Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

aumentó la fuente y eliminó parte de la información debajo del spoiler para que sea más conveniente

Todavía no puedo aprovechar las oportunidades de manera tan magistral aquí. Estoy muy contento de haber podido complacerte. Lyudmila, gracias por tu ayuda y por tu paciencia con nosotros los recién llegados.

[Esmeralda]

Esmeralda, Olya, nada, aprenderás ... tomarás té y en invierno estudiaremos cómo hacer que nuestros mensajes sean hermosos y convenientes. Mientras tanto, lo corregiré si es necesario.

Puse el té a freír y me quedé dormido. Asado durante 2 horas. El olor no es muy amargo, ¿está quemado? desde. El resto no se confunde mirando. ¿Seguro que el sabor debe ser amargo? Aún no entendido. Los olores de la niña son fabulosos. Pero me cansé de escribir mucho. Aunque el rendimiento de la bolsa de hojas es pequeño.

[Goleta]

Goleta, bueno, lo descubrirás más tarde cuando lo compares con uno no quemado.
Y sí, resulta un poco.

Tiró 1 bandeja para hornear. El sabor de las esposas infundido en la copa. Necesitas dormir menos. Ahora hay 5 tazas sobre la mesa. Preparamos todos los tés. Estoy probando. También tiraré las cerezas tempranas. Amargo.

Deje la cereza, déjela reposar, después de seis meses puede que no tenga un sabor amargo: ¡los tés cambian mucho durante la fermentación seca!
Y luego, se pueden agregar algunos gránulos de cereza para el olor a otros tés.

[Goleta]

Puse el té a la plancha y me quedé dormido.

Goleta, Nataliya, sí, lamentablemente, el té carbonizado no se cura con nada. En absoluto. Ni fermentación ni adición a las mezclas: el olor a papel quemado lo arruinará todo. Este té solo está en la basura.
Si sientes que no tienes tiempo para lidiar con la sábana, sécala bien, envuélvela bien en una bolsa y ponla en el congelador. Y luego, con renovado vigor, harás todo.

¡Hola queridos amigos! Hace apenas una semana, me encontré accidentalmente con este tema y desaparecí ... He hecho 1 porción de fireweed hasta ahora, si honestamente no entendí cómo y qué. Hice la mitad de la porción granulada, pero al parecer no hubo suficiente fermentación, fermentó solo por 4.5 horas, porque me fui a trabajar y temía que no se amargara. Había olor, pero lo noté solo cuando entré desde la calle, no muy pronunciado, pero agradable, lo sequé por media hora a 130 gramos, luego a 100 gramos por otra media hora y luego apagué el horno, lo dejé secar en un horno abierto. Lo vertí en un frasco de vidrio, ya que no había bolsas (hoy las estaré cosiendo). Hice la segunda parte como una hoja, pero no parecía tenerla. Lo froté en mis manos hasta que oscureció y lo dejé en fermentación durante 8-9 horas, una botella de hojas de 5 litros dobló una capa de hojas por 5 cm, mantas-mantas encima, el olor parecía ser pero no muy pronunciado, seco como los primeros 130-100-50 , pero se secó menos a tiempo. Y lo entendí de alguna manera incómodo: el color es oscuro, no hay olor, traté de preparar uno de 3 días; el color del té es entre negro y verde fuertemente elaborado, el olor de una escoba de abedul al vapor (mi hijo lo dijo). En resumen, todavía estoy perdido. Con suerte, el olor seguirá apareciendo después de la fermentación en seco.
Ayer tomé otro paquete de fireweed. Recorrí 40 km desde la ciudad, hay mucha, claros enteros e islotes en prados. Pero cuando lo recogí, noté que las hojas estaban mojadas (yo mismo me mojé hasta la cintura), sentí como si hubiera lluvia local. Extendí las hojas entre 2 sábanas de lino y las enrollé en un rollo, hoy mi rollo se calentó, pero la mitad de las hojas no pasaron la prueba de crujido, las puse en una sábana seca, parece que no hay humedad al revolver las hojas. ¿Crees que es posible poner un material de este tipo para el té o es mejor tirarlo de inmediato? Y luego, en los próximos días, prometen llover, pero tengo muchas ganas de preparar mi propio té. Todavía hay mucha hierba de fuego, en el lado sombreado ni siquiera ha florecido todavía, solo de manera singular, pero al sol todo está floreciendo. Gracias a todos, a todos por el tema y las instrucciones detalladas !!!

El verano pasado llovió y estaba recogiendo una hoja mojada. El té resultó

Puedo presumir

Ahora preparé té granulado hace 3 días:



Impresiones: ¡El color es super! Pruebe con una ligera acidez afrutada, ¡un poco de tejido! Algún tipo de aroma floral, ¡pero hasta ahora sutil!
¡La segunda infusión es la misma!
Eso es todo, fui a torcer el segundo lote y luego cosí bolsas para secarlas.
¡¡¡Gracias a todos!!!

[Victoria me]

Victoria me¡Qué hermoso y rico color tienes!

[Victoria me]

Victoria me, té maravilloso!
También tengo fireweed mojado - ¡Lluvia, lluvia, lluvia! Fallo durante dos días.

[Victoria me]

Victoria me, bienvenido al Tea Club. El té es rico, se ve hermoso e incluso en tazas con mis colores favoritos.

Chicas, he estado haciendo té de Fireweed por tercer año con ustedes, sigo estrictamente todas las instrucciones, el té es delicioso, hermoso, pero nunca he sentido un aroma de miel o floral, pero yo también lo quiero. Y cambié el tiempo de fermentación y probé el método de Zachariya, no lo siento. Quizás mi nariz sea así, aunque puedo escuchar mucho el aroma de las plantas del jardín. Lo haré sin ambigüedades, pero quiero que salga fragante, cariño.

Chicas, ¡gracias a todas por la cálida bienvenida! Con una foto de algo nakosyachila, ¿por qué se inserta al revés ???

[natushka]

natushka, Tampoco siento miel y flores también. Al principio olía todo cada media hora. El olor es agradable, ¿tal vez no conozco esas flores? ... Cuando está seco, el olor también es delicioso. También me gusta el té, especialmente Ivanushka con cerezas. Por eso, ahora no huelo, fermento durante 5-8 horas y seco.

[Victoria me]

Victoria me¡Bienvenido a los temas del té! ¡Estamos muy contentos de que cada vez se nos unan más fabricantes de té!
¡Gracias por un informe tan detallado! Creo que hiciste el té. Cosa sus bolsas, cuélguelas para que se sequen, luego séllelas bien y guárdelas en un lugar oscuro. Si ahora el té es como lo describe, entonces en un par de meses será maravilloso. Su té se ve muy bien, de color intenso, oscuro ... ¡Gran té!
Y lea sobre "escobas de baño" en los comentarios, a los que se hace referencia en las Notas de la receta. Pero creo que no tendrás ningún "baño".

He estado haciendo té de Fireweed por tercer año con ustedes, sigo estrictamente todas las instrucciones, el té es delicioso, hermoso, pero nunca he sentido un aroma de miel o floral, pero yo también lo quiero. Y cambié el tiempo de fermentación y probé el método de Zachariya, no lo siento. Quizás mi nariz sea así, aunque puedo escuchar mucho el aroma de las plantas del jardín. Lo haré sin ambigüedades, pero quiero que salga fragante, cariño.

natushka, Recuerdo tu "sufrimiento" por el aroma de miel del año pasado. Y recuerdo cuánto discutimos este tema. Es una pena que nunca hayas encontrado la razón de la ausencia de este olor. Natasha, entiende lo siguiente: cada etapa es muy importante para el resultado. una "jamba" o una pequeña inexactitud es suficiente, y eso es todo, no obtenemos el resultado, sino el que esperamos. El olor proviene de la fermentación. Solo funcionará correctamente si las hojas se secan correctamente y luego se crean las condiciones de fermentación correctas. La fermentación es una cadena de transformaciones de una sustancia en otra. La clorofila da olor a hierba. Y durante la fermentación, la clorofila se destruye gradualmente y se forman varias sustancias aromáticas. Si se violan las condiciones de fermentación, la fermentación se inhibe en algún momento y no prosigue. Por lo tanto, es importante crear condiciones y captar el olor más delicioso y fuerte. No nos escribiste cómo haces el té, cómo lo secas, cómo y en qué lo guardas. Por lo tanto, es poco probable que le digamos algo. Escriba en detalle, según el cuestionario del enlace. Tal vez finalmente podamos encontrar dónde está enterrado el perro ...
Problemas con el té.¿Qué se debe hacer para encontrar el error?

[Ludmila]

Ludmila, sí, no solo leo todos los temas de los tés. Lo recojo en el bosque cerca del jardín, inmediatamente me voy a casa, nunca he recolectado más de 1-1.5 kg, tenemos poco allí. Lo espolvoreo sobre una sábana de algodón con una capa de no más de 5 cm, se encuentra en la habitación (no al sol, el balcón está abierto), a menudo revuelvo. Cómo la vena media de la hoja deja de romperse con un crujido y el bulto no se rompe, lo desplazo en una picadora de carne, lo pongo en un recipiente adecuado por volumen (una capa de 7-10 cm no más, medido con una regla), lo cubro con una gasa húmeda, lo cubro con una tapa, lo envuelvo (probé diferentes tiempos de fermentación) la temperatura en la habitación es de 24-26 grados. Luego lo seco en el horno (130 grados) por un corto tiempo, ya lo determiné a simple vista, la capa no mide más de 1 cm (el papel brilla), a menudo lo revuelvo. Luego lo transfiero a una secadora (70 grados), también lo revuelvo, luego a una bolsa de percal durante uno o dos días, y luego lo transfiero a latas de té de metal, recipientes de plástico con tapa de rosca o recipientes de vidrio (también con tapa) y en un lugar oscuro en el pasillo en un cartón grande. caja (postal). Básicamente, pero también probé el método de Zachariah con sudoración, no hay olor a miel ni a flores. Por el olor del jardín que escucho en toda la habitación, pero el té de Ivan no lo es. Tengo muchas ganas de lograrlo, pero si no funciona igual lo haré, el té es sabroso y saludable, a mis sobrinos les encanta mucho, me los pongo en las orejas para buscar donde crece más

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, y durante todo el trabajo con las hojas, se monitorea el olor?
Aquí hay un pequeño consejo sobre el olor del té de Ivan, ¿puede ayudarte a ponerte a prueba en diferentes etapas?

El olor a té de sauce

Colección - el olor es fresco, agrio, que recuerda a acedera.
En una bolsa de camino a casa el olor es claramente agrio, a veces ya cede en perfumería.
Marchitez - ¡Huele por toda la habitación! Con acidez, no solo acedera, sino manzanas ácidas y perfumería muy delicada.
Amasadora / picadora de carne - manzana masticable brillante. Si los gránulos se calientan en el proceso, comienza a oler más dulce.
Fermentación - el olor afrutado aumenta, la acidez en el olor disminuye aún más, el aroma se vuelve más dulce.
El secado - el olor se va, se sella. Huele débilmente, generalmente a té negro.
Fermentación seca - si se ventila con regularidad y se deja respirar, comienza a oler a buen té negro + pasas, frutos secos, miel.

P. S. en frascos de vidrio mi té olía peor que en lata ...

Encontré el Macho del año pasado: huele a buen té negro, no se puede distinguir por la vista y el sabor hasta que lo prepara. Aparece un aroma dulzón durante la elaboración.

Chicas, ¡revisemos nuestras sensaciones por el olor a ivanchi en diferentes etapas! (Quizás solo escucho estos olores ... y confundo a la gente ...)
¿Quién tiene qué peculiaridades de percepción? ¡Es interesante!

Colección: el olor es fresco, agrio, que recuerda a la acedera.

-Si

En la bolsa, de camino a casa, el olor es claramente agrio, a veces ya se desprende de la perfumería.

-no huele, las manos están ocupadas, cargadas como un camello

Amasadora / picadora de carne - queso de manzana brillante. Si los gránulos se calientan en el proceso, comienza a oler más dulce.

- No siento manzana y dulce, se calientan más al moler, más a menudo me parece el olor a hierba

Fermentación: el olor afrutado aumenta, la acidez del olor disminuye, el aroma se vuelve más dulce.

-el olor no es malo, pero ni miel, ni flores, no puedo describir, solo té, como al preparar té común, lo más probable

Secado: el olor se ha ido, sellado. Huele débilmente, generalmente a té negro.

-Si

Fermentación seca: si se ventila con regularidad y se deja respirar, comienza a oler a buen té negro + pasas, frutos secos, miel.

- solo té negro, sin frutas y miel.

-Si
-no huele, las manos están ocupadas, cargadas como un camello

- No siento manzana y dulce, se calientan más al moler, más a menudo me parece el olor a hierba
-el olor no es malo, pero ni miel, ni flores, no puedo describir, solo té, como al preparar té común, lo más probable
-Si
- solo té negro, sin frutas y miel.

Así es como me siento La miel y las flores no huelen Pero sigo haciendo El té resulta maravilloso Después de unos meses comienza a aparecer un aroma a frutas

Providence dio una pista de que hay amantes del té Kaporsky en el foro Bread Maker. ¡Hurra! Deambulando solo a través de numerosos artículos y videos en YouTube, por fin estoy contigo.
Te contaré mi historia de búsqueda de olores.
Nuestro fireweed solo está floreciendo, puedes encontrar fácilmente plantas jóvenes a la sombra. Recogieron tres paquetes. Se basó en el video de A. Vyazemsky con frementaciones de dos etapas.1. Metí el fireweed con fuerza, firmemente en frascos de vidrio, se quedó en ellos durante un día. Cuando saqué las hojas de los frascos, olían bien, algunas eran manzanas cortadas, otras eran simplemente agradables, no sé qué oler, no lo llamaría miel, mi propio olor. Verter fireweed en una palangana, triturar y agitar, para que todo se mezcle al azar y se expriman las hojas. Lo arruiné un poco en una picadora de carne.3. Los puse en cuencos y ollas, los cubrí con un paño húmedo, los apreté con platos y tapas y esperé la miel con la fruta. se metió en la red, leyó. Algunos fermentan por un día, otros dos ... Déjalo toda la noche ... En fin, todo agrio. Faltaba el primero, el molinillo, se enmoheció. El resto empezó a oler a chucrut. Triste por supuesto ...
Durante tres días estuve molesto.
Y lo trajeron anteayer. La caza es peor que la servidumbre.
Extiéndalo en una sábana para que se seque. Ella puso la caja a su lado. quién se arrastra, qué animal hay en su caja. Rastrillo y escojo caracoles ... Pongo algunos de ellos en el congelador por la noche. El resto de la mañana volvió a empujar hacia los bancos. Tuve que correr a la dacha. Por lo tanto, lo sacaron del congelador para tomar una muestra, lo lavaron en un recipiente. Lo doblé en una diapositiva regordeta sobre un plato y lo cubrí con un paño húmedo. Las hojas todavía estaban frías, al tacto aceitosas, no húmedas. Aparentemente se marchita dentro de las 6 horas afectadas. Salía corriendo de la casa de campo después de 4 horas, de repente se ponía amargo, el calor en casa. Abro la tela, huele a manzana fresca. Las hojas se han vuelto de color verde oliva, no húmedas, húmedas. Seco, el olor es bueno, el color del té resultó ser marrón oscuro.
Por la noche, sacaron las hojas de los frascos, las removieron en una palangana y con la misma fuerza que un portaobjetos sobre platos. El primer lote se colocó debajo del paño durante 4 horas. La colina está casi seca, las hojas se han vuelto semihúmedas, el olor es el mismo que el que se extrajo de los frascos, es decir, el olor regresó. Ya no probó suerte en la búsqueda de miel, pero empezó a secarse. Aquí apareció un olor similar a la miel. Cuando se preparó la primera bandeja para hornear, tomó la semi-enfriada con las palmas y la olió, un olor encantador, muy agradable. El té resultó ser negro. Secando hasta las 5 am)))) resultaron 4.5 litros de té seco. Traté de prepararlo, aunque no veo mucho del aroma, huele bien en la tetera, la infusión en sí no tiene un sabor particular con acidez, el color es impresionante, saturado con un tinte ámbar. Quizás llegué a una conclusión apresurada, pero cuando saqué las hojas de las latas, había un olor agradable, el olor volvió después de amasar, hay que secarlo. Si me equivoco, me alegrará recibir una pista. ¿Quizás es cariño?
Es importante desplegar constantemente las hojas al amasar para que no queden verdes, luego se peguen y se sequen mal. Todo el té está listo, pero estos grumos pegados están húmedos, todavía tienes que secar.

[terminado]

Por si acaso, permítame recordarle que puede haber un olor a miel. terminado y té preparado! No durante el procesamiento de hojas.

té regular

Aquí también coincidiríamos en el olor
Después de todo, ¡todos los tés negros con los que comparamos los nuestros son diferentes! Algunos huelen a escoba, pero para otros, té común. Comparo mis tés con el olor de mi Peko de hoja grande de naranja de Ceilán favorito de Mabrok. Aunque, probablemente esto no sea tan importante ...

- No siento manzana y dulce, se calientan más al moler, a menudo huelen herbáceo me parece

Pero esto me alertaría ... porque al torcerme siempre Huelo al menos acedera + manzana agria. Bueno, ¡la hierba no huele así! Solo la acedera en sí y sus hermanos.
¿Quizás en algún lugar algo no va según lo planeado para esta etapa?

Y también el olor a hierbas lo dan los tallos de ivancha. Los tamizo sin piedad, los arranco y los pongo sobre la fibra. En el té, dan exactamente el olor a hierbas y el color marrón en gránulos y en infusión.

Aunque, si te gusta el té terminado, ¿quizás no necesites cavar y buscar más?

Añadido el domingo, 10 de julio de 2016 3:10 PM

Semblis, bienvenido a nuestro tema!

Por sus descripciones de la primera hora del té, me parece que no ha secado lo suficiente la hoja de fireweed. Por eso todo se volvió amargo.
También hago té casi con el método de A. Vyazemsky, pero el punto no está en la tecnología, sino en la sensación de la hoja y el proceso.
Incluso si se lleva a cabo una doble fermentación, primero DEBE marchitar la hoja, y luego retorcerla en las hojas, etc.
Marchitar es casi el proceso más importante. ¡No lo descuides!
Lea la tecnología al comienzo de este tema; ya se ha verificado a lo largo de los años, y el autor de este tema también ha estudiado los videos y artículos de A. Vyazemsky, por lo que los métodos en los puntos clave casi coinciden.

Gracias por mencionar el aroma de la hoja mientras trabaja con ella. Soy un ferviente partidario de controlar el proceso de elaboración del té mediante el olfato, y este método nunca me ha defraudado.

No se olvide de la fermentación en seco: ¡el té seco surtirá efecto y detectará un olor no antes de tres meses! después de un almacenamiento adecuado.

Una vez más sobre el aroma dulce de la miel (¡no la miel! El té de miel no tiene de dónde venir, solo habrá ecos, como en el vino: alguien incluso en vino caro oye solo un olor a vino y levadura, y alguien adivina el olor a tostadas, frutos rojos, chocolate ) ¡una hoja cruda nunca lo tendrá! ¡Es inútil buscarlo! Aparecerá durante la fermentación seca o en una taza de infusión.

[Tricia]

Tricia, ¡Gracias! La primera vez no lo sequé en absoluto. Fui lento la segunda vez. En algún lugar incluso vi un video en el que la hoja se amasaba y luego se exprimía, hay tanta humedad en ella, por lo que el marchitamiento es una etapa importante y es fácil recolectar insectos en una hoja liviana))) ¡Me quedé sin aliento al ver qué material ha acumulado en su sujeto! ¡Esta es una especie de fiesta del té!

[Semblis]

Semblis, asegúrese de secar! Sea cual sea la tecnología, sean cuales sean las recetas, pero sin eliminar el exceso de humedad y concentrar los jugos necesarios dentro de la hoja, no habrá una fermentación correcta.
Echa un vistazo al Tea Gazebo, también hay mucha información.
Pero le aconsejaría que no se caliente, sino que prepare té de acuerdo con alguna receta para llenar su mano, sentir por qué, qué y cómo está sucediendo con la hoja y qué algoritmo como resultado conduce a un té delicioso para usted.
El principal problema de nuestros compañeros fabricantes de té en la etapa inicial es un lío en sus cabezas debido a la abundancia de métodos.
Tenemos personas en el foro de diferentes regiones y países. Todos adaptan el proceso de preparación del té para sí mismos y sus condiciones. Y el método que es adecuado para los fabricantes de té en Crimea y Kuban no siempre dará el mismo resultado que en San Petersburgo o la región de Riazán.
En cualquier caso, ¡buena suerte con tu negocio del té!

Mi hijo tiene 8 años. primera vez dio flores. Iván trajo un ramo de té del viaje. No es grande, creo que está bien si proceso todas las cajas, tapas y hojas juntas.

[Nataliya]

Nataliya, ¡Tan conmovedor! ¡Es imperativo preparar té y nombrar el Primer Ramo!

Victoria I, ¡Bienvenidos a los temas del té!

Lyudmila, ¡muchas gracias! Gracias a tu trabajo, el número de teteras sigue multiplicándose y multiplicándose. ¡Haz una reverencia por esto!

Hice 2 lotes más de té: uno con una fermentación de 10 horas y otro con una fermentación de 20 horas. En mi opinión, en algún lugar perforado. En cualquier caso, cuando saqué la masa, no sentí que estuviera tibia, normal, a temperatura ambiente. Cuando me estaba secando, el fuerte aroma de algo muy sabroso se sentía solo en las habitaciones lejanas, y cerca del horno había un olor similar al olor a hierba recién cortada. Y esto es en ambos casos.
Cosí bolsas maravillosas, resultaron 4 piezas, ahora estoy terminando de secar.

Acerca de hoy: qué es la mala suerte y cómo afrontarla.
Durante medio día pensé en irme, no en buscar otro lote de fireweed. El cielo estaba fruncido, luego el sol se asomó. El clima es el más - 20 gr. tibio, pero no caliente.De todos modos, no pude soportarlo, fui, acabo de llegar a la preciada pradera, comenzó a llover. Todavía recogí un paquete y un paquete pequeño de copas (en el lado sombreado cerca del bosque, el fireweed es mucho mejor), solo está recogiendo color, casi todos los tallos son "solitarios", no tupidos, fáciles de recolectar, poco follaje afectado. Aquí hay tierra seca, ni siquiera puedo imaginar cuánto tardará en secarse, espero que no todas las bacterias hayan sido arrastradas por la lluvia. Tal es la tristeza, el anhelo, espero que la hoja se seque hasta mañana y la hoja se marchite, de lo contrario me iré a trabajar mañana, no habrá nadie que revuelva.
Apenas salí del bosque, la carretera quedó arrasada, se salvó por el hecho de que estaba en una camioneta.
Pero hay un par de buenas noticias: junto con mi madre, escribimos una canasta completa de botones de mantequilla y todavía habrá fireweed por ahora. Incluso bastante joven.
Suerte a todos y té aromático !!!

Y me parece que el olor es algo completamente subjetivo. Para mí, el fireweed huele a miel de flores, incluso en las hojas. Están constantemente secos y huelen muy fuerte. No entiendo cómo se puede pasar por alto este olor. Pero según mis sentimientos, no contiene ácido oxálico. En resumen, tal vez no haya olor, pero usted mismo lo percibe de alguna manera diferente. Ahora llené 10 tarimas de isidri con flores de fireweed y las hojas se están marchitando. No recojo flores. Es mucho trabajo, es espeluznante. Corté las inflorescencias con unas tijeras, y luego en casa corté un brazo de inflorescencias en fragmentos de 2 cm cada uno y me quedé en la secadora.

Corté las inflorescencias con unas tijeras, y luego, en casa, corté un brazo de inflorescencias en fragmentos de 2 cm cada uno y me quedé en la secadora.

Nata, hago más o menos lo mismo, solo que corté las inflorescencias y las metí completamente en la secadora. Y ya seco, simplemente me arrugo con las manos y se rompen fácilmente en fragmentos más pequeños, para no cortar 2 cm. ¡Optimización del proceso!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata,

Y me parece que el olor es algo completamente subjetivo.

[Nata]

Nata, Estoy completamente de acuerdo con la subjetividad !!! Tú cariño, yo una manzana agria, acedera salvaje, mi marido - piñas - cada uno lo suyo.

Mi tesis principal es que la hierba de fuego tiene este olor. siempre!
Y si la tetera no lo siente en ningún momento antes del secado, entonces vale la pena hacer sonar la alarma: algo salió mal. O estaban sobrecalentados, o codornices en una bolsa, o fermentadas en exceso, etc. Y si la comida del té huele a hierba ... entonces es generalmente triste ...

Está claro que todos tenemos diferentes características olfativas. Alguien fuma o hay fumadores en la familia, luego las sensaciones cambian a una estepa, alguien más tiene otros factores que afectan la percepción del olfato.

Pero la hierba verde procesada correctamente no huele a pasto o ensilado en ninguna etapa del procesamiento.

Esto es lo que quiero transmitir a mis compañeros teñadores, para que en las primeras etapas sea posible identificar errores y ahorrar materias primas y mano de obra.

Todavía no puedo descifrar los olores. Huelo a manzana en la etapa de secado, pero en la etapa de fermentación, no sé cómo explicarlo, una vez en mi infancia estaba haciendo heno, se cortó el prado y había dulce, agrio y menta, solo un poco. Pero este es un olor muy agradable. Esta es la primera vez que hago de todo, probablemente necesito experiencia, ¡pero esto definitivamente no es ensilaje!

[natushka]

Lo cubro con una gasa húmeda, lo cubro con una tapa en la parte superior, lo envuelvo (probé diferentes tiempos de fermentación), la temperatura en la habitación es de 24-26 grados.

natushka, aquí estoy haciendo vino. Y los sitios de elaboración del vino recomiendan una temperatura de fermentación de 18 a 20 * Cuando vivía en Rusia, tenía exactamente esta temperatura allí. Y aquí en la casa 25 - 26 *, y en la calle - por 30 *. Los enólogos advierten que se puede producir vino de baja calidad a temperaturas tan altas. que hay para hacer? No se puede poner en el sótano, hay 15 *. Y seguí el consejo de los enólogos: envolver el recipiente con una botella con un paño húmedo. Muy interesante, literalmente en un par de horas la temperatura de la botella bajó a 22 * ​​(la mido con un pirómetro sin contacto).
Entonces, hago una analogía con nuestro té. Quizás mi teoría de la manta de clima cálido esté equivocada. Después de todo, la masa se calienta y a una temperatura superior a 30 * el proceso de fermentación es imposible. Esto no es lo que digo, sino teteras profesionales.
Recuerdo que mis primeros años haciendo té fueron en un clima fresco y lluvioso. En ese momento no envolvía el té en mantas ... Entonces, noté que el más delicioso té con un divino aroma flor-miel se obtenía en esos años en que hacía frío y no envolvía un recipiente con té en nada durante la fermentación ... años de vida en Rusia fueron calientes. Y el té no tenía el mismo aroma que los primeros años, en tiempo fresco.
Simplemente no me arrojen pantuflas y no me pregunten por qué nos lo dijiste entonces: envolvernos en mantas en el calor ... Chicos, bueno, antes que nada, no tengo siete pulgadas de frente. Y nadie me enseñó a hacer té, estaba elaborado en su propio jugo. Y habiendo venido a HP con recetas, intenté con todas mis fuerzas ayudar a todos los que me hicieron preguntas. Le aconsejé a Lucilia que envolviera el té en mantas durante la fermentación cuando dijo que no tenía éxito con el té. Hablé teóricamente. Y ahora, en la práctica, verifiqué todos los errores de mis recomendaciones. Entonces, perdóname si puedes ... ¡Retiro mis palabras! ¡No es necesario envolver el té cuando hace calor!
Permítanme recordarles que el té más fragante lo tomé en un clima fresco.
Natasha, tienes 24 - 26 * en tu casa. Esto es más de lo necesario. Y lo envolviste. La temperatura ha subido claramente por encima de 30 *. Eso es todo, nosotros mismos matamos nuestro té. Natasha, al menos no lo envuelvas ahora, a esta temperatura. O tal vez, como esos enólogos, envolverlo con un paño húmedo para enfriar el recipiente. comprobar, ¿no será mejor? Por cierto, ahora pensé algo ... Mi recipiente con té siempre está cubierto con un paño grande. Está húmedo ... ¿Quizás por eso mi té no se recalienta, que un paño húmedo baja la temperatura?
¡Queridos teteros! Apelo a todos con una solicitud. Revisemos este punto, especialmente aquellos que están calientes en este momento. Desafortunadamente, ahora no puedo preparar té a Ivan, no crece conmigo. Entonces tendremos un estudio.
Nastenka, tú y yo siempre tenemos unidad de pensamientos ... Pero no esta vez:

¡El té preparado y preparado puede tener un ligero olor a miel! No durante el procesamiento de hojas.

Siempre tuve ese olor durante la fermentación y el secado ... Por lo tanto, escribí esto en la receta: el olor durante la fermentación es tal que está más allá de las palabras lo bueno que es. Y es floral, ¡cariño! No afrutado. Recientemente escribí que creo que si el té de Iván huele a ciruelas pasas, creo que el té no me funcionó ... Sí, es delicioso, pero no tiene el aroma floral de miel que Iván puede y debe tener. té en TODAS LAS ETAPAS, excepto para el secado.
Ahora estoy bastante seguro de que depende de la temperatura. Chicas, intenten mantener su té a baja temperatura, no más alta que la temperatura recomendada en la receta. Verás que sentirás el aroma de la miel con el que muchos solo sueñan ... Bueno, lo tuve ... Hasta que se puso caliente ... Y hoy, preocupada por mi vino, encontré una pista de los enólogos ... Dicen que no se obtiene buen vino a altas temperaturas. ¿Quizás pasa lo mismo con nuestro té?
¿Vamos a revisar?

[Victoria me]

Victoria me, ¡no te alarmes! Probablemente tengo a todos con este olor. Pero cuando comencé y hurgué como un gatito ciego en el mar de información sobre cuándo termina la fermentación y cuándo comenzar a secar, fueron los consejos de los experimentados fabricantes de té sobre el olor los que me ayudaron mucho.
¿Qué pasa si mis publicaciones también ayudarán a alguien?

Ayer y hoy, mi esposo y yo olfateamos los depósitos / sobras de su té.
Es una pena que me di cuenta a finales del año pasado que los tallos de los pedúnculos y los brotes jóvenes dan un color marrón a la infusión y un olor herbáceo a té. Y ella hizo un poco de té solo con hojas ...

Ahora tengo ante mis ojos un frasco con el té más delicioso del año pasado, que ha durado hasta el día de hoy, la etiqueta dice: 13/06/2015, secado - 12 horas, hoja grande, picadora de carne, fermentación - 24 horas, secado por choque - 150 g C.
El té seco huele a buen té negro y a manzanas secas remotamente. Parece gránulos negros. Su infusión es de color ámbar pardo, como una negra regular. Sabor sin acidez y astringencia, bebible, agradable. Lo preparo con una pequeña inflorescencia de menta, ¡una delicia indescriptible!

¡Hoja de la misma colección huele diferente! Más dulce ...y realmente me desconcierta ...

Otra observación: el sabor del té depende del lugar donde crece la hierba de fuego. En una pradera soleada, sin sombra, la hoja es más gruesa, la planta es más pequeña, de color más brillante, a veces más roja, ¡pero el té hecho con ella es más fragante y más sabroso que las hojas de plantas de barrancos y prados sombreados! No queda ninguna evidencia: toda la hierba de fuego soleada, que se convirtió en té con un aroma dulce a pasas, y en forma seca y elaborada, ya la hemos apagado.

Lyudochka! ¡Pero Vyazemsky A. considera que el té con olor a ciruelas pasas / frutas es un té exitoso! Eh, debería haber cambiado tu ciruela por mi miel !!! ¡Y todos serían felices!
De lo contrario, soy esta miel
Aquí Macho es apenas el segundo año que resulta con aroma a miel, ¿tal vez son hojas tiernas que huelen así?

Sobre el olor: sí, el olor es una percepción subjetiva, pero es importante para mí transmitir a los principiantes que debe estar ahí !!! ¡Y muy lindo! Tú, cariño, yo manzanas, alguien arándanos en diferentes etapas.
Y luego leo que al torcer a mis compañeros huele a hierba ... y me desmayo ...

Sobre la temperatura de fermentación: sí, en el calor enfríe el té en tanques de fermentación. Como ya se mencionó, en una palangana o en un baño con agua fría. Los trapos húmedos no me ayudaron, se calentaron rápidamente. Mantengo la temperatura del té durante la fermentación en el calor no superior a 26-28 gramos, pero me parece que esto es mucho, y es necesario bajarla, como dices, para poder prolongar la fermentación. Habrá una oportunidad: intentaré una fermentación larga y fría.

Queridas chicas, todavía necesito vuestra ayuda y con urgencia. Recogí las puntas, que todavía están sin pedúnculos. Allí las hojas son muy blandas y el "crujido" de la nervadura central es imposible de controlar, y no pesé la materia prima inicial. ¿Cómo determinar el tiempo de secado? ¿También el "método del bulto"? ¿Se pueden envolver bien estas hojas en tela hasta mañana? Y luego es demasiado tarde, no hay fuerzas para hacer nada. Y mañana intenta amasar. Quiero hacer té de hojas sueltas, el primero no funcionó, pero las hojas eran mucho más ásperas allí.

Un pensamiento vino a mi mente ahora, ¿tal vez simplemente no sé a qué huele la verdadera miel de prado? A menudo me traen tilo y trigo sarraceno, también tienen un olor y un sabor completamente diferente.

Recogí en diferentes lugares este año ... (en el pasado no funcionó) ...
Donde me caí de la bicicleta, escribí allí: había hojas a la sombra y al sol)))
Creo que resultará tan sabroso (al menos, de las hojas del jardín el año pasado me gané a todos)))

[Victoria me]

Victoria me, sí, el método del bulto funciona en todo tipo de hojas.
Si sus hojas tiernas están marchitas, enróllelas en una sábana y colóquelas en un lugar fresco hasta la mañana. Extiéndalo por la mañana, observe el estado de la hoja y déjela secar o tómela para amasar.
Si tienes puntas con tallos, te aconsejo que mañana separes con cuidado las panículas de hojas de los tallos, ya que los tallos tienen mucha humedad y darán un color verde herboso y marrón al té. Mira mi receta para

Pelo de macho italiano (té de hojas de sauce fermentado) (Tricia)

Publiqué allí una foto de cómo proceso los brotes jóvenes.

Si su hoja no está seca, enróllela en una sábana y déjela en un lugar fresco de todos modos, y mañana por la mañana extiéndala y séquela primero, y luego amase y todos los demás placeres.

[Tricia]

¡Pero Vyazemsky A. considera que el té con olor a ciruelas pasas / frutas es un té exitoso!

Tricia, Nastenka, tengo miedo de decir un pensamiento sedicioso, pero tengo una discrepancia con Vyazemsky en este asunto. Me inclino más a confiar en Odintsov y Grachev. Son para miel floral. Y, por supuesto, confío más en mí mismo. No me gusta el té de ciruelas pasas ... Pero, miel de flores, me alejo volando ...

Aquí Macho es apenas el segundo año que resulta con aroma a miel, ¿tal vez son hojas tiernas que huelen así?

Olía así: joven, veraniego, viejo ...

Mantengo la temperatura del té durante la fermentación en el calor no superior a 26-28 gramos, pero me parece que esto es mucho, y es necesario bajarla, como dices, para poder prolongar la fermentación.

26 - 28 * - ¡eso es muy inequívoco! Pero no estoy diciendo que necesites prolongar la fermentación.Digo una cosa: no nos centramos en el tiempo, sino en el olor más delicioso.
Victoria mepor supuesto, envuélvalo y prepare té mañana. Y verifique de la misma manera que otros materiales: las hojas comprimidas en un puñado no se desmoronan.

había hojas a la sombra y al sol)))

¡Ya no sé qué pensar! Lógicamente, al sol y las frutas son todo más sabroso, más dulce y más aromático. Entonces, tal vez con una hoja de la misma manera, más fragante.

El té estará excelente, ¡y no tengo ninguna duda!

Nastya, muchas gracias !!!! Ya he separado las hojas de los tallos, hay hojas de 1 cm a 8-10 cm. Y para el enlace, ¡voy a leer!

Pero - flor-miel - vuelo lejos de él ...

Eh, desearía saberlo temprano ... ¡toda la miel que Macho te daría! Sí, leí el tema sin atención, deslumbrante.
Simplemente no pegues con tus pantuflas, pero esta miel no me queda para nada, ni este año, ni este ...

Así que resulta que los novatos ahora necesitamos preguntar qué sabor en el té terminado es preferible para ellos.
¡Y tendremos diferentes tecnologías de té!

En general, ahora estamos tratando de ayudar a Natasha Natasha, por lo que surgió esta conversación. De lo contrario, tal vez no hubiera entendido qué es qué ... Y si no fuera por mi vino. Ahora son 20 * en la calle y llevé mis botellas allí. déjelo enfriar y mañana, cuando la temperatura comience a subir, lo traeré de regreso a la casa y lo envolveré con un paño húmedo.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ¿es posible poner la masa fermentadora en el refrigerador para enfriarla por un corto tiempo? En el sur, a partir del martes, se pronostica por encima de +35, quien no tiene aire acondicionado, entonces la temperatura en la habitación es la misma.

[Vinokurova]

Donde me caí de mi bicicleta, ahí llegué

Vinokurova, AlenKaY no sabía que tú también te uniste a los maníacos del té con nosotros, y no lo sé ...

¡En en! ¡Eso es exactamente lo que quiero decir! Enta Alenka como ese tiro, maduro en todas partes! ¡Pero es bueno que lo estemos!
Nasten, ¿te dije que eres inteligente? ¡Y te diré más! Así que pintas meticulosa y claramente, quieres leer y leer como un buen detective de investigación.
Cuanto más adentro del bosque, más ... no, no leña, sino preguntas y opiniones. Al secar, siempre tengo olor a flores y miel, durante la fermentación puede estar o no, pero en general el aroma siempre está presente. La temperatura también fue una emboscada, anteayer el té estaba debajo de las almohadas, pero por la mañana hacía frío, se fue al invernadero, luego se mudó a la casa nuevamente, pero ¡aromaaat! Pero hay Ivanushka con cerezas, ¡no hay opciones!

Enta Alenka como ese tiro, maduro en todas partes! ¡Pero es bueno que lo estemos!

¡Ajá! Y me refiero a lo mismo

Nasten, ¿te dije que eres inteligente?

Y yo, dije? ¡Exacto, chica inteligente! Leo y cada vez que me asombra, hay que estar al tanto de todo para que hasta el más mínimo detalle y se lo comunique a todos.

[Francevna]

Lyudochka, ¿es posible poner la masa fermentadora en el refrigerador para enfriarla por un corto tiempo?

Francevna, Allochka, ¿estás hablando de té? Allochka, bueno, no lo sé ... Algo me llamó Chef, el gurú del té, pero, aparentemente, debes privarme de este título. Lenusik tiene razón, cuanto más se adentra en el bosque, más ... Bueno, ¿cómo debo saber cómo lidiar con el té? Me he estado rompiendo la cabeza durante tantos años como tomando té. En los primeros años no me preocupé demasiado, lo hice como estaba hecho. El té resultó ser impresionante. ¿O coincidieron todas las condiciones? Y ahora me siento responsable de las personas ... E invento las bicicletas, que son conocidas desde hace mucho tiempo en la industria del té. Pero han desarrollado tecnología y condiciones adecuadas durante siglos, y tenemos tecnología de cocina ... Y, lo más importante, ahora no puedo probar mi teoría en la práctica: no tengo Vanechka, y no espero Vanechka, y con los roastuchs de jardín es un poco más fácil: hay olores no cambie drásticamente. Tenemos una Vanechka única: desarrolla sus propios aromas y sabores especiales durante la fermentación.
Entonces, no sé ... puedo razonar puramente teóricamente. Y frigoríficos ... En teoría, estoy en contra, no controlaremos la temperatura cada minuto, lo dejamos por la noche y nos dormimos. ¿Y por qué nuestro té necesita temperaturas y subidas tan bajas? A temperaturas inferiores a 15 *, finaliza la fermentación. Y no se sabe cómo será el proceso después ... Y el té no es vino. No toma mucho tiempo. Puede ponerlo en un recipiente con agua fría si no le gusta un paño húmedo o el refrigerador. O posponga el té hasta que mejore el tiempo. Pero no se puede posponer el vino, se necesitan meses para cocinar. Además, de frutos rojos de temporada. La baya no puede esperar. Entonces tienes que ser sofisticado ...
Pero el uso diario de paño húmedo en una botella de vino es muy bueno por ahora. Saqué una botella afuera por la noche y dejé la segunda con un paño húmedo en casa, tanto allí como allí 19 *, aunque la casa tenía 23 * y la fermentación está en curso, de hecho, la temperatura debería aumentar.
PD Por cierto, en China e India en la época preindustrial, los talleres en los que se fermenta el té se hacían en el lado norte para que ni un solo rayo de sol entrara al taller y lo calentara y, en consecuencia, el té. Y los talleres se hicieron sin ventanas, sino simplemente con marquesina, para que hubiera un constante movimiento de aire.

Lyudochka, ¡pero qué interesante es vivir! ¡Aprende, experimenta, consigue algo diferente y disfrútalo!
Así pensé, ¡cuántos genios se reunieron aquí, en temas de té! Bueno, no dejes que sean genios, ¡sino talentos, definitivamente!