Chicas ... es más activo aquí ... ¿puedo llorar aquí también? ayúdame con el glaseado ... necesitaba glaseado para aplicarlo a través de la plantilla ... mi marido cortó la plantilla ... y tuve que amasar el glaseado ...
Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta de Eddie Spence, solo un tercio de la norma: para 30 g de proteína, 152 g de polvo ... Vertí polvo sobre las proteínas, al principio a velocidad lenta, luego en el medio lo batí con el batidor de batidora ... batí batido ... pero los picos no funcionan ... solo líquido viscoso ... como mocos ... y no blanco, sino una especie de gris ... ¿cuál podría ser el problema?
Lyaila, ¿qué estás metiendo? En que platosEl grisáceo proviene del contacto con el aluminio. ¿Y cuánto tiempo latió? También batí glaseado la última vez por 30 g de proteína + 150 g de azúcar. polvo + 2-3 gotas de jugo de limón. Pensaba que Kenwood no podría conseguir una cantidad tan pequeña. Pero no. Todo salió muy bien.
Lyaila, ¡pero no eres el primero en decir que una norma completa o un tercio de la norma no está bien batida! ¿Cuánto tiempo le pegaste? a veces parece que es mucho, mucho tiempo (sobre todo cuando es muy necesario hacerlo rápido), pero en realidad solo han pasado 5 minutos. a veces se tarda 20 minutos en batir
Lyudochka, gracias por la respuesta ...
Batido en un bol de metal ... Lo tengo de la balanza de la cocina ... tan cómodo ... ¡y definitivamente de metal!
Batido durante 15 minutos! La batidora que tengo es una Moulinex vieja, pero la uso para un fondant y una Hegaev ... no sé qué podría pasar ...
Alena, hola ... gracias por tu atención a mi pregunta ... Lo batí durante 15 minutos ... a los 10 minutos la masa estaba más blanca, pero Zhizka era lo mismo ... O tal vez debería haber sido más largo para batir ... e incluso tomé jugo de limón no agregué ... de pie en la copa ahora ... mañana atormentaré una nueva porción ...
Lyaila, Solo me glaseé cuando comencé a azotar con Kenwood. Manso, también, era líquido. La verdad una vez logró la consistencia deseada y manual.Dio un poco de glaseado líquido para reposar, que, bueno, no quería espesar. Después de un corto período de tiempo, lo tomó y comenzó a golpear nuevamente. Lo golpeé durante mucho tiempo y resultó ser un milagro. Pero nunca tuve glaseado gris.
Quizás alguien más te diga algo. No soy muy bueno para la formación de hielo.
Lyaila, solo vete a dormir, vete a la cama! de lo contrario, tenemos aquí casi las 2 am, y por la mañana todo saldrá bien con la mente fresca. ¿Quizás agregar polvo a esta cantidad de proteína? tal vez algún tipo de polvo, un hilo, atrapado ...
Oh, aquí Luda escribió que podría vencerlo más tarde. y seguro, porque si el glaseado ya hecho está en el refrigerador por al menos un día (y me pasó a mí por tres días), entonces necesitas batirlo un poco antes de usarlo. por la mañana intenta batir esta porción de nuevo antes de amasar una nueva. Si .. intentaré batir .... gracias por el consejo !!!! Sí, no hay tiempo para dormir ... ahora tenemos que cegar a los ponis ... ¡¡¡así que mi noche !!!!
Lyudochka ... no tengo Kenwood ... resulta que no tengo suficientes reliquias de mi mezclador, pero tal vez pueda intentar batir a alta velocidad ... ¡mi velocidad máxima seguirá siendo menor que la de Kenwood! Natasha Nansy también me respondió de manera personal y dijo que puede haber más problemas debido a que se hizo un tercio de la norma ... mañana probaré una porción completa ... bueno, lo superaré un poco más ... Bueno, experimentaré con la velocidad ...
Muchas gracias a todas ustedes chicas por no dejarme sola con mi problema ... ¡y ayudaron! ¡Vendré y volveré a informar!
Siempre batido el glaseado con una batidora de mano, una débil de 200 vatios, ¡siempre resulta un glaseado excelente! Es cierto que nunca he probado menos de una porción completa.
Sí ... Natasha, todo está claro !!! por la mañana amasaré una porción completa con la mano ... lo tengo 350 vatios ... ¡entonces tirará normalmente! ¡Gracias! ¡¡¡Todo claro!!!
uuuuf, chicas, me diste esperanza ... que puedo hacer glaseado ... real ... de lo contrario ya estaba molesto y despegado ... pensé que no era asunto mío ... amasar glaseado ... bueno Gracias a todos por sus respuestas, por su ayuda y consejos !!! por la mañana atormentaré una nueva porción de glaseado !!! (¡¡¡Bueno, todavía terminaré mañana el gris de hoy !!!) ¡¡¡Y te informaré !!! Bueno, entonces vendré aquí con galletas !!!
Natalia, aquí estoy igual, tengo una batidora habitual, pero siempre hago una ración completa, y siempre echo de menos
ZeZe, Lyaila, yo personalmente no siempre me adhiero a proporciones claras, si la formación de hielo no se espesa, agrego un poco de polvo hasta obtener la densidad deseada, especialmente porque 30 g es la masa de proteína de un huevo promedio, siempre tengo huevos muy grandes, a veces incluso 40-42 g. Si los huevos no están muy frescos, entonces la proteína también es más aguada y peor batida, en cuyo caso se requerirá más polvo. El color gris aún puede dar una gran cantidad de almidón en el polvo, especialmente si es almidón de patata.
Si compro un polvo nuevo, siempre compruebo si hay almidón, algunos fabricantes sin escrúpulos callan que está en la composición del polvo, o engañan que solo hay un 10 por ciento permitido según GOST, pero en realidad todo es 20-30 ...
Lerochka, muchas gracias ... por el consejo ... y por compartir tu experiencia !!! ¡Bueno lo intentaré! No he tirado esta mini porción todavía ... atormentaré y removeré en la mañana ... veamos qué sale de ella ... pero tenía miedo de agregar más ... no hay experiencia en esto, así que no lo siento ... debería o no es necesario mezclar más ... ¡así deduciré experimentalmente la consistencia deseada!
pero en cuanto al polvo, no sé ... siempre tomo este ... es nuestro, kazajo, local ... en calidad, por supuesto ... cómo decirlo suavemente ... bueno, no lo expresaré ... y no tengo ninguna duda de que en hay más almidón de lo necesario ... quizás por eso hace poco masilla, ya que no funciona muy bien ... incluso un fondant .. siempre mezclado y resultó con una explosión! pero en las últimas 2-3 veces, algo no tan ... suelto o algo ... se pega terriblemente ... tampoco blanco como la nieve, como si ... recto y no sé ...
Bueno, trataré de verificar la presencia de almidón ... Leí en algún lugar aquí que para verificar si hay almidón en el polvo, debes poner una cucharadita de agua hirviendo en el polvo y ver si el agua es clara, ¡entonces el polvo es excelente! si está nublado, entonces contiene mucho almidón ...
LyailaSé que no estoy haciendo glaseado según las reglas, sino después de una situación como la tuya (la única vez que vertí todo el polvo en la proteína invicta de una vez y resultó ser una masa cremosa, y en lugar de glaseado.Tal vez me tomó más tiempo batir, pero no adiviné) Ahora batí bien las claras, y luego agrego el azúcar en polvo gradualmente y batí a velocidad media. Todo parece ir bien.
Probablemente no lo escribí claramente, pero ya estoy durmiendo sobre el teclado
oooh ... que no vi tu mensaje ayer ... entonces sospecho ahora que no terminé mi glaseado ... esta mañana revisé el polvo - ¡limpio, sin impurezas! ¡entonces esta opción desaparece! todo lo que queda es lo que no terminé ... ¡así que me corregiré! Terminaré el pastel ahora, lo devolveré ... Dormiré un par de horas ...
Volveré un poco a mis sentidos... y sigue adelante y domina el glaseado !!!
¡Gracias por la ayuda!
Chicas, siempre hago todo de una vez, es decir, pongo todo el polvo en las claras y batido, incluso con una batidora de mano, sobre todo si no necesito una porción completa, luego lo batí manualmente. Esto no afecta la corrección de la formación de hielo. Quizás el polvo sea realmente con fécula de patata. Pero para 1/3 de una porción de glaseado, jugo de limón, necesita 1-2 gotas, así que no se exceda.
ajá ... Lisa, gracias por la respuesta ... y por tu participación ... ¡Lo intentaré de nuevo! Bueno, no llegué al jugo de limón ... batí y batí ... todo estaba viscoso y gris ... bueno, detuve todo el proceso ... ¡y ni siquiera agregué jugo de limón!
bueno gracias chicas! ¡Vamos a tratar! Debería haberlo hecho cuando salga el hilo ...
ZeZe, Lyaila, hola compatriotas y ¿qué tipo de polvo tomas? Ahora uso una premezcla, y antes de eso tomé polvo real, y se batió normalmente con una batidora de mano. Solo yo y la ardilla también pesábamos en la balanza. También lo hice con una ardilla. Luego también encontré polvo finamente molido, pero definitivamente había almidón allí, porque se endureció muy rápido y el vertido resultó feo.
Victoria, hola ... Me alegro mucho que haya más compatriotas !!! y tomo el polvo ... eh ... bueno, el nuestro ... que está en bolsas de 5 kg .. y el royal y premezcla es hto .. Revisé mi polvo por la mañana ... puse una cucharadita en medio vaso de agua hirviendo - el resultado: agua clara perfecta !!! significa - polvo sin impurezas !!!
oooh !!! ¡exactamente! Tuve un pensamiento por la noche ... o tal vez debería haber tamizado organza
o media, debido a esto, tampoco puede haber pinchazos ... bueno, también pesé proteína y polvo en la balanza ... (sigo siendo un hervidor lleno ... ¡así que siempre sigo estrictamente la receta y siempre peso todo en la balanza !: umnik2: demasiado pronto para actuaciones de aficionados)
y de qué ciudad eres, tal vez vivamos uno al lado del otro ... nos encontraremos con el pastel de gaviotas ...
Gracias por su atención y ayuda !!!
ZeZe, Lyaila, eres tú y Alena, DaNiSa, puedes reunirte para una gaviota))) Y yo estoy en Pavlodar, en el norte))) Estarás en nuestra área, corre
Chicas, tengo muchas ganas de llegar al MK por pan de jengibre con un buen maestro, pero desafortunadamente lejos de Moscú y San Petersburgo. ¿Sabes si alguien está dando clases magistrales en Novosibirsk u Omsk? Solo para que el maestro sea un as)))
También puede dejar caer una gota de yodo en la solución de azúcar en polvo, si la solución se vuelve azul, entonces hay almidón, este método le permite identificar incluso una ligera mezcla de almidón.
Chicas, te leo y sufro, todos tienen tanta belleza, pero no puedo ni mostrar mis manualidades, la cámara está rota.
gracias por el consejo, lo intentaré también ...
¡Así que al menos toma una foto en tu teléfono! y luego editarlo en Photoshop, funcionará más o menos, ¡es mejor que nada cuando quieres presumir!
ahh ... claro ... lejos de nosotros ... gracias ... lo tendré en cuenta ...
ooo, también me gustaría tomar cursos sobre pan de jengibre ... en general, sobre glaseado, sobre modelado ... sobre pasteles 3d ... ooo, muchas cosas quiero ... pero hasta ahora es pinchazo ...