Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Ira]

Resultó estar en algún lugar de un frasco de medio litro. Elaborado, sabor ligeramente agrio, frutas secas (apenas se siente "baño") con una acidez apenas perceptible, fuerza como la suya en una taza promedio. Lo secaré y lo pondré en un frasco para "envejecer" (aunque, me parece, ya está lo suficientemente seco). ¡¡¡Gracias!!!

Ira, ¡a tu salud! Bebe té casero saludable. ¡Déjelo "descansar" por el momento! Mientras tanto, prepare un poco más de té: el invierno es largo, ¡será útil! Y pase al siguiente tema sobre té de jardín y plantas silvestres. Las chicas ya han hecho mucho, de todo lo que crece. ¡Y estamos felices!

[lappl1]

lappl1, También visité a tu vecino Temko, lo llevé a las pestañas))
En la casa de campo, crecen grosellas y frambuesas, definitivamente intentaré hacer algo, ¡gracias!

[Yulia]

Yulia, Me alegro de haberte interesado en estas recetas. ¡Prepara y bebe té para la salud!

[lappl1]

lappl1 Gracias por la receta, llevo mucho tiempo recolectando esta hierba, crece en mi sitio, pero simplemente la sequé, pero no sabía cómo hacer té. Ayer traje algunas hojas, ahora ya están en el horno para fermentar, ya que este es el método más cálido del departamento. Pero tengo una pregunta, ¿es necesario "remover" esta masa durante el secado? Cuando lees, todo parece claro y comprensible, pero cuando empiezas a actuar por etapas, aquí es donde surgen las preguntas. Espesor, ver 2, cuenco esmaltado.

[Yo soy nina]

Pero tengo una pregunta, ¿es necesario "remover" esta masa durante el secado?

Yo soy ninaGracias por usar la receta. ¡Prepara té para la salud!
Yo soy nina, Lo leí y realmente no entendí sobre la henificación de la masa, es decir, sobre qué etapa: fermentación o secado está preguntando. Porque primero hablas de secar y luego pasas al bol en el que se fermenta el té. Responderé sobre ambas etapas.
Durante la fermentación no es necesario mezclar la masa. Aunque en algunas fuentes a veces se encuentra información de que la masa se está mezclando. Yo no hago esto.
UN durante el secado Después de la fermentación, es necesario remover las masas en el horno después de la fermentación, porque el té se secará más rápido en los bordes y en la parte superior. Citaré esta parte del texto de la receta:

Luego esparcimos la masa en bandejas para hornear cubiertas con pergamino en una capa de 1 centímetro y la secamos en el horno a una temperatura de 100 * C durante 1.5 - 2 horas. Mantenga la puerta del horno entreabierta. Luego bajamos la temperatura a 50 * - 60 * C y lo secamos completamente hasta que la humedad se libere por completo.
Revuelva el té periódicamente con una espátula de madera y verifique que las hojas de té estén listas al tacto. El té bien seco tiene el color del té ordinario, las hojas de té se rompen cuando se exprimen, pero no se desmoronan.
Cuando la mayor parte del té alcance este estado, retire las bandejas para hornear del horno y déjelas enfriar. El secado del té para eliminar la humedad residual se lleva a cabo en una bolsa de tela fina (en una funda de almohada vieja) al aire libre a la sombra en tiempo seco o en una habitación en tiempo lluvioso y húmedo.

Espesor, ver 2, cuenco esmaltado.

Una capa de 2 cm durante la fermentación no es suficiente. La fermentación se realiza mejor con una capa más grande - 5 - 10 cm. Si hay pocas materias primas, puede tomar un recipiente de menor diámetro para que la capa sea más gruesa.
Buena suerte para ti . Si tiene alguna pregunta, por favor pregunte. Te responderé con mucho gusto.

Dime, cien, ¿y cuánto tiempo dejar las hojas en el congelador? Tuve una hoja de mora durante 3 horas, se congeló en los bordes y verdes en el medio).

Gracias, fue durante la fermentación, así que ahora lo transferiré a un tazón más pequeño. Todavía no se ha secado.

[Galina Iv.]

¿Cuánto tiempo se mantienen las hojas en el congelador? Tuve una hoja de mora durante 3 horas, se congeló en los bordes y verdes en el medio).

Galina Iv., depende del grosor de la capa de la hoja. Pero cuanto más tiempo mejor. Guardo al menos 6 horas. Mejor aún, póngalo por la noche y hágalo por la mañana, o viceversa. Cuanto más se congela la hoja, mejor se colapsa, lo que significa que será más fácil de torcer y la fermentación adicional será mejor y más rápida.

[Yo soy nina]

está durante la fermentación, así que ahora lo transferiré a un recipiente más pequeño.

Yo soy nina, Ya me lo imaginaba...

De alguna manera leí que la hoja de álamo temblón es muy sabrosa))), pero no se puede congelar en absoluto, no se congela y ¡listo!

El bigote está bien, CHEF, póngalo en un recipiente de plástico y vuelva a meterlo en el horno. ¡¡¡¡GRACIAS!!!!

De alguna manera leí que la hoja de álamo temblón es muy sabrosa))),

deberíamos intentar olerlo ... y buscar en Google sobre las propiedades del álamo temblón, tal vez lo necesitemos ...

pero no está sujeto a congelación en absoluto, no se congela y ¡listo!

¡Me pregunto cómo! Pero sucumbirá a una picadora de carne, espero.

[Nina,]

El bigote está bien, CHEF, póngalo en un recipiente de plástico y vuelva a meterlo en el horno.

Nina,, ¡niño! ¿La fermentación probablemente también terminará pronto?

Debería intentar olerlo

Oh no, no, ALDERS !!!! El demonio engañó)))). Esto por cierto te lo dijo un ingeniero forestal))). (Me quejo: bueno, hay que confundir aliso con álamo ...)))

pero sobre el álamo temblón sé que tiene una corteza muy curativa, ayuda con las enfermedades del corazón.

Oh no, no, ALDERS !!!! El demonio engañó)))). Esto por cierto te lo dijo un ingeniero forestal))). (Me quejo: bueno, hay que confundir aliso con álamo ...)))

Aaaa ... Tenemos álamo temblón y aliso mezclados con cultivo, así que todavía los confundo. Debe llevar a su esposo al bosque para no equivocarse.

pero sobre el álamo temblón sé que tiene una corteza muy curativa, ayuda con las enfermedades del corazón.

También la planta adecuada. En general, necesitas leer más sobre ellos ...
¡Gracias, Galina, por la valiosa información! ¡Así es como ampliaremos nuestros horizontes en este tema!

cuando en el instituto aprendimos los nombres de las plantas en latín, el álamo temblón se memorizó de la siguiente manera: populus tremula = aleteo en vano), es decir, en el viento sus hojas parecen temblar y son redondas y más duras, el álamo temblón crece en el bosque, árboles altos y alisos generalmente crece a lo largo de acequias, riachuelos, corteza oscura y corteza gris de álamo temblón.

[Galina Iv.]

Galina Iv., gracias, miraré qué hojas revolotean, la forma de las hojas y el color de la corteza ... ¡Vaya, qué nombre! Entonces, ¿eres médico? o biólogo? Y luego, en el siguiente tema, las chicas están preocupadas por la utilidad / nocividad de diferentes plantas.

Entonces, ¿eres médico? o biólogo?

Soy ingeniero forestal), creo que necesitas beber diferentes tés. En cuanto a los beneficios y perjuicios: ¿y cuánto es útil y perjudicial el té elaborado con hojas de té? No se debe beber té, 10 tazas al día y todo uno, por ejemplo, del mismo té de sauce o de un manzano. Mi opinión es que cambia los tés, cada bebida tiene su propia utilidad y posiblemente su propia nocividad, todo es individual. Pero estoy firmemente convencido de que el té de sauce no es más dañino que el té elaborado con hojas de té. Nuestros antepasados ​​lo bebieron durante siglos ...

[Galina Iv.]

Soy ingeniero forestal)

Galina Iv., nuestra persona!

Beneficios y daños: ¿el té elaborado con hojas de té es útil y perjudicial?

¡En en! ¡Directo al punto!

No se debe beber té, 10 tazas al día y todo uno, por ejemplo, del mismo té de sauce o de un manzano. Mi opinión es que cambia los tés, cada bebida tiene su propia utilidad y posiblemente su propia nocividad, todo es individual.

¡Sí, respondí al siguiente tema! Estoy de acuerdo contigo 1000%! Gracias, Galina, ¡estamos pensando en la misma onda!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. Ayer traje un poco de té Inwan. Es cierto que el lugar para la recolección no era muy bueno: muchas plantas se vieron afectadas por algún tipo de manchas marrones. Por eso lo recogí casi por pieza, es decir, se registró cada hoja. En este sentido, tengo mucho miedo de arruinar las materias primas. Las hojas ganaron alrededor de 1,2 -1,3 kg. Por la noche se marchitaron, por la mañana pasaron a la picadora de carne y durante 10 horas han estado fermentando. La temperatura en la casa es de 23-24 grados, la humedad es del 75-80%. En general, la pregunta es la siguiente: dado que todavía no confío en mi aroma, quiero aclarar cuánto tiempo se tarda en fermentar en tales condiciones, si quiero obtener un té de fermentación media. Dijiste 10-16 horas a una temperatura de 24-27 grados.¿Y si es un poco menos?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ya se puede secar. En general, las hojas retorcidas en una picadora de carne fermentan más rápido que las hojas enrolladas. ¡El principal punto de referencia para el final de la fermentación es un olor fuerte! Es difícil saberlo la primera vez, pero con experiencia será fácil.

recogido casi por pieza, es decir, se registró cada hoja

¡Sí, el té no es fácil!

¡Gracias! Me fui a secar.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡buena suerte!

[Ludmila]

Ludmila, finalmente escribí las hojas y también vine con preguntas. Los sequé. Por cierto, el aroma de la habitación es maravilloso.
Ahora la pregunta es: ¿dónde encontrar la temperatura de 24-27 grados para la fermentación?
Y además,

secar en el horno a una temperatura de 100 * C durante 1,5 - 2 horas. Mantenga la puerta del horno entreabierta. Luego bajamos la temperatura a 50 * - 60 * C y lo secamos completamente hasta que la humedad se libere por completo.

Mi horno no funciona con la puerta entreabierta. La temperatura mínima que puedo configurar está en el rango de 40 a 80. ¿Puedo luego secar a 80, pero con la puerta del horno cerrada?

[Galina]

¿Dónde encontrar la temperatura de 24-27 grados para la fermentación?

Galina, Tampoco tengo esa temperatura (18 - 20), así que envuelvo el recipiente con mantas. Debido a los procesos oxidativos, la masa se calienta por sí sola y las mantas retienen este calor.

La temperatura mínima que puedo establecer está en el rango de 40 a 80.

¿Puedo abrir la puerta a 80 *? Si es posible, seque a 80 *. Es imposible secar con la puerta cerrada, ya que el té no se seca allí, sino que se cuece al vapor y puede perder aroma y sabor. Es mejor luego secar en una sartén de paredes gruesas, primero a fuego medio, agitando constantemente, y después de 20 minutos, como mínimo, con agitación constante. Es bueno colocar un divisor de llamas debajo de la sartén, si está disponible. Comió mucho té, luego divídalo en 2 partes. Es importante no secar el té. Es mejor mantenerlo ligeramente húmedo que seco. Luego seque en la funda de almohada.
La opción ideal para secar el té es en una secadora eléctrica, si está disponible.

Lyudmila, ¡gracias por tu pronta respuesta!
Con la fermentación lo entendí. Realizable. El secado es mucho más difícil.
Lamentablemente mi horno no funciona a ninguna temperatura con la puerta abierta, no tengo secado, tampoco una sartén de paredes gruesas. Y el proceso ya ha comenzado ... El lote es muy pequeño, prueba. Lo único que tengo es un divisor

¿Pero es imposible interrumpir abruptamente la fermentación en el microondas (2-3 minutos) y secar a una temperatura de 60?

[Galina]

No tengo una sartén para secar, ni una sartén de paredes gruesas

Galina, ¿hay algo como un caldero? Si este no es el caso, seque en cualquier sartén, pero con un divisor y revolviendo con frecuencia.

[Sens]

¿Pero es imposible interrumpir abruptamente la fermentación en el microondas (2-3 minutos) y secar a una temperatura de 60?

Sens, en teoría, probablemente puedas. Pero no sé cómo se puede hacer esto. Sequé las nueces, pero no lo logré de manera uniforme: algo se quemó, pero algo permaneció crudo, aunque a menudo interfirió.

[Sens]

Sens, en teoría, probablemente puedas. Pero no sé cómo se puede hacer esto. Sequé las nueces, pero no lo logré de manera uniforme: algo se quemó, pero algo permaneció crudo, aunque a menudo interfirió.

lo siento, no lo formulé exactamente.
si interrumpe la fermentación en el microondas, puede crear una temperatura de 100 g allí. durante 2-3 minutos.
y luego secar en el secador Isidri a 60 gr. ?

Lyudmila, yo tampoco tengo caldero
Pero todo está bien, recién ahora mi esposo me dijo cómo salir de la situación con el horno, qué se debe hacer para que funcione con la puerta entreabierta.

[Sens]

Sensy en su microondas, ¿puede crear una temperatura de 100 *? es solo que mi microondas es una mujer tan vieja que no tiene esa función.
¿Por qué no secar inmediatamente sobre Isidri? Después de todo, puedes poner 100 * allí. Entonces no necesita molestarse con un microondas.

Hace poco mi esposo me dijo cómo salir de la situación con el horno, qué se debe hacer para que funcione con la puerta entreabierta.

Bueno, ¡nuestros maridos siempre encontrarán la manera de sortear la ingeniosa técnica! Entonces, secar en el horno con calma, sin calderos, sartenes y separadores.
¡Buena suerte!

[lappl1]

lappl1Desafortunadamente, en mi Isidri 60g es la temperatura máxima.

en el microondas 100g puedes - porque el agua hierve. pero exactamente 100g. Tampoco puedo instalar

[Sens]

Sensprobablemente puedas. Pero luego preferiría secar en una sartén, porque en el microondas todo pasa tan rápido que existe el riesgo de quemar el té. De alguna manera intentaré hacerlo. Pero si está seguro de que puede controlar este proceso, puede intentar secar en el microondas.

Bueno, ¡mis gaviotas Kaporsky están listas! Qué puedo decir que de todos los tés que logré preparar, y estos son frambuesas, grosellas y cerezas, el té Iván tiene el aroma más agradable. Me gustó tanto durante el secado ... Me imagino lo que pasará en invierno. En cada oportunidad, correré tras la hierba de fuego. Quiero probar todo tipo de fermentaciones, tanto frondosas como granulares.
Y, por cierto, ahora ya puedo ver con certeza qué tés he echado a perder y cuáles no. Con Ivan-tea ... no, con IVAN-CHAY todo salió a la perfección. Ahora ya puedo verlo.
¡Muchas gracias, Lyudmila!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Felicidades! Bueno, después de practicar con sabores más asequibles, ¡con IVAN-TEA todo fue como un reloj para ti! Y no se preocupe con el resto de los tés: para otoño-invierno se pondrán de pie y mejorarán.

Qué puedo decir que de todos los tés que logré preparar, y estos son frambuesas, grosellas y cerezas, el té de ivan tiene el aroma más agradable. Me gustó tanto durante el secado ... Me imagino lo que pasará en invierno

Porque IVAN-CHAI es el Rey entre otras cosas del té. Si no lo estropea, ¡no podrá evitar que le guste! Por eso, lo preparo más del 50% de todo el té que he preparado. ¡Y aconsejo a todos los que lo cultivan!

Ahora también necesito un consejo. Hoy cogí un poco de fireweed, lo pasé, ahora estoy marchito (han pasado 7 horas desde la recolección), pronto será posible pasarlo por una picadora de carne y ponerlo a fermentar (la temperatura en la habitación es de 22 grados). Pero hasta el anochecer no tendrá tiempo de fermentar, y por la noche no quiere mirar y luego secarse, ¿qué hacer? Quiero granular, no habrá forma de torcer.

[natushka]

natushka, si las hojas aún no se han torcido, enróllelas en la tela sobre la que se marchitaron, déjelas en una habitación donde no esté seca (puse esta foto en la página de recetas). Y mañana, sigue haciendo té.

Lyudmil, gracias! Lo haré, lo leí, pero pensé que sería demasiado tiempo dejarlo así durante la noche. Luego lo envolveré y lo pondré en el balcón, la temperatura exterior será de alrededor de 15 grados, es posible que no se seque ni se pudra. Recién ahora, nos hemos marchitado, fui a limpiar, pensé en un principio envolverlo y meterlo en una bolsa y en el frigorífico, pero cambié de opinión.

[natushka]

la temperatura exterior será de alrededor de 15 grados, puede que no se seque ni se pudra.

natushka, condiciones normales en el balcón: todo estará bien hasta mañana.

Y hoy les di un olfato de mi trabajo a las personas que me trajeron fireweed. Escuché ABALD !!! ¡Gracias de nuevo!

[Irina]

Irina, ¡Estoy muy contento de que el té saliera! ¡Bebe con placer y salud! Bueno, ¡las briquetas no lo estropearon! Y en otoño-invierno, el olor se multiplicará. Así que pídeles a tus amigos más hierba de fuego. ¡Y más!

Así que pídeles a tus amigos más hierba de fuego.

¡Gracias de nuevo!
Ya pregunto

Pequeño informe. Me temo que el té no funcionará. Por la noche, puse las hojas envueltas en una toalla en el balcón, pero se puso dramáticamente más cálido (hasta 22 grados) y la toalla comenzó a secarse. Luego envolvió las hojas en varias toallas y las puso en el estante inferior del refrigerador. Por la mañana, las hojas eran maravillosas: verdosas, sin venas crujientes, pero no lentas (solo ligeramente aplanadas). Comencé a desplazarme en una picadora de carne y aquí ... la parrilla con los agujeros más grandes (6 mm) se obstruyó por completo, aunque se desplazó sin esfuerzo, las hojas no se molieron con salchichas como en la imagen, sino con una pequeña masa continua: si esta masa se seca (me parece a mí), saldrá polvo. ¿Quizás era necesario desplazarse sin cuchillo? Le quité el cuchillo y le puse una rejilla con dos agujeros curvos (no sé cómo se llama, puedo hacer galletas u otra cosa), lo retorcí, aplasté la "carne picada" (cm6 resultó), la cubrí con una gasa húmeda, puse un plato encima, la temperatura ahora es de 21 grados.No lo voy a tirar todavía, quiero ver qué pasa. Sí, tenía muchas ganas de hacer girar los rollos, pero no habría tenido suficiente por un día, algo no funciona. Y un momento más interesante: ayer, cuando puse las hojas marchitas, al principio olían a hierba, luego apareció un olor floral muy ligero, por la mañana el olor estaba nuevamente a hierba. Hasta ahora, de alguna manera, es una pena que no sepa dónde más buscar Chipre, donde lo encontré todo (unos 800gr), y da miedo caminar solo en el bosque.

[natushka]

natushka, no te preocupes, también lo trituré finamente (hay una foto arriba) y al comenzar a secar en el horno todo el departamento olía a "escobas de baño", y luego el olor cambió, y aunque todavía no siento nada floral en él, huele deliciosamente dulce a frutos secos (olfatearía y olfatearía)

[auntyirisha]

auntyirisha, ¿molió con o sin cuchillo? Comí papilla de sémola húmeda con espuma verde corriendo por la rejilla con un cuchillo. Entonces ahora todo está mezclado con diferentes moliendas. Había una masa verde pegajosa, ahora se fermenta a partir de las 7 de la mañana (ya 5,5 horas), pero todavía no siento el aroma verde y fuerte, aunque la temperatura es de 23-24 grados. Y tenías mucho líquido, ¿quizás realmente necesitas que fluya? O lo golpeé demasiado fuerte, me parece que algo fermenta durante mucho tiempo.

[natushka]

natushka, solo pude ir a mi computadora, ¡lo siento! Ya es hora de terminar la fermentación. No se preocupe, todo saldrá bien.

¿De verdad necesitas fluir? ¿O he embestido demasiado fuerte?

No dejes que fluya. Y fue necesario presionar la masa con una manita. El té granulado no se apisona fuertemente, pero los rollos deben fermentarse con opresión.

No lo voy a tirar todavía, quiero ver qué pasa.

Por supuesto, no lo tires. Bueno, saldrá casi mal, pero aún habrá té.

Empecé a desplazarme en una picadora de carne y aquí ... la parrilla con los agujeros más grandes (6 mm) se atascó por completo, aunque se desplazó sin esfuerzo, las hojas se trituraron no como en la imagen con salchichas, sino con una pequeña masa continua -

Los gránulos generalmente se desmoronan si las hojas no están lo suficientemente secas. ¿O son las características de una picadora de carne? Mi hierba de fuego nunca se desmoronó.
En general, natushka, sigue haciendo. Es decir, ya puedes secar el té. ¿Y el olor? ¿Se ha ido el olor a hierbas?