

Mary Poppins,

[Ksyusha]

Hoy la picadora de carne pasó el bautismo de fuego en Ivan-tea. ¡¡¡Tan rapido!!! ¡¡¡¡Ni siquiera puedo creer que esto sea posible !!!!!

Ksyusha, Felicidades ! ¡Me alegra que ahora disfrute plenamente del proceso!

¡disfrutarás plenamente del proceso!

Si. debemos apurarnos ... todo se seca. (Incluso el abedul en el sitio se ha vuelto amarillo y las hojas se caen.

Fui a estos vykhs en busca de fireweed. Eso es todo, las hojas están mordidas, amarillentas. Escribí solo un poco, no en especiales. uniforme era ir a nadar.
Ahora hasta el año que viene. Si preparo, creo que es suficiente por un par de semanas, si es que todos los días.
Por cierto, ¿cómo debes beberlo? Es decir, me refiero a la cultura de la bebida. Aquí para mí beber té es comer. Es decir, se requiere un panecillo, un sándwich, etc. No me gusta simplemente conducir agua. O tal vez así debería ser. Ilumina pliz
Py. Sy. Oh, Lyudochka, cómo me gustaría probar tu té. No hay nada con que comparar

Por cierto, ¿cómo debes beberlo? Es decir, me refiero a la cultura de la bebida.

Olya, mira la receta - escribí.En general, como cualquier té, algunos están acostumbrados a los bollos y otros simplemente lo disfrutan. Todos, probablemente, notaron que cuando beben té con algo al gusto, esta misma comida interrumpe el sabor del té. Así que está aquí. Por cierto, este té está bien frío. Bebemos la primera y segunda hojas de té calientes, y la tercera y cuarta hojas de té frías. Por supuesto, puedes beber todo caliente, pero a mí me gusta mucho el té frío de Ivan.

Oh, Lyudochka, cómo me gustaría probar tu té. No hay nada con que comparar

Iré a Moscú - silba ...

Eso es todo, las hojas están mordidas, amarillentas. Solo escribí un poco

Sí, la temporada ha terminado, lamentablemente. Camino por los lados norte del bosque, recogiendo un poco de Derevensky. Las hojas buenas son difíciles de encontrar ahora. Si no hubiera tal sequía, entonces hasta finales de agosto sería posible recolectar más.

También escribí a máquina para Derevensky hoy en una casa de campo distante. Bonito, verde en esos arbustos que miré la última vez.

Iré a Moscú - silba ...

Gracias ... silbato

Virgo, cómo me gustó hilar el té de Iván. Aquí las hojas del jardín son muy duras. Y fireweed una y otra vez y no se desarrolla nada y hay mucho jugo.

En general, arrancaremos fireweed hasta la victoria, hasta que todas las hojas se pongan amarillas ...

cómo me gustaba hacer girar el té de Ivan. Aquí las hojas del jardín son muy duras. Y fireweed una y otra vez y no se desarrolla nada y hay mucho jugo.

Sí, fireweed es el más ligero en este aspecto ... Y es más fácil torcerlo en una picadora de carne, y a mano ...

Chicas, ¿alguien ha fermentado el té Kuril?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, nadie escribió sobre él.

Sus hojas son pequeñas, ¿puede cortar las puntas con flores? Sequé las flores y puedo secar bien la parte superior de las cabezas y luego ir a la picadora de carne. ¡Qué negocio tan interesante, qué adictivo!

[Elena]

Elena, ¡asegúrate de preparar este té! ¡Hay tantos beneficios! Se cosecha en el Lejano Oriente como sustituto del té común. Leí que se recogen las copas de la planta: brotes jóvenes con hojas y flores. Así que recoge todo. Las flores se pueden secar por separado y luego agregar al té. Y secar las hojas, retorcer en una picadora de carne y fermentar después. O puede congelarlo y luego agitarlo adecuadamente, ponerlo en fermentación. No lo sé, no lo tuve en mis manos ... De lo contrario, diría más específicamente qué hacer con él. ¿Vives en el Lejano Oriente? Por cierto, hace 2 años planté un arbusto muy parecido al té Kuril. Compré 13 arbustos ornamentales diferentes. No recuerdo el nombre. Entre ellos hay 2 similares a este té Kuril. Solo uno con flores amarillas y el otro con flores blancas. ¿Quizás esto es todo? ¿O no está creciendo en Rusia central?
Aquí, en un buscador encontré información sobre este té. Quería hacerlo con urgencia. Iré a mirar mis arbustos.

Té de Kuril. Estructura

En términos de composición, el té Kuril está muy cerca del té común y su sabor recuerda a todos a una bebida familiar. Pero gracias a la efectividad del té Kuril contra muchas enfermedades, ha sido popular en la medicina popular durante varios siglos.
Las hojas, flores y brotes de té de Kuril son ricos en flavonoides, taninos, catequinas. Son especialmente abundantes en las hojas, hasta un 5%. La parte aérea del té Kuril contiene hierro, potasio, calcio, manganeso, magnesio, cobre, cobalto, saponinas, aceites esenciales, resinas, ácidos fenólicos, ricos en vitamina C y carotenoides, así como sustancias P-activas. Los bioflavonoides contenidos en el té Kuril son especialmente efectivos con la vitamina C: juntos fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, neutralizan los efectos destructivos de los antibióticos, toxinas, arsénico, radioisótopos, sulfonamidas y anticoagulantes en las paredes de los vasos sanguíneos.

Propiedades medicinales y uso del té Kuril.

El té de Kuril se usa para diversas infecciones gastrointestinales. La actividad antimicrobiana del té Kuril ha sido probada experimentalmente.El té de Kuril por su efecto antibacteriano y antiviral no es inferior a muchos medicamentos modernos, al mismo tiempo no causa disbiosis, sin la cual los antibióticos no pueden hacerlo. El arbusto cinquefoil es eficaz contra la disentería ameba, Staphylococcus aureus, rotavirus, Vibrio cholerae, etc. El té de Kuril se puede administrar para infecciones intestinales y disbiosis en niños para evitar los efectos secundarios de tomar antibióticos. El té Kuril también ayuda a mojar la cama en los niños.

El té de Kuril se usa en caso de disminución de la inmunidad, durante enfermedades graves y después de tomar antibióticos. En caso de diabetes mellitus, duodenitis, cistitis, pielonefritis, úlceras gástricas y duodenales, estreñimiento crónico, el té Kuril se puede usar durante mucho tiempo. La infusión de té Kuril ayuda con la depresión, las neurosis, el agotamiento nervioso y diversos trastornos neuropsiquiátricos, ayuda a normalizar el metabolismo y aumentar la inmunidad.
Un caldo espeso se usa externamente para hacer gárgaras con amigdalitis crónica, estomatitis, enfermedad periodontal, dolor de garganta, para lavar heridas, tratar forúnculos y quemaduras.

Una decocción e infusión de té de Kuril, que se toma internamente para los resfriados, ayuda a bajar la temperatura, se usa como diaforético y tónico.

Para las enfermedades femeninas, el té Kuril como agente hemostático y antiinflamatorio. Para la menstruación abundante y el sangrado uterino, se toma en su interior una decocción o infusión de flores y hojas de té Kuril. Con colitis, leucorrea, erosión del cuello uterino, la ducha vaginal se realiza con una decocción de esta planta medicinal.

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[Elena]

Elena, se escapó y tomó una foto de su arbusto. Chicas, ayuden a identificar. ¿Es él, Kuril? En mi opinión, los mismos arbustos ...





Aún es pequeño, es una pena hacer una pausa para tomar el té.

Ludmila, en los centros de jardinería compramos esta planta en forma de arbusto cinquefoil, este es el mismísimo té Kuril, viene con flores amarillas, blancas y rosadas.

¡Gracias Checkmark! Tengo flores amarillas y blancas. Entonces, criaré a mis bebés a grandes arbustos. En el otoño, intentaré hacer al menos un poco. Estoy escribiendo algo con Kuril en el tema equivocado....

Lyudmila, sí, esto es, ¿qué amarillez hay dentro de ti? No tengas miedo de cortarlo, se esponja aún mejor, antes solo lo cortaba para que quedara uniforme, pero ahora todo irá bien. y aquí está Siberia occidental, donde junio todavía no es verano y julio ya no es verano, pero aquí también cultivo tomates y pepinos y pimientos, berenjenas, aunque en invernaderos, mi buen amigo cultiva sandías y melones, y ¿Alguien hizo té con jazmín?

Chicas, ¡cómo huele! Parece que las hojas se marchitaron, pero ahora están secas. ¡¡Entonces no puedo respirar !! Magia recta !!!

en los centros de jardinería compramos esta planta como cinquefoil,

También tengo blanco y amarillo. Hoy froté las hojas en mis manos ... huelen bien ... se parecen vagamente al té de sauce. pero no voy a cobrar, no me imagino cómo se puede hacer esto.

¡como huele!

Ksyusha, ¿estás hablando del té Ivan? ¿O algo diferente? ¡Y luego hemos mezclado todos los temas aquí! Si estás hablando de fireweed, ¡entonces sí! ¡El olor es mágico! ¿Cuánto tiempo lo has fermentado ahora?
Y hoy todavía encontré fireweed: recogí muchas hojas secas, pero no malas. ahora está seco, por la mañana torceré ...

[Elena]

¿Qué amarillez hay dentro de ti? Su

Elena, ¡Gracias! Tengo un arbusto tan pequeño, lo fotografié desde arriba. El amarillo es el heno que aún no se ha cosechado en el suelo. Por la mañana hice fotos, el sol me impidió encontrar un buen ángulo.

jazmín ¿alguien hizo té?

Al comienzo del tema, alguien también preguntó por el jazmín, pero ese fue el final. Un vecino tiene un enorme jazmín. Ella me dio el visto bueno para él. Entonces puedo hacer té, pero mis manos aún no lo alcanzan.