Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Hola queridos usuarios del foro.

¡Hola Anatoly! ¿Cuál es tu avatar - en el tema! ¡Genialmente!

¿Cómo lidiar con los caracoles en las hojas?

recientemente tocamos este tema de pasada. Sabes, Anatoly, no voy a luchar contra ellos de ninguna manera. Mientras recojo las hojas, si lo veo, lo tiraré. Luego, cuando marchito las hojas, también me cruzo, lo tiraré. Cuando las hojas yacen sobre la mesa cuando se retuercen en una picadora de carne, también se encuentran, las tiro de nuevo. Bueno, mientras lo doblo, de 2 a 3 veces escucho un crujido específico en una picadora de carne y noto por mí mismo que tengo otro, directamente en el té. No me preocupa esto. Los chinos se los comen, por lo que 2 caracoles por 1 kg de hojas está bien. Además, se retorcerán en una picadora de carne y luego se freirán en el horno. Como señaló Mistletoe - proteína ...

Después de todo, el tiempo para su mamparo es inconmensurable, alrededor de 3 horas por kilogramo.

Anatoly, ¿por qué te lleva tanto tiempo? En una picadora de carne se procesa 1 kg de hojas durante unos 10 minutos ¿O se retuercen manualmente los rollos? Recomiendo luego congelar las hojas antes de procesarlas. Me toma 40 minutos por 1 kg de hojas. Y esos rollos giran rápida y fácilmente. Y destaca más jugo. Y la fermentación va mejor.

Y qué hacer si tienes miedo de hacer ruido. El fin de semana volveré a ir a tener miedo, da miedo ..

Siempre tengo miedo. Pero en silencio. Nuestros jabalíes son absolutamente traviesos. Ya todos los aldeanos se han registrado en los campos de papa. Y nosotros también.
Tengo miedo, pero todavía voy a trabajar todos los días por la hierba de fuego. Queda una semana, otra, y no recolectarás más fireweed ... Entonces no dará miedo recolectar hojas de jardín en tu jardín (o en el de tus vecinos) ...

[Linga]

reabastecimiento en las filas de los fabricantes de té! (¡La amiga de mamá ahora también "se fue"!)

Linga, ¡es genial que el negocio de fireweed siga vivo y se multiplique! Para mí es, además de un delicioso té, ¡un placer! Espero que esta también sea una experiencia divertida para la amiga de tu mamá. ¡Dale las gracias! ¡Y usted, por supuesto, también, que está moviendo la receta más allá de nuestro sitio!

Aquí está lappl1 sincero agradecimiento por su respuesta. En el camino, me doy cuenta de que me lleva 3 horas no desplazarme, sino mampar las hojas (¿tal vez no deberías esforzarte tanto?). Por cierto, se me ocurrió una forma de lidiar con los caracoles: enjuague toda la masa de hojas por la noche, póngala en frío durante la noche y cúbrala con vidrio, por ejemplo. Creo que los caracoles se arrastran por el cristal, por ejemplo, en el jardín siempre lo hacen. Intentaré. En cualquier caso, muchas gracias. Y si puedes preguntar: ¿puedes enrollar las hojas después de congelar y no enrollar y cortar los rollos? ¿O como opción, descongelar y moler en un procesador de alimentos? Gracias por adelantado por tu respuesta. Todavía hay mucho pensamiento y experimentación sobre este tema ... Trabajaremos.

Y si puedes preguntar: ¿puedes enrollar las hojas después de congelar y no enrollar y cortar los rollos? O como opción, ¿descongelar y moler en un procesador de alimentos?

Te responderé, ya que lo probé. No tuve tiempo de torcer todo en rollos y, por lo tanto, pasé algunas de las hojas congeladas por una picadora de carne. Resultó ser un desastre muy crudo. Después de secar, por cierto, durante bastante tiempo, resultó una gran cantidad de polvo. En general, el té resultó en forma de polvo. No sé cómo sabe, pero ya no lo haré. Es mejor pasar solo las hojas marchitas a través de una picadora de carne.

[Anatoly]

sincero agradecimiento por la respuesta

Anatoly, ¡a tu salud! Siempre feliz de ayudar.

Por cierto, se me ocurrió una forma de lidiar con los caracoles: por la noche, enjuague toda la masa de hojas, póngala en el frío durante la noche y cúbrala con vidrio, por ejemplo.Creo que los caracoles se arrastrarán por el cristal, por ejemplo, en el jardín siempre hacen esto.

Ya escribí sobre el lavado de las hojas en la propia receta y en todos los temas. En la tecnología de producción de té tradicional (chino, indio y japonés), no existe una etapa de lavado de las hojas. El hecho es que las bacterias viven en las hojas, que participan activamente en el proceso de fermentación. Incluso se recomienda esperar de 3 a 5 días con la recolección de las hojas, si llueve, para que estas bacterias vuelvan a colonizar las hojas. Si estas bacterias se eliminan, la fermentación será mucho más débil. Yo mismo noté esto (lavado, no jabón, pero recogido después de la lluvia) y, al parecer, Rada-dms escribió sobre esto: notó esta característica de las hojas lavadas. El aroma, el sabor y el color del té terminado son más débiles. Entonces, puedes buscar otro método para lidiar con los caracoles.
En general, no creo que tengas más de ellos que yo; vivimos no lejos unos de otros geográficamente. Mientras las hojas se secan, se arrastran. Y puede verlos fácilmente al henificar. Creo que si 5 caracoles toman té, no pasará nada malo. Después del tratamiento térmico, no hay indicios de ellos.

Y después de congelar, ¿puede desplazar las hojas y no enrollar y cortar los rollos? O como opción, ¿descongelar y moler en un procesador de alimentos?

Las hojas se vuelven muy jugosas después de congelarse.... De estos, es bueno, rápido y fácil torcer los rollos. Con nuestras propias manos podemos exprimir esas hojas cantidad normal de jugorequerido para el proceso de fermentación. Si torcemos las hojas congeladas en una picadora de carne, entonces obtenemos una cantidad extra de jugo y la fermentación será peor. Esto es lo que está escrito sobre esto en el mismo libro sobre el té:

El agua en las células es el medio en el que tiene lugar la interacción de las sustancias disueltas en ella. Se sabe que en altas diluciones, algunas reacciones no pueden ocurrir o tardan mucho más en completarsede lo necesario para el final de un determinado proceso de producción. Por lo tanto, la hoja debe secarse con el mismo grado de humedad. La hoja se puede marchitar normalmente, con aros o demasiado reseca. Una hoja relativamente muy seca se riza mejor y produce más tés buenos por la naturaleza de la hoja que una hoja sin terminar. Experimentos en India han encontrado que el mejor té se obtiene con una proporción de materia seca a agua de 1: 2, es decir, la humedad restante en la hoja debe ser del 60-62%.

Hace apenas unos días, retorcí las hojas que prácticamente no estaban marchitas. Primero, se derrumbaron. En segundo lugar, había mucho jugo. En tercer lugar, después de 20 horas obtuve té agrio, lo que no sucede con una masa más seca. Ayer hice un té de fermentación de 25 horas a partir de una hoja normalmente marchita. El té ni siquiera pensó en agriarse y habría resistido de 12 a 20 horas. El olor era estupendo. ¿Te imaginas cuánto jugo saldrá de las hojas congeladas? Entonces, si desea torcer las hojas en una picadora de carne, entonces deben secarse, no congelarse.
En cuanto a cortar hojas en una cosechadora, nuestras chicas tuvieron una experiencia así, pero sin éxito: débil en color, aroma y sabor. Explico esto por el hecho de que cuando se procesan las hojas en una cosechadora, se cortan con muy poca liberación de jugo en una parte limitada de la hoja. Como resultado, la fermentación es muy débil. Por supuesto, puede triturar las hojas con las manos, como al amasar masa o antes de encurtir repollo. Luego ejerce presión sobre la masa durante la fermentación. Pero de todos modos, dicha fermentación será más débil que la del té granulado de hojas simplemente marchitas antes de retorcerse en una picadora de carne. Y el volumen del té terminado es mucho mayor que el granulado. Es decir, necesitas preparar mucho espacio de almacenamiento.

Todavía hay mucho pensamiento y experimentación sobre este tema ... Trabajaremos.

¡Estoy absolutamente de acuerdo con esto! No soy la verdad suprema. Las chicas, tomando como base la receta esbozada por mí, comenzaron a cambiar las condiciones para hacer té. Les gusta el resultado. Intenté repetir algunas de las experiencias de las chicas y me decepcionó. Por ejemplo, el método de "sudar" las hojas.¡Entonces, Anatoly, piensa, prueba, experimenta! Y comparta con nosotros sus observaciones y resultados. ¡Realmente extrañamos el look masculino!

[Elena]

Te responderé, ya que lo probé. No tuve tiempo de torcer todo en rollos y, por lo tanto, pasé algunas de las hojas congeladas por una picadora de carne. Resultó ser un desastre muy crudo. Después de secar, por cierto, durante bastante tiempo, resultó una gran cantidad de polvo.

Elena, Gracias ! Mientras escribía una respuesta larga, ¡confirmaste mis pensamientos!

Gracias a todos por sus respuestas o comentarios. Lo tendré todo en cuenta. Mañana de nuevo al bosque en busca de materias primas.

Mañana otra vez al bosque por materias primas

¡Buena caza!

[AV.]

AV., ayer estaba recogiendo flores de Ivan-tea para almíbar y mientras caminamos atamos una bolsa de plástico en un nudo, así que todos los caracoles se arrastraron hasta el nudo. Desaté cuidadosamente el nudo, elegí los caracoles (no tomamos los pequeños, grandes en flores) y puse las flores en un cuenco. Por la mañana no hubo más caracoles. puedes probar eso.
Y cuando me reúno, miro para no agarrarlos, y ellos: facepalm: aún logran esconderse en mi bolso.

[Oksana]

Oksana, por lo que son pequeños, te guste o no, ¡llévalo contigo!

Hoy fui a mi cumpleaños y me llevé el té hecho hace un mes. Le di un gusto y lo probé yo mismo. Me gustó mucho el té, no puedo compararlo con el habitual, es mucho más sabroso, aunque no fue posible prepararlo exactamente según todas las reglas. Tal vez por eso no sentí realmente el aroma afrutado, pero puedo beber este té incluso sin dulces. Lyudmila, gracias por abrir este tema. Ahora buscaré lugares donde crezca la hierba de fuego

[natushka]

Le di un gusto y lo probé yo mismo. Me gustó mucho el té, no me puedo comparar con el habitual, mucho más sabroso

natushka, ¡Me alegro de que todavía hayas probado el té! ¡Y que te haya gustado!

gracias por abrir este tema. Ahora buscaré lugares donde crezca la hierba de fuego

¡A tu salud! Lástima que quedan unos días para cobrar. Hoy recogí té de Iván por última vez. En principio, todavía es posible, pero la hoja no es la misma: rugosa. ¡Y decidí que era suficiente! Ahora lo haré desde la jardinería.

Luda, gracias por los enlaces. Estoy leyendo. Aquí hay otra pregunta que me preocupa. De todos modos, polvo en las hojas. Algo que no quiero preparar en té listo para usar.
En mi dacha encontré una pequeña plantación de fireweed justo en el sitio. Ella se rió de que no se había dado cuenta antes. Pero allí no es suficiente. Ya empecé a pujar, pero voy a cobrar un poco para probarlo. Así que las hojas son plny, las derramé todas. ¿Ahora creo que en un día ya puedes coleccionar? Entonces no solo hay polvo, sino también polen que vuela de todas partes, etc.
¿O no le está prestando atención? Aparentemente, los habitantes de la ciudad somos tan estériles que nos molestamos con o sin.
Las chicas escriben desde la dacha desde la tableta, perdón por los errores y errores tipográficos, no es muy conveniente.

Luda, gracias por los enlaces. Estoy leyendo. Aquí hay otra pregunta que me preocupa. De todos modos, polvo en las hojas. Algo que no quiero preparar en té listo para usar.

Tengo todas mis hojas (aunque no sea Feng Shui)
luego lo seco con una sábana y luego uso la tecnología (aunque hago té mediante congelación y té en hojas)
fermenta normalmente

Nadie lava los arbustos de té antes de la recolección. Cuando compro dos escobas de laurel en el mercado a finales de otoño, después de arrancar las hojas de las ramitas, las limpio con algodones empapados. Diré que hay mucha suciedad en las hojas.

[Altusya]

Altusya, Lavo absolutamente todas las hojas. Soy alérgico, el polen se deposita por todas partes. Vierto agua fría en una palangana, bajo las hojas, mezclo todo rápidamente, lo pongo en un colador de celosía (el agua siempre está muy sucia). Luego, para secarlas a mano, desplazo las hojas, las transfiero a la tela, las doblo, las mantengo durante 12 a 24 horas y luego las guardo en el congelador. Todo sale bien, el té es puro, transparente, y lo bebo sin miedo a tener alergias.

Nadie lava los arbustos de té antes de la recolección. Cuando compro dos escobas de laurel en el mercado a finales de otoño, después de arrancar las hojas de las ramitas, las limpio con algodones empapados.Diré que hay mucha suciedad en las hojas.

No sé cómo está ahora, pero antes en las bolsas con hojas de laurel estaba escrito "lavar las hojas antes de usar".

Virgen, gracias, se calmó. Y después de todo, el vino se hace con uvas no lavadas. FiK lo conoce, así que preguntó. Y el problema es que todas las hojas de cerezo están casi en algunos movimientos. Bueno, alguien se arrastró sobre ellos y dejó un rastro. El marido dijo que estaba dentro de la oruga comiéndolos así. Bueno, aquí hay otro problema para elegir hojas. El jardín se inició hace mucho tiempo. Solo comencé a trabajar en el jardín este año, hasta que llego al jardín, estudio teoría y práctica.
Chicas, por favor avíseme más. Salgamos mañana a la hora del almuerzo, bueno, a las 12. ¿Cuál es la mejor forma de conservar las hojas si se recogen en la noche de la víspera?

Y el problema es que todas las hojas de cerezo están casi en algunos movimientos. Bueno, alguien se arrastró sobre ellos y dejó un rastro. El marido dijo que estaba dentro de la oruga comiéndolos así.

yo tenía
tiró
Estoy tan tranquilo

Salgamos mañana a la hora del almuerzo, bueno, a las 12. ¿Cuál es la mejor forma de conservar las hojas si se recogen en la noche de la víspera?

salvar de la cabaña a la casa? ¿Sin nevera?

Sí, a casa. Hay un refrigerador en el país. Así que marcaré por la noche, ¿verdad? y que debo hacer con ellos? Salimos mañana a las 12 del mediodía

Sí, a casa. Hay un refrigerador en el país. Así que marcaré por la noche, ¿verdad? y que debo hacer con ellos? Salimos mañana a las 12 del mediodía

por la noche lo pondría en el refrigerador directamente en la bolsa (sin lavar)
y por la mañana lo manejé
si hace mucho calor en la carretera, probablemente sea mejor desatar la bolsa (para no iniciar la fermentación)
en casa, vuelva a meter el paquete en el frigorífico hasta el momento en que será posible cuidar las hojas

Una vez tuve fireweed en el refrigerador durante un día o más; lo transferí normalmente
luego lavado-secado-congelado
y las hojas duras como las cerezas o las moras no tendrán nada en absoluto
lo principal es no recalentarlos en una bolsa atada, para no iniciar una fermentación no programada y no dejar que se mojen

Muchas gracias, así lo haré: victoria: 7

Entonces no solo hay polvo, sino también polen que vuela de todas partes, etc. ¿O no le prestas atención?

No presto atención al polen. Honestamente, no la veo. Y no tengo polvo, ya que el pueblo está ubicado lejos de carreteras y empresas industriales.
Escribí mi opinión sobre el lavado de las hojas en la receta, mencioné repetidamente este tema en los comentarios. Mi opinión no ha cambiado desde entonces.

Nadie lava los arbustos de té antes de la recolección.

Y tampoco nadie lava las hojas después de la recolección.
He tenido la experiencia de fermentar té de las hojas del follaje. La comparación no está a su favor ...

Lyudochka, gracias, entendí todo.
Vamos a nadar hoy, bueno, noté con todos mis ojos los islotes de fireweed. Volvemos al otro lado, mirando a los muchachos en algún lado. El marido dice que algo se está sonrojando allí. Yo, vamos a verlos. Salieron, los seguimos. Sí, solo plantación de té Ivan. Y las hojas se arrancan de los tallos como enseñaste, Luda. Aunque las tapas están rotas en algunos lugares.
Si lo hubiera sabido antes ... en una semana, aparentemente, comenzará a presionar. El paquete que estaba mecanografiado y en el frigorífico, como aconsejaron las chicas.

[Altusya]

Altusya, Me alegro de que hayas encontrado el fireweed. ¡Prepara té con mucho gusto! ¡Por tu salud y la de tus seres queridos!

Si lo hubiera sabido antes ... en una semana, aparentemente, comenzará a presionar.

Altusya, ya lo tenemos empujando con fuerza y ​​main. Ayer me prometí que terminaría con fireweed esta temporada. Hoy fui a buscar hojas de frambuesa al bosque y vi matorrales de fireweed entre el bosque y la franja de robles, que estuvieron a la sombra durante todo el día. Ni un solo tallo amarillo, ni una sola pelusa. hay tallos sin flores. Bueno, ¡mi alma no pudo soportarlo! Recogí los paquetes. Hoy voy a preparar el té de Ivan de nuevo. Cuando se retuerce en una picadora de carne, todos los gránulos son fuertes, no hay migas en absoluto. Pero la hierba de fuego con pelusa tiene hojas gruesas y, no importa cuán secas estén, se desmoronan. Entonces, como en el comienzo del té de verano será.
Por eso, todavía puedes encontrar hojas tiernas y jugosas. Bueno, como último recurso, haz lo que tengas.
Así que hazlo Altusya, Sally floreciente. Es mejor hacer con hojas viejas que no hacer nada.

[Ludmila]

Ludmila, como quiero probar Ivan-tea !!! Prometieron traer Siberian Ivan-Tea de la tienda.

[Alla]

Alla, ¡Te entiendo! ¡Glad escribió que su té Ivan es mejor que el té de la tienda! Prueba Siberian y luego comparte tus impresiones. ¡Tenemos que pensar en cómo darte té! Mi correo no aceptó el paquete con Ivan-tea, cuando quise enviárselo a mis amigos.

[en la primera página]

Queridos tejedores y amantes del té!
Para facilitar la navegación por las numerosas páginas, en la primera página receta en notas publiqué enlaces activos sobre las principales cuestiones del tema.

[Ludmila]

Ludmila, miró la primera página. Bien escrito. Ahora será muy conveniente para los principiantes, y no nos molestará una vez más leer.

Me trajeron té granulado de Iván de Siberia, no había hoja. Casi no hay aroma, lo prepararé mañana.

[Alla]

Alla, Gracias ! Sí, ahora es más fácil navegar por los temas. Me alegraría si ayuda a los novatos y no solo.
¡Qué rápido llegó el té! Me pregunto qué es. ¿Cómo lo probará? Comparta sus impresiones. Y el aroma del té seco puede no ser fuerte. ¿O es té fresco de ellos, no infundido? Aún será posible entender qué tipo de té si lo preparas. Hoy miré este té en Internet. Se ve hermoso. Me gustaron sus gránulos de té. Me pregunto qué lo están encendiendo.

Me trajeron té granulado de Iván de Siberia, no había hoja. Casi no hay aroma, lo prepararé mañana.

¡Guauu! esperando comentarios)

Luda, gracias por una separación tan detallada en los comentarios. Bueno, se volvió muy conveniente. Y un montón de preguntas desaparecen por sí solas.
Enrollé el fireweed y lo puse en fermentación. No funcionó mucho, así que si no funciona no me enojaré. Y solo hay dos montones de hojas de cereza y manzana. Entonces definitivamente no habrá fermentación.

Veamos

Y solo hay dos montones de hojas de cereza y manzana. Entonces definitivamente no habrá fermentación.

¿por qué no sucede?

No funcionó mucho, así que si no funciona no me enojaré.

Cuando preparamos el té de Iván, ¡primero sintonizamos lo positivo! ¡Y empezamos a hacer y TODO siempre saldrá bien!

[Altusya]

Si lo hubiera sabido antes ... en una semana, aparentemente, comenzará a presionar.

Altusya, y miras en el bosque, a la sombra, allí las hojas del sauce-té todavía están tiernas y no comenzaron a florecer.

¿por qué no sucede?

Porque la masa no es grande. Y las reglas dicen que la capa debe ser de 5 a 10 cm.

Por cierto, ahora la masa parecía fría. Solo necesita estar tibio. Después de todo, el proceso continúa allí. Si es así, entonces mi proceso no ha comenzado o ¿qué?

Porque la masa no es grande. Y las reglas dicen que la capa debe ser de 5 a 10 cm.

poner en un plato más pequeño, un tazón o una taza de té, y la capa será más gruesa
pero esto es para el futuro, ahora no tocaría nada

Por cierto, ahora la masa parecía fría. Solo necesita estar tibio. Después de todo, el proceso continúa allí. Si es así, entonces mi proceso no ha comenzado o ¿qué?

no el hecho de que habrá algún tipo de calentamiento tangible
el proceso continúa sin ambigüedades (simplemente no puede ser de otra manera)
huela, olvídese del té durante seis horas, luego huela de nuevo y sienta la diferencia
todo esta bien ahí, no te preocupes

Es genial que primero leí este tema, comencé a hacer tés con las hojas de los árboles frutales y luego compré la tienda Ivan-tea.
Los gránulos son densos (como pequeños gusanos), de color verde oscuro, casi negros. El aroma es muy débil a hierbas y de alguna manera se parece a un café malo. Elaborada con agua hirviendo, apareció una espuma polvorienta en la superficie, la retiró con una cuchara. El color es turbio, marrón oscuro, sin sabor. No me gusta este té, a mi marido tampoco le gustó, es una lástima 330r dinero por 100gr. Parece que la fermentación salió mal. Imaginé un té completamente diferente, pero mis expectativas no se cumplieron.

[Altusya]

Luda, gracias por una separación tan detallada en los comentarios. Bueno, se volvió muy conveniente. Y un montón de preguntas desaparecen por sí solas.

Altusya, me alegro de que te haya gustado! ¡Sigue leyendo! Escribimos mucho allí.

si no funciona, no estoy molesto. Y solo hay dos montones de hojas de cereza y manzana. Entonces definitivamente no habrá fermentación.

¡Todo estará bien! Si hay pocas hojas, puede poner la fermentación en un tazón pequeño, un vaso, por ejemplo.

[Alla]

Los gránulos son densos (como pequeños gusanos), de color verde oscuro, casi negros. El aroma es muy débil a hierbas y de alguna manera se parece a un café malo. Elaborada con agua hirviendo, apareció una espuma polvorienta en la superficie, la retiró con una cuchara. El color es turbio, marrón oscuro, sin sabor. No me gusta este té, a mi marido tampoco le gustó,

Alla, No sé qué se tuvo que hacer para que el té no funcionara. ¡E hicieron un anuncio para ellos mismos! Me parece que no hubo fermentación en absoluto, se retorcieron y se secaron. Y el polvo vino de alguna parte. No de otra manera, que tenían sus materias primas en algún lugar en bolsas polvorientas. Es una pena que el primer encuentro con Ivan-tea haya defraudado sus expectativas. Definitivamente, debes probar nuestro té Ivan.

Después de todo, el proceso continúa allí. Si es así, entonces mi proceso no ha comenzado o ¿qué?

Hoy tarde fui a mi computadora. Pero las chicas te respondieron correctamente. El proceso comienza desde el momento de la torsión. Tan débil o fuerte, pero la fermentación seguirá ahí. En general, estamos esperando noticias suyas: qué sucedió y cómo.

[El té de mayo y junio de hojas tiernas y jugosas resulta mejor que el té de hojas del último mes de verano.]

¡Chicas Chicos! Quiero mostrarles lo diferente que es el té Ivan hecho a partir de hojas viejas y ásperas y hojas tiernas y jugosas.
La temporada de fireweed ya está llegando a su fin. La mayor parte de fireweed está esponjosa. Muchas hojas secas (especialmente en la parte inferior del tallo). Las hojas ya están ásperas y duras. Pero hay lugares donde puedes encontrar fireweed con hojas delicadas y ni siquiera floreciendo todavía. Encontré un lugar así en mi lugar: matorrales de fireweed se encuentran entre el bosque y una franja de robles. Prácticamente no hay sol. El fireweed es más alto que yo (alcanza la luz). mucha no floración. Aunque me prometí a mí mismo no volver a preparar té de ivan, no podía pasar por alto esto.
En general, cuando comencé a torcer las hojas en una picadora de carne, podemos decir que me sumergí en el comienzo del verano, cuando los gránulos resultaron ser fuertes y casi no había migas. Los últimos juegos que obtuve ya eran pequeños. Todavía no puedo decir si el té sabe diferente. Lo probaré más cerca del invierno. Pero ya está claro que El té de mayo y junio de hojas tiernas y jugosas resulta mejor que el té de hojas del último mes de verano.... Además, este verano es muy seco.
Conclusión: es necesario en las siguientes temporadas cosechar activamente el té de Ivan a fines de mayo - junioy luego cambie a té de las hojas del jardín y las plantas silvestres.
Pero la foto de la izquierda es té hecho con hojas rugosas. A la derecha, tierna y jugosa. Las hojas se marchitaron en ambos lotes al mismo estado. Fermentado al mismo tiempo. La diferencia es visible a simple vista:

Porque la masa no es grande. Y las reglas dicen que la capa debe ser de 5 a 10 cm.

Lyudmila una vez escribió que tenía algunas hojas, ¡así que fermentó incluso en un vaso!) Es decir, necesitas tomar platos más pequeños.

Chicas, ya vale la pena secarlas. Hace calor en la calle y en el apartamento, y aquí encendí el horno. ¡Zeeeee!
como ayer no estaba a su cargo, la fermentación tardó 20 horas.
Veamos qué pasa.

Virgen, mi capa no se espesa en el horno. Ha valido una hora, interferido 3 veces. La temperatura es de 100 grados. Se siente como si ya estuviera seco, desmoronándose en sus dedos. ¿Quizás ya es suficiente?

Veamos qué pasa.

¡Todo saldrá bien! Siempre seco en una sartén de hierro fundido.

Galina, ¿puedes compartir tu experiencia, cómo se hace en una sartén? Y cuando estaba en la casa de campo, tuve tiempo para un automóvil, pero no hay horno, pero hay una sartén con un fondo grueso. Habría hecho todo allí, pero tuve que esperar hasta volver a la ciudad.

[Altusya]

Altusya, ¡todo es muy sencillo! En la casa de campo tengo gas, primero lo enciendo al máximo, caliento la sartén, esparzo el té de sauce y al principio, sin dejar, con constante agitación de la masa, empiezo a secar, romper las arandelas. Incluso "silba" al principio del jugo, después de 2-3 minutos bajo el fuego y pronto al mínimo. No me voy muy lejos, remuevo de vez en cuando, sobre todo se seca rápidamente en los bordes. Todo esto vendrá con la experiencia, lo sequé de alguna manera en una sartén fina, no funcionó, lo sequé ... ¡¡No lo seco en el horno para nada !! Tengo una estufa eléctrica en mi apartamento, primero la caliento, y luego la seco en el "dos", cuando está casi lista, en la una, cuando siento que estoy seca, la dejo en la sartén, finalmente vendrá el camino. Algo como esto.

El té se mantuvo a 1:10 aproximadamente. Lo sacó. Me parece que ya no es necesario secarlo a 50 grados. Y así se desmorona. ¿Significa esto que lo sequé o qué? Después de todo, Luda escribió eso primero a 100 grados y luego a 50-60.

O estoy rompiendo el proceso o estoy tratando de seguir estrictamente las reglas y encontrar más fallas.

Luda, gracias. Es decir, se está secando sin importar la temperatura que haya. Y también sale un buen té. Ja, entonces no tienes que hacer todo según las reglas

[Altusya]

AltusyaPronto lo sentirás tú mismo
Y en la sartén obtienes un té EXCELENTE !!! Si ve que está seco, no es necesario que se seque más.
pero no exageres con la temperatura, es mejor secar más tiempo, pero a fuego lento.